Wahgi Valley Kimel
Fully Washed
Kimel位於巴布亞新幾內亞Mount Hagen山脈附近的Banz鎮，有着生產高品質島嶼咖啡的悠久歷史，本款咖啡也不例外。
這是一款非常棒的PNG巴布亞新幾內亞咖啡，有着肯尼亞咖啡風格的葡萄柚風味，在烘焙中有廣泛的應用性。在淺度烘焙中有精緻的芙蓉花香，稍微拉長烘焙時間會產生棕糖甜感，也不會損害咖啡的柑橘風味。
巴布亞新幾內亞包括新幾內亞島的東半部(西半部是印度尼西亞的一部分)。商業咖啡生產在20世紀20年代末在該地區正式開始，現在是該國僅次於棕櫚油的第二大農產品出口商品。
雖然咖啡種植主要以小農爲主，但Kimel莊園是由一位名叫Bobby Gibbs的澳大利亞人於1974年建立的。1979年，Kishan Pau和Pup Kaki買下了這個農場，成爲當地土著部落團體合作的典範。
Kimel莊園現在100%歸當地土著居民所有。莊園擁有400多名固定員工，莊園提供住房、淡水、學校和醫療服務。在現場加工咖啡櫻桃的過程中，莊園採用環保方法從附近的Kimel河中引水用於加工咖啡櫻桃，並栽種Grevalia 和Albizia 樹爲咖啡提供遮陰。
生豆分析by Chris Kornman
本款巴布亞新幾內亞咖啡豆的尺寸非常大，18 +佔到90%，這款AA級的咖啡密度極高，含水率正高於平均水平，這些物理特徵顯示本款咖啡很可能有明亮的酸度和焦糖甜感。
本款咖啡的品種是一個真正的“大雜燴”， Typica品種以兩種形式出現(亞洲原生種heirloom Asian 和西半球藍山種Blue Mountain)，還包括Mundo Novo 品種（Bourbon-Typica 的雜交），以及Caturra品種，Catimor 品種（抗病害和葉鏽病的優良品種）。
Ikawa烘焙分析 by Chris Kornman
本週，我稍微改變了Ikawa的airflow設置，換成了新的固件 firmware v. 23。我很想嘗試新的烘焙曲線，希望展現出這款巴布亞新幾內亞咖啡明亮，多汁感的特徵。
（藍色曲線）第一次烘焙的一爆比預期的時間稍晚一點，持續了20秒左右才結束。然而，這款咖啡經受得住強烈airflow的考驗，杯測中有豐富的葡萄柚，濃郁的檸檬酸風味，還有類似於肯尼亞咖啡的複雜度。
第二次烘焙（紅色曲線)，我把美拉德反應階段延長了大約30秒，保持了相似的 airflow，但讓一爆後的烘焙發展階段延長到50秒。相比第一次烘焙，咖啡的巧克力味要濃得多，酸度稍低一些，但留下了檸檬、黑醋栗及花香。
杯測中，每個杯測師都有一些個人偏好，但是此款咖啡的杯測分數相當的一致。這表明無論烘焙曲線有什麼微小變化，本款咖啡都會保持其風味特性。
Probatino 烘焙分析by Jen Apodaca
巴布亞新幾內亞咖啡品種繁多，有時嚐起來像肯尼亞，本款就是其中一種。想要把咖啡中的酸度表現出來，我決定使用390華氏度的下豆溫度，並在回溫點後加大熱能，在高熱度下很快到達轉黃點，美拉德反應開始了。我把熱能調小了四分之一延長美拉德反應，推遲一爆。
一爆溫度393.2華氏度，略低於平均溫度。此時我有足夠的熱能推動烘焙繼續進行，發展時間1:27分鐘，出豆溫度405.6華氏度。
杯測中，本款咖啡非常明亮，具有水果感，但後端也有一些roasty。如果我要再烘焙一次的話，首先我會先減少一些熱量，然後在脫水階段和美拉德階段再拉長一些時間，同時減少一爆後的發展時間，出豆溫度不變。在下面的圖表中，你可以看到RoR在一爆之前就開始下降而施加的熱量並沒有減少。爲了拉長這個階段的時間和保持RoR，我會提前在3:15調整熱能，以保持相對高的熱能。
