爪哇咖啡有時又稱做老爪哇，舊政府（the Old Government）之後，
爪哇咖啡保證在熱帶地區至少陳年十年，已成爲家喻戶曉的咖啡。老爪哇咖啡在1915年以前就有不錯名聲，咖啡豆在運往紐約的漫漫旅途中，水氣自然散出，使豆子在到達紐約時得到更好評價。爪哇豆子有一特殊黴味和少見的淡褐色。
目前最好的爪哇咖啡產於皮恩格（Preanger）、雀瑞邦（Cheribon）、布依天索格（Buitenzorg），以及巴達維亞（Batava）地區。爪哇咖啡有成熟、細緻、溫柔的味道，以及幾乎不能察覺的辛辣香氣，又濃又醇。陳年之後更加香氣十足，只是陳年爪哇不多。
爪哇是咖啡樹原生地之外種植咖啡最久的區域。咖啡樹於1699年在一位阿姆斯特丹市市長慫恿下，從馬拉巴（Malabr）引進爪哇。
產 地：Indonesia Java 印尼爪哇島。
風 味：黑莓與葡萄的甜味，綜合微酸與苦味。
香 氣：濃郁厚實，擁有堅果甜香與明朗平衡的酸味。
其 它：爪哇島的咖啡樹原來是阿拉比卡種咖啡，但因病蟲害影響，阿拉比卡種咖啡多無法存活，所以改種強悍的諾巴司塔種、力柏瑞塔種，以及這兩種的混血種。
印度尼西亞羣島地區的西里伯島（Celebes）、侖裏島、佛瑞司（Flores）、提摩（Timor）生產的咖啡也都充作爪哇咖啡出售。這些咖啡豆和爪哇豆一樣好，但新鮮豆子顆粒小，面積爲印尼7％卻佔有全國35％人口，也是印尼羣島中首先被荷蘭企業開發的島嶼。在七十年代中發生的一場咖啡悲劇，轉變了爪哇島在咖啡愛好者心中的地位。當地咖啡農莊紛紛將產量較少，易受蟲害的阿拉比加（Arabica）種優秀咖啡樹悉數砍除，改種植產量大，容易照顧的粗壯豆（羅布斯塔Robusta）。此舉使得當時風靡全球的優秀咖啡幾乎就此絕跡於世上。如今，全島只剩下六個由政府擁有、管理栽植的國有農莊，仍然栽種傳統的爪哇優秀阿拉比加種咖啡樹，拜這幾個國有莊園之賜，我們仍然有機會品嚐到目前僅存，產量已經極其有限的爪哇阿拉比加咖啡。
哇咖啡全部是溼處理法。爪哇咖啡是一份特殊的咖啡，它擁有亞洲咖啡渾厚與濃度的特質，卻沒有蘇門答臘或蘇拉維西以及巴里島咖啡常見的泥土氣味與潮溼的黴味。酸質表現細膩，並且帶有自然的藥草和香料的香氣，有一點高梁香，穀物、糖漿般的甜味與淡淡菸草香，有時在後味覺裏還會飄著細微的草本氣味兒。
喝爪哇咖啡最能體會苦盡甘來的意境，所有的咖啡只在最初幾口可以感覺苦味兒，待口腔適應了那份微苦後也就不再覺得苦；爪哇咖啡卻是以苦提甘，每一口每一口的苦都清晰，轉來的回甘比起任何一份咖啡都來得深沉有勁兒。但是爪哇咖啡卻也因爲生豆處理過程中的乾燥部分與儲存的條件問題導致爪哇咖啡風味的不穩定，所以，並不是所有爪哇咖啡豆都能有以上陳述的風味表現。
全世界唯一公認最完美的調和豆就是由爪哇咖啡調合最優秀的也門摩卡咖啡所組成。早在爪哇沒有感染那場鏽斑病之前的爪哇豆，以它獨特的風味調和也門摩卡咖啡被稱譽爲風味最完整最速配的完美組合，紅酒般的香氣，釀造般的醇厚，細質的果酸，帶有果糖般的水果芳香，以及純厚的喉韻，是所有飲用過的人無法忘懷的回憶。雖然歷經一場破壞性的劫難，摩卡爪哇的滋味已不若之前那般教人刻骨，但是，只要提起調和咖啡，世人無不推舉摩卡爪哇的搭配，足以證明它們被珍視的程度！
爪哇另有少量的陳年咖啡豆被製作。首先將生豆透過在雨季將它暴露在溫暖、潮溼的空氣中，再將生豆儲存 2 —— 3 年使它們變老，生豆的顏色會從綠色轉成淺褐色，並且味道也會在丟失酸度時增加濃度和黏稠度。這些陳年的老咖啡被叫爲老政府，老布朗或者老爪哇。
Java 也是一個 kopi luwak （ 努瓦克俗稱麝香貓咖啡 ） 的來源，是世界上最昂貴的咖啡。 透過麝香貓 （ 亦稱靈貓 ） 的採食，經過腸胃道胃液的洗禮，成就舉世無雙的特級咖啡，因爲產量稀少，製作過程特殊，躍身成爲全世最昂貴、最特殊的咖啡。
前街推薦衝煮：
濾杯：Hario V60
水溫：90度
研磨度：小富士研磨度3.5
衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，
