起源：

　　咖啡於公元6世紀最早被發現於埃塞俄比亞南部的卡法(kaffa)地區。

　　關於咖啡的起源有多種說法，但比較公認的是牧羊人卡迪發現咖啡的故事。在埃塞俄比亞南部的卡法省由一個牧羊人卡迪，有一天當他在放羊的時候，發現平時溫順的羊兒們突然有些反常，它們一隻只精神抖擻，活蹦亂跳起來，卡迪有點納悶，後來發現羊羣是因爲喫了一種紅色的果實，卡迪也摘下幾顆嚐了嚐，頓覺疲勞大減，精神倍增，心情也興奮起來。卡迪將這種果實帶到附近的修道院交給有經驗的長老，長老也發現這種果實具有神奇的提神和解除疲勞的作用，於是便命人用這種果實煮了湯，分給晚上唸經的僧侶們喝，這樣一來也解決了僧侶們晚上唸經打盹犯困的問題，而這種神奇的紅色果實，也開始傳開了。因爲最早被發現與卡法(kaffa)地區，所以當地人就管它叫kaffa，後來傳到阿拉伯叫做kawha，傳到歐洲英文翻做coffee……最初在埃塞俄比亞當地人們習慣用咖啡的果實來煮湯喝，或者把咖啡種子和動物脂肪混合起來充飢。而埃塞俄比亞至今不但保留着大量野生樹種，甚至農戶庭院裏都種有咖啡樹。

　　傳入阿拉伯世界：

　　公元525年，埃塞俄比亞軍隊侵入也門，而咖啡豆也被士兵們隨身帶到也門地區，據記載，公元575年也門地區開始有咖啡樹種植。 於此同時，咖啡豆也由運往埃及的蘇丹黑奴帶到了埃及。咖啡傳入阿拉伯世界後，阿拉伯人發明了將咖啡豆焙炒後製作咖啡飲料，這種飲料以其獨特的香氣和濃郁的味道征服了阿拉伯人的味覺，而當時伊斯蘭教禁止飲酒的習慣又對咖啡的傳播起了一個推動作用。咖啡被阿拉伯人成爲“真主安拉賜予的飲料”。據記載13世紀在大馬士革，麥加等地已經出現了咖啡館。奧斯曼土耳其帝國更是意識到咖啡的珍貴，直接壟斷了咖啡的種植，並嚴格控制咖啡輸出，只有被煮過的咖啡生豆纔可以運出港口。

　　傳入歐洲：

　　被阿拉伯世界壟斷的咖啡，在東西方貿易中受到歐洲人的青睞，他們想方設法到歐洲。

　　1615年，荷蘭人將一棵咖啡樹苗偷偷運出摩卡港，運至荷蘭本土。

　　1616年，威尼斯商人將咖啡首次傳入歐洲。

　　咖啡傳入歐洲後，被歐洲人成爲“阿拉伯酒”，這種飲料在迅速流行的同時也受到統治者和教會的反對，一些人主張禁止基督教徒飲用咖啡，而羅馬教皇克雷蒙八世在飲用咖啡後立即被這種美味飲料所傾倒並宣傳：“我們不能把這種美味讓異教徒獨享，讓咖啡受洗爲上帝的飲料吧”。咖啡在18世紀在歐洲大大流行。1650年歐洲第一家咖啡館在倫敦開設，此後咖啡館遍佈歐洲大陸。當時的一些文人志士以及貴族都喜歡飲用咖啡。著名音樂家巴赫曾有一首《咖啡康塔塔》，就是寫一個貴族姑娘迷戀咖啡的故事，其中歌詞“一杯咖啡比一千個吻還要醉人”至今傳爲佳話。咖啡在最初傳入歐洲時也鬧出一些笑話，比如德國主婦用雞湯泡咖啡等等。

　　傳入亞洲：

　　17世紀印度的巴巴布丹在去麥加朝聖時，偷偷將七顆咖啡豆運到印度南部，咖啡傳入印度。

　　世界範圍內大規模傳播：

　　歐洲在咖啡盛行後，由於歐洲本土氣候地理條件不適合生產種植咖啡，於是伴隨着當時殖民侵略的就是咖啡生產地的佔領。

　　荷蘭人在1699年將咖啡種植在印度尼西亞的爪哇島，亞洲開始有了大規模咖啡種植。

　　19世紀二十年代，法國海軍軍官德克利將一棵咖啡樹苗運到中美洲的馬提尼克島，其後廣泛在加勒比海域島國傳播開來。

　　19世紀末，英國在非洲殖民地廣泛種植咖啡。

　　西班牙，法國還廣泛開拓南美洲的咖啡生產國。

　　到20世紀初，咖啡已經廣泛在非洲及中南美洲種植，1925年咖啡被傳播到夏威夷羣島。至此，以巴西爲首的咖啡種植地圖初步形成。

　　咖啡在中國的傳播：

　　1884年英國人首先將咖啡傳到臺灣，臺灣開始種植咖啡。日據時代，臺灣咖啡開始盛行。

　　1892年 法國傳教士將咖啡從越南帶到雲南的賓川縣，是中國大陸最早的關於咖啡種植的記載。目前我國的咖啡種植主要集中在雲南，海南的部分地區。

　　晚清時期，隨着國門的打開，咖啡開始出現在東部沿海城市。在晚清詩詞中就有關於咖啡的記載，如當時流行於上海灘的竹枝詞《考非》：考非何物共呼名，市上相傳豆製成。色類沙糖甜帶苦，西人每食代茶烹。詞中寫道：大家都在叫“咖啡”的到底是什麼東西?喔，原來傳說是用“豆”(咖啡豆)製成的。喝咖啡要放糖，洋人飯後用它來“代茶”的。

　　上世紀80年代雀巢，麥氏等速溶咖啡的湧入，使國人把這種方便麪似的“速溶咖啡

　　當成了咖啡的代名詞。

　　近十年來咖啡在國內發展迅速，咖啡店遍地開花，包括以星巴克爲首的外國連鎖咖啡店，以spr爲首的國內咖啡連鎖及各種小型單店大量湧出，各大四五星級酒店也開始開設咖啡廳，但是因爲飲茶傳統等因素，國人對於咖啡的認識以及咖啡市場都有待發展。