上次說了關於手泡咖啡的姿勢的問題，掌握了好的姿勢當然有利於製作出一杯好咖啡，因爲只有舒適穩定的姿勢才能保證穩定自如的水流，所以這裏要說的就是關於水流的問題。

　　水流太粗!

　　水流太快!

　　水流忽粗忽細!

　　水流老發抖!

　　水流老是斷流!

　　這大概是初學者經常會遇到的問題吧!

　　那麼怎樣解決這些問題呢?——練習!只有練習!那麼該怎樣練習呢?這裏我根據學員們練習的進展狀況和常見問題，結合自己當初練習的經驗，整理了一個手泡咖啡水流練習三部曲。

　　第一步：最初練習時，水流要極細，極慢，極均勻。就像習武先要從每一個劈腿，蹲馬步而且要把馬步蹲得絕對紮實一樣，練習時也要以最高標準來保持水流，這樣才能保證有個紮實的基礎，在做咖啡時才能收放自如，行雲流水。那麼這裏的極細也有個限度，就是剛開始注水時，慢慢傾斜壺嘴，讓水流成滴狀流出，然後繼續傾斜，讓水流由滴狀變成略爲彎曲的水流，然後繼續傾斜一點點，讓水流再放粗一點點，呈直線狀水流豎直流出，這就是最初練習時要求的水流標準。極慢呢?在水壺澆水時是要用水流來畫同心圓的，那麼這個畫圓的速度就要保證越低越好，只要保證手衝壺是在轉動的。極均勻包括水流粗細和速度都要均勻穩定，不能忽快忽慢，忽粗忽細。按照這樣的標準，每天堅持連續練習一小時以上，可能前兩天會因爲不適應而手發酸胳膊疼，但是這裏切記一定要堅持!堅持一個小時以上才能習慣!堅持下來，快的話三天就能基本穩定水流，一般一週左右就可以感覺到明顯的進步：水裏可以控制得比較細而且比較均勻了，手也不會那樣痠疼不舒服了。

　　第二步：讓水流變得柔和。

　　水流基本穩定成型了，但是這時的水流雖然纖細均勻，卻顯得比較緊張僵硬，所以水流力度比較大，容易把咖啡粉衝散而且衝出澀味雜味。就像夏天的一場大暴雨之後，那些地面上都會坑坑窪窪滿是雨水流過後衝出的溝褶，但是一場細密的春雨過後，地面充分地吸收水分而更加密實光滑。這時的水流練習也要去找這樣的感覺，當水流澆下去的時候，要感覺是把水流輕撲在咖啡粉上而不是澆上去，讓水流柔和地緩緩通過咖啡粉並萃取出裏面的好的味道成分。

　　第三步：隨心所欲調節水流。

　　練習水流就如練功，等到能控制水流保持住柔和的水流時，就說明已經有了一定的“內功”了。如果初步時要按照口訣來練習每個招式，那麼具備了一定內功再掌握了各種招式後就要學着靈活出招了。也就是說，對於不同的咖啡豆，不同的研磨度，不同的濾器，不同的新鮮度，這時就可以適當的調節水流粗細，高度和速度了。當然，調節也要有度，原則上是怎樣保證讓水流柔和以免萃取出雜味，同時又要有一定的力度以保證能充分萃取。如果前兩步主要是通過一定量的練習來實現的技術進步，那麼這一步除了長時間的練習之外，還需要對於咖啡豆的理解和個人的感覺了，當然這感覺也是來自大量的理論積累和經驗。

　　這個水流三部曲，其實就是通過走近手泡咖啡到走進咖啡的過程，等到真正做每一杯咖啡都能如高手舞劍般行雲流水般萃取出咖啡之“真味”時，也就是水流功夫的最高境界了。