波旁種

　   　波旁（Bourbon）：早期(咖啡史前)鐵比卡移植到也門後的變種，豆形從瘦尖變成圓身。1715年，法國移植也門摩卡的圓身豆到非洲東岸的波旁島(法國大革命後改稱留尼旺島Reunion)後才起名波旁。波旁圓身豆1727年輾轉傳到巴西和中南美洲、1732年英國移植也門摩卡到聖海倫娜島(後來囚禁拿破崙的地方)也是波旁圓身豆。波旁是美洲精品咖啡杯測的常勝軍。

         波旁種，是鐵皮卡(Typica)突變產生的次種，與鐵皮卡同屬現存最古老的咖啡品種，綠色果實成熟時會呈現鮮紅色。

【基因突變種—— 波旁變種】

波旁咖啡  黃波旁

        黃波旁種則是波旁種與其他品種雜交而出。因其產量較低，且較爲不耐風雨，未被廣泛種植。但是種植在高海拔地區時，會有極佳的風味表現，近年來較爲常見。Yellow Bourbon，黃波旁，成熟後果實爲黃色，最初在巴西發現，目前主要生長在巴西。通常認爲，可能是由結紅色果實的波旁種與一個稱作““Amerelo de Botocatu””的結黃色果實的鐵皮卡變種雜交後突變而來。



 

          口感特性：甜美柔暢的果實甜感，明顯的堅果風味，均衡柔順的酸度，苦感微弱乾淨，含有濃郁的巧克力香氣和堅果風味，口感明亮清爽。

03 | 烘焙分析

 

烘焙機楊家 600g 半直火 

　　爐溫至攝氏170度入鍋，風門開設3，30秒後調火力140度，風門不變，回溫點1'35'，150度調一次火力，此時豆表變爲黃色，青草味完全消失，脫水完成，火力調至110度，風門調至4；

　　第7’30‘’，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到7’32”開始一爆，調小火力至30度，風門全開至5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆後2‘45“，197.8度下鍋。
 

     這支豆子幹香傳出豐富的杏仁果、肉桂皮、些許甘草、丁香的藥材的甜滋滋氣息。整體有着乾淨平衡的核果口感、奶油質地與牛奶巧克力的滑順風味、中段也有不錯的李子、柳橙、萊姆的清脆的水果酸甜，尾韻像是摩卡巧克力的韻味相當迷人。
 

04 | 手衝參數


 

推薦煮制方式：虹吸、手衝　　

研磨度：4（日本小富士R440）　　

KONO濾杯， 15克粉，水溫88度，研磨4，水粉比接近1：14

30克水悶蒸，悶蒸時間爲30s

分段：注水到120ml 斷水，緩慢注水到225ml，

即 30-120-225