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首先，我們的認知咖啡是苦的，因爲咖啡又苦又澀很難入口，所以要加上奶去平衡這樣的苦味。

但是品單品咖啡就不一樣了，輕輕抿上一口，如果有苦澀的味道，那樣就影響整杯咖啡的層次了，負面的澀味會暴露出咖啡品質中存在的瑕疵，但是，如果苦能回甘，澀能生津，優質的苦澀味有時反而是咖啡品質的象徵。

｜如何理解茶感和燥感？

澀感，是一種觸感或痛感，我理解的澀是一種不滑順的觸感，澀感與滑順感是咖啡兩大口感，澀感在杯測過程是會被扣分的，而順滑感則會加分。

澀感，不等於茶感，把澀感理解成茶感，因爲有些人認爲茶也有苦澀，但某些綠茶喝起來就沒有苦澀味，鮮甜感較強，只要採取正確的沖泡方式和水溫，喝起來完全感覺不到苦澀味，而且很順滑。比如我們經常瑰夏裏喝到綠茶的風味，正確萃取有茶感但並沒有澀味，同樣，在西達摩喝到紅茶，哥斯達黎加黑蜜喝到烏龍茶風味，這種茶感是微苦，在口腔回味綿長，甜味逐漸超過苦味，最終以甜味結束。

燥感，一般說的是在咖啡入口之後，在喝咖啡時出現燥感，會使喉嚨不舒服，會造成喉頭的乾燥感，通常稱之爲“燥”，喝茶也有這樣說法，也稱爲“鎖喉”。

｜喉韻一般分爲甘、潤、燥、涼

• 甘，即帶來的喉嚨回甘的感覺；
• 潤與燥相對，潤即喉嚨有舒爽順暢之感，燥感則使喉頭難受，產生幹而燥的感覺，強烈者甚至造成吞嚥困難，燥感除了喉頭極不舒服外，還會讓品飲者焦慮不安；
• 清涼的喉韻是最好感受的，好比喝了薄荷水帶來的絲絲清涼。

｜ 那麼，通常哪些情形會導致衝煮出來的咖啡帶有澀感？

排除瑕疵豆對沖煮品質的影響，我們在日常衝煮中也會經常遇到酸澀、苦澀的情況。主要原因大概有：

1、水溫偏高（或有熱源持續加熱水溫）；

2、水溫偏低（或熱水失溫太快）；

3、在攪拌太多（或太快）；

4、咖啡粉研磨度太細（或超細粉過多）；

5、咖啡粉研磨度太粗。

這些因素要麼會造成咖啡的萃取率被提高，以至於萃取出過多的溶解物質，包含好與不好的風味在其中，一般表現爲苦澀味；要麼會造成咖啡的萃取率過低，萃取出來的風味物質過少而失衡，澀味被放大、突出，一般則表現爲酸澀味。金盃理論 | 只知道萃取率在18%-22%，什麼是咖啡萃取？

所以如果想改善咖啡衝煮的澀味，不如嘗試降低（升高）水溫或將研磨刻度調粗（調細）試試。手衝技巧 ｜注水時機、萃取時間點、濃度與萃取率