雖然這款咖啡在我看來有點燒烤味(roasty)，但毫無疑問，它有一種可愛的經典肯尼亞咖啡風味，黑加侖和粉紅葡萄柚的味道，口感像糖漿一樣。
Quest 烘焙分析by Evan Gilman
這次烘焙，我用了兩種溫度探針:一種用於環境溫度（ ET ）Omega的TJ36-ICSS-18U-6-SB，另一種用於豆溫，是Uxcell的a12031600ux0143。我還使用了yocto熱電偶，一種小型設備，可以將探針的溫度信息傳送到我的電腦上。我還使用了樹莓派（ Raspberry Pi 3 Model B ）。
我用標準的設置開始烘烤:熱能（電流值）9A，後蓋打開以阻擋氣流，環境溫度(ET)探針顯示下豆溫度爲347F。
這款咖啡的含水率相當高，所以我想我應該加大熱能。@2:35/212F關閉了烘焙機的後部（開始看到蒸汽從頂部管子散發出來的時候）。@4:30/270F，隨着轉黃開始我把風扇速度提高到3，@6:30/315F，我把熱能（電流值）降低到7.5A。此時我耐心等待觀察溫度。
@9:45/365F，我把風扇的速度提高到6。一爆發生在11:15/379F，一爆溫度略低，時間比我預期的要晚。烘焙發展時間爲1:05，出豆在12:20/385F。這款咖啡的一爆不是很強烈，烘焙中脫離的銀皮不多。
儘管烘焙時間有點長，本款咖啡還是非常好。作爲滴濾用，杯測小組幾乎一致的感受到紅糖，檸檬，菠蘿和芒果的風道。這是一款活潑而甜蜜的咖啡。
衝煮分析by Sandra Elisa Loofbourow
本週，巴布亞新幾內亞的Wahgi Valley咖啡真的讓我大喫一驚。在杯測中，它有令人難以置信的乾淨度,酸度以及豐富的熱帶水果的味道。我真的很興奮品嚐一下它在正常衝煮時的表現。我之前經常用聰明杯衝煮來自這個產區的咖啡，所以這次我還使用聰明杯。
水粉比以1:15作爲起點（13g的咖啡和200g的沖泡水）。以最快的速度把所有的沖泡水都倒進聰明杯，然後快速攪拌，@00:45再次攪拌10秒種。@1:30 最後一次的攪拌（10秒種），開漏滴濾大約一分鐘。
品嚐時有常見的熱帶水果味道，如菠蘿、芒果和荔枝，以及一些更明顯的風味如香草和可可粉。然而，總的來說，風味比較溫和低調，我懷疑有萃取不足的問題（測試顯示TDS只有1.28 ）。按照標準調整程序，我增加了磨粉細度，然後按照相同程序又衝煮了一遍。水粉接觸表面積的增加（研磨度變細）應該會導致更高的萃取率，但我的TDS只是略微上升，達到1.29。
對於聰明杯我感到比較鬱悶，於是我轉向V60。因爲我的目標是提高萃取率，所以將EK設置在7.5，（我使用V60s時，一般EK設置爲8）。這些調整導致了非常激進的萃取，咖啡中產生了酸橙、姜、巧克力的味道，以及萃取過度的擠壓收斂感。
再來！
我調粗研磨度（8.5/EK 43），我品嚐到了菠蘿、桃子、棗、芒果、酸橙葉和紅糖——這是迄今爲止我們品嚐過的最好的咖啡品種。測得TDS讀數和之前的一模一樣!就萃取率和溶解固體的總量而言，本次衝煮味道豐富飽滿、香甜、平衡和之前的衝煮完全不同。
因此，我必須再次吸取這個教訓:TDS濃度儀僅僅是一種工具，我們衝煮的重點應該是杯子中咖啡的質量及風味，而不是爲測量數字而衝煮。這款Kimel莊園咖啡，就像肯尼亞咖啡一樣，有天然水果的味道，很好地提醒我們，精品咖啡的核心永遠是美味。
