專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 　 　　印尼由超過一萬七千個島嶼組成，散佈在赤道的火山帶上，土壤肥沃。著名產區，包括西部的蘇門答臘，中部的蘇拉威西（Sulawesi），以及南部的爪哇。咖啡在1696年由荷蘭總督從印度Malabar帶到雅加達栽種，當地農民被迫減少出產白米而改種咖啡。自1850年起，荷蘭東印度公司把種植區擴展至印尼其他島嶼。至目前爲止，印尼是全世界第四大咖啡出口國。
   
  　　於1876年肆虐印尼的鐵鏽病差點令阿拉比卡咖啡絕跡。自此，農民在東爪哇低地的重災區開始種植抗病性高的羅巴斯塔種（Robusta）。至該國獨立後，當地人才重新種植質素較高的阿拉比卡（Arabica）。至今，印尼八成的出口仍是商用級別的羅巴斯塔。有趣的是，由於當時東部的帝汶島和弗洛雷斯島是葡萄牙屬地，所種的品種跟荷蘭屬地不同，影響也較輕。現時仍可喝到源自16世紀的“古代種”。
   
  　　印尼咖啡在質量上是很多樣化的，大部份是以島的來源還作其市場名：
   
  　　比如蘇門答臘（Sumatra） 、蘇拉威西（Sulawesi） 、爪哇（Jawa） 或帝汶（Timur） 。印尼咖啡的優點是大部分咖啡的特徵都是濃厚、內斂的風味和活潑的酸度。缺點是也許也會有較不舒服的艱澀或有些許的黴味。其他則顯示出土性，這是一些咖啡愛好者喜歡，相對的也有另外一些人會厭惡這種的性質。
   
  　　豆種演變反映栽種史
   
  　　蘇門答臘咖啡最爲人所知就是曼特寧。這個既非豆種又非產區的品牌，來自誤譯一個部落（Mandailing）的名稱。在亞齊省的迦佑山，以及圍繞着北部火山湖多巴的林東產區也盛產曼特寧。名字包括“綠寶”、“藍眼”，色彩繽紛。蘇門答臘的咖啡一般味道柔順，口感稠密，低酸，帶泥土、雪松木、菸絲和可可的味道。
   
  　　蘇拉威西島已存在超過一億年，所以土壤的礦物含量比印尼其他島嶼豐富，所出產的咖啡味道也更明亮。其中Tana Toraja 山附近的出產最著名。它略帶香料的味道，包括胡椒、肉桂和果仁。
   
  　　印尼咖啡豆種的演變，反映印尼的栽種史。印尼咖啡的瑕疵很多，最大原因是處理不當。非洲和中美洲農民無論水洗或日曬，豆子在處理過程中都會藏在像瓜子殼的豆莢內，待出口前纔會以打穀機打掉。但印尼流行的Wet hull（Giling Basah）處理法，則是咖啡在洗掉果膠層之後，不待風乾便急急將谷打去。尚溼的咖啡豆含水量高達50%。中間人四處蒐集果核，並在不受控的情況下進行乾燥：在太陽下暴曬，會令有機酸流失，而放在泥濘上風乾則有機會令豆子吸入泥味和污垢。這都是因爲農民爲了掙快錢並缺乏知識所致。
   
  　　前街咖啡建議用88度水來衝煮印尼咖啡，入口是草藥、巧克力和焦糖的風味。