意式濃縮espresso機器的演變

　　從公元6世紀咖啡首次被人類發現到16世紀傳入歐洲，到上世紀70年代開始以星巴克爲代表的咖啡連鎖店的全球擴張，意式濃縮咖啡機的問世，是這漫長的1500年曆史中非常重要的一頁。18，19世紀當歐洲強國如英法西荷將咖啡生產種植的領地瓜分殆盡，意大利沒有搶到一寸土地，而意大利人卻在稍後的時間裏用另一種方式改寫了咖啡的歷史，espresso咖啡機的問世，可以說是意大利人送給人類的最好禮物。

　　隨着工業革命帶來的生產力的提高，人們的生活節奏加快，用五分鐘甚至更多的時間去做一杯咖啡對人們來說有點慢了，於是到19世紀末人們開始尋找更快的製作咖啡的方式。於是以蒸汽推動式式咖啡機問世了。據說在1896年世界博覽會上出現了每小時可以做出3000杯咖啡的蒸汽動力咖啡機。但是這種咖啡味道卻不怎麼樣，因爲爲了製造蒸汽而使得水溫過高甚至接近沸點，這樣就使得咖啡粉被灼傷，芳香物質大量流失而且苦味成分被大量萃取出來，得到一杯死苦的咖啡。1901年，意大利人Luigi Bezzera發明新的機器解決了這一問題，1905年 Pavoni 對這臺機器進行了加工。它不是直接利用蒸汽而是用蒸汽的壓力推動熱水穿過咖啡粉，萃取出咖啡。

　　Café Reggio's Pavoni

　　強的壓力使得咖啡粉可以被磨得很細從而把咖啡的萃取時間由四分鐘縮減到30秒以內。這種咖啡萃取方式迅速在意大利，法國，西班牙等國家流行起來並隨着意大利移民而擴散到全世界。

　　但是最初這種espresso還不是現代意義上的espresso。從19世紀20年代到40年代，意大利工程師們一直在努力提高機器的壓力。1938年Cremonesi 將活塞(Piston)加入咖啡機裏，以它取代蒸氣作爲壓力的來源：當咖啡機上的橫桿提起時，將水注入原本被活塞佔據的空間，壓下橫桿，活塞上的壓力會將水平均注入濾器裏的咖啡粉，這表示熱水可以在尚未沸騰時就可以衝煮咖啡，而不致燙壞咖啡粉。1946年 Achille Gaggia 將原來的活塞原理加以改良，活塞的力量改由彈簧控制。操作者只要壓下拉桿，彈簧就會被壓縮，熱水也會被注進活塞和咖啡粉之間的空間。當活塞上面的彈簧膨脹時，將活塞往下壓，熱水就會流至咖啡處，拉桿回到原來的位置。1948年Gaggia 的機器經改良形成了足夠強的穩定壓力，咖啡中首次出現了那層金黃色油脂——crema，至此：現代意義上的espresso形成：在8——9帕的壓力下，用90——96度之間的水萃取出的帶有crema的咖啡。起初人們並不接受這種咖啡，於是 Gaggia 不得不在自己店裏提供兩種咖啡並將後者稱爲“caffè crema” ，但是最終caffè crema稱爲主流。

　　Café Reggio's Pavoni

　　接下來的革新是1961年Faema的商業化。他們用電泵取代活塞，並用鍋爐將涼水轉化會熱水輸送到機頭。這種方式使得espresso可以連續大量地被製作出來。電泵式咖啡機最大的貢獻是espresso double 的產生——利用雙倍咖啡粉和雙倍水量可以同時製作兩杯espresso。

　　Café Reggio's Pavoni

　　家用咖啡機也從1960年開始不斷被開發。到1970年Ulka公司推出一種帶有電泵的家用機，這種電泵使得機器可以連續不斷的提供足夠壓力，家用espresso機器開始普及。Gaggia 公司和Quick Mill 公司最早生產此類機器，隨後又出現多種品牌。最近幾年，咖啡機功能日益完善，咖啡機與計算機技術結合，已經出現了從磨豆到卡布奇諾製作的一鍵式全自動咖啡機，而且製作出的味道比較穩定，但是無論自動咖啡機的功能再強大，還是比不上一個擁有技術的咖