手衝做濃縮咖啡 - 點滴式手衝
手衝的技術百家爭鳴，但萬法歸宗，如果水溫，研磨度等條件相同，藉由水量大小的控制得宜，可以隨心所欲衝出自己想要的味道，這就是手衝咖啡迷人之處，例如用點滴式的注水法，不需濃縮咖啡機，也可以衝出高濃度的咖啡，而且咖啡因比一般手衝較低。
方法其實很簡單，用相同的時間，僅萃取出1/3的咖啡，這1/3的咖啡濃度與口感遠高於一般正常的粉水比例，除了沒有Crema之外，濃度與口感都有如濃縮咖啡，另外的2/3以不同代替品取代，就可以變化出各種不同的咖啡，如加熱水2/3即是一杯黑咖啡，2/3以牛奶即是一杯咖啡歐蕾，加2/3冰塊即是一杯冰咖啡，原理簡單，但難的部分是水量的控制，需要較長時間的練習，初學者可能需要衝個100杯，才能得心應手。
日本精品咖啡界教父級的巴哈咖啡，其老闆田口護先生的聲望在日本有如古典音樂巴哈的地位，許多自家烘焙咖啡館都出自於巴哈咖啡，其作品“精品咖啡大全”，更是初學烘焙者必備的聖經，即使在臺灣咖啡界也是相當知名，能收到這兩項禮物對任何喜愛咖啡的人來說，都是非常貴重的禮物
朋友去東京拜訪的兩家咖啡店，巴哈咖啡與琥珀咖啡都是非常知名的咖啡，下次有機會去東京咖啡迷露人也一定要去拜訪，以下就以巴哈咖啡來示範濃縮咖啡的製作
萃取條件
咖啡豆：巴哈咖啡，沖泡Mild Blend
手衝壺：Yukiwa不鏽鋼壺
濾杯：Kono
磨豆機Ditting研磨度6
量杯：iwaki
豆量24g
水溫90度
萃取量80ml
萃取時間2分半至3分
預計製作240ml的黑咖啡，1/3爲80ml濃縮咖啡，2/3爲160ml熱水
沖泡前先以熱水浸潤濾紙以去除紙味，順便熱下壺；開始以小水滴的方式注水，以一點ㄧ滴緩慢的方式從中間注水，尚未完全排氣的咖啡豆，膨脹的粉層會逐漸向外爲擴張，可以加快水滴直至浸潤所有粉層，然後進行悶蒸15秒，讓熱水進入咖啡粉的細胞壁中，需要避免水流衝破膨脹的粉層接觸到濾紙，以免後續注入的熱水延缺口順着濾杯流入下壺，造成濃度過稀
可以控制一分鐘纔開始讓咖啡滴入下壺，（巴哈咖啡豆已完全排氣，不會有膨脹如漢堡的粉層，不需要悶蒸，如圖）一分鐘後，開始改以間歇性小水注在10元硬幣大小注水，直至萃取出80ml
萃取80毫升的濃縮咖啡；將80毫升濃縮咖啡倒入咖啡壺，另外準備160ml的熱水，加入咖啡壺；得出240毫升的黑咖