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• 咖啡豆公豆/圓豆Peaberry和母豆/平豆的區別？巴厘島圓豆、夏威夷科納圓豆風味？
   
  　　在談公豆、母豆的性別之謎以前，我們先來認識幾件事。首先，咖啡樹本身並沒有公樹母樹之分。事實上，咖啡花是一種同時擁有雌雄雙器官的植物，屬龍膽目茜草科。咖啡豆本身在烘焙之前是咖啡果實的核心種子，本身落入土裏後即可自行生長，即使只有一棵樹也能生長出咖啡果實。既然是雌雄同體，便沒有所謂的公樹、母樹的區別，自然就不該有公豆、母豆的差異。再來，“公豆”的英文原字是“Peaberry”或縮寫“PB”，並沒有稱呼其爲“Male Beans”，公豆一詞只是中文俗稱而已，實際上他還有另外一種稱呼，叫做“圓豆”。
   
  　　圓豆ＶＳ平豆
   
  　　Peaberry在同一棵樹上大約會有5%的機率會產生,很巧的是大部分的丸豆都生長在枝幹的末端，在植物學裏有一種叫蚓朵丁酸(IAA)的物質，它是一種植物賀爾蒙(蚓朵丁酸通常存在於植物的頂端)、基於頂芽優先的原理，就是離主幹越遠的果實或枝葉因爲距離主幹較遠在吸取養分的效率上自然就比較差,基於生長優勢(儘快往外或向上擴張地盤)所以主幹會將大部分的養分優先運送到枝葉末端以便取得生長優勢,(蚓朵丁酸主管植物的向陽性)又由於一般而言Peaberry大部份都會生長在枝葉末端,所以自然吸取的養分比較充足,這也就是爲什麼在同等級的豆子裏面Peaberry要賣的比較貴的原因了。
   
  　　公豆（圓豆）在植物學理上被歸類爲瑕疵豆的一種，形成原因有幾種，一是咖啡豆在結果之前遭受病蟲害，也有可能是咖啡樹遇到久旱不雨或營養不良等狀況而產生。另外在樹枝末梢的咖啡豆，也有較高的機會會形成圓豆，主要或許是因爲被接觸的機會多而導致生長不良。正常形態的咖啡果實剝開時，裏面會有兩辦咖啡核果（種子），謂之“Type-1（形態一）”，這是最正常的咖啡豆形態，也就是“公母豆之說”中的母豆或平豆。另一種則是種子只有一顆，且呈橢圓形態的“Type-2（形態二）”，亦即我們所謂的圓豆。這兩者之間其實只有生長形態的差異，而非性別區分，中文的俗稱確實容易讓人誤會。
   
  　　有些咖啡愛好者認爲，Peaberry 的豆子擁有更棒的醇厚度和迷人的香氣，且滋味更香甜。加上因爲它的產量相對稀少，Peaberry 反而成爲被哄擡價格、高價賣出的商業手段，但事實上 Peaberry 的豆子有時在某些產區因爲被視爲瑕疵豆而被丟棄，對他們來說，Peaberry 反而沒有什麼商業價值可言。
   
  　　公豆（圓豆）到底是不是有比較好喝這件事，仍舊很難定論。目前市面上常見的圓豆，知名的有夏威夷可那（KONA）圓豆、坦桑尼亞圓豆、牙買加正藍山咖啡圓豆等。通常只要是圓豆價格一定會貴上一番，值不值得，還是看喝的人自己心中的那把尺了。
   
  　　正確的說法是“平豆 Flat Beans”與“圓豆 Peaberry”。在正常的情況下，一顆咖啡漿果內會有對半分成兩顆的平豆﹝種籽﹞，但少數情形內部的種籽沒有分裂，而是呈現完整橢圓形顆粒的一粒圓豆。一般而言，圓豆的產量是平豆的1/50左右。
   
  　　公豆咖啡令人著迷，但話說回來，只有聽過花有雌雄，咖啡豆是咖啡樹的種子，種子怎麼可能有雌雄之別？難道公豆種子長大變成公樹，而母豆長母樹嗎？當然這個推測爲無稽之談；咖啡樹並沒有雌雄之別，每朵咖啡花也同時擁有雌雄兩種器官；那麼公豆咖啡是怎麼回事？其實“公豆咖啡”算是畸型果實，正常的咖啡豆應該有2個種子，但公豆咖啡則因爲其中1個種子發育不良，使得另1個格外肥大，也因爲得到雙份的養份，因此口感比起母豆咖啡好。
   
  　　母豆即爲我們一般所見的咖啡豆是半邊的，外表較爲扁平，烘培後中間溝紋明顯；公豆則是一整顆完整豆子，外表呈橢圓狀，烘培後中間溝紋較細小，且保持其原豆之整粒形狀。一顆咖啡樹中只有5%是公豆，其餘皆是母豆，也就是說每100公克的產量，只能精選出5——6公克的公豆。
   
  　　巴里島著名的黃金咖啡豆，尤其是公豆，在大力的神奇推銷下變的很稀有很貴。標榜著咖啡不會酸，很香很濃，還有分公豆跟母豆。公豆就是一顆咖啡豆是完整的球形豆子，母豆就是一顆咖啡豆只有半球的豆子。一顆咖啡樹只有5%是公豆，其餘是母豆，也因此公豆的價格很高，6包臺幣2200，母豆6包臺幣1000，他說公豆比較香，比較醇。其實試喝時母豆的煮法是用電子咖啡機，而公豆卻是用虹吸式咖啡壺來煮，基本上這兩種煮法本來就會有很大的差異。
   
  　　夏威夷可那(Kona)咖啡, 種植在夏威夷島西南岸, 生長於火山岩的土壤中. 生豆: Extra Fancy 特性:富有堅果味和誘人的香味, 口感甜美甘柔滑口, 質感中等, 酸味不錯, 有非常豐富的味道.
   
   
  前街推薦衝煮：【V60手衝】
   
  濾杯：Hario V60
   
  水溫：88度
   
  研磨度：小富士研磨度4
   
  衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
   
  
  分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，更好萃取出尾段的堅果和巧克力味。　　
   

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