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• 　　哥斯達黎加西部谷地|聖路易之丘莊園卡杜艾種紅蜜處理的風味？
   
  　　哥斯達黎加主要的七個咖啡產區是自西北向東南，隨著內陸中央高原而分佈。哥國火山地形擁有的肥沃火山灰、溫和適宜的氣溫，及穩定豐沛的雨量，都是咖啡成爲哥國主要農產品的因素之一。由於哥國的咖啡產業自十八世紀中葉以後開始發展，是咖啡最早傳入中美洲種植的國家，歷史悠久，因此，咖啡組織自生產到銷售系統完備。在質與量上，哥國的咖啡一直都受到世界的肯定，而被評比爲世界級的高品質咖啡。
   
  　　海拔1600米的聖路易之丘微處理廠，其主人Alexander Delgado在2011至2013年的哥斯達黎加卓越杯中贏得了國際上關注。他獨特的“蜜處理法”讓整個處理咖啡豆的過程節省了大量水資源，不僅對環境更好，並在杯測上增加了更多風味上的複雜性。Delgado先生還實施了一些創新的乾燥技術，使用所謂的“上下鋪”（bunk beds）來乾燥的咖啡。
   
  　　這種乾燥的方式讓咖啡豆進入“無壓力”（stressless）的狀態。僅用風和較長的乾燥時間來緩緩地降低咖啡的水分和水活性直到可接受的水平。富有實驗精神的Delgado先生在乾燥和處理的技術上充滿了多樣性，並且在4公頃的莊園內栽種了大量不同品種的咖啡，包括Catuaí, Caturra, Villa Sarchí, Geisha, SL-28 和Villalobos varieties。他們的希望有朝一日能產出哥斯達黎加最好的咖啡。
   
  　　這次邊境烘焙的是紅蜜處理的Catuai，帶有清新的草本香氣、蜂蜜質地、蘋果的酸質、榛果的香甜風味，充滿層次變化。
   
  　　產區：西部谷地
   
  　　生產：聖路易之丘莊園
   
  　　品種：卡度艾種
   
  　　海拔：1350m
   
  　　處理法：紅蜜處理
   
  　　紅蜜處理：大約保留50—75%的果膠層，咖啡生豆的乾燥時間爲2-3周，通常由於天氣原因或置於陰暗處所致。若天氣晴朗，種植者爲遮蔽部分陽光，以減少光照時間。濃郁水果甜香味，酸甜感厚重明亮，口感飽滿紮實。
   
  　　風味敘述： 清新的草本香氣、蜂蜜質地、甜蘋果的滋味、榛果與英式奶黃醬的香甜風味包覆舌面、尾韻也有不錯的柑橘和香柚的酸甜感、層次變化。
   
  　　前街推薦衝煮：
   
  　　濾杯：Hario V60
   
  　　水溫：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
   
  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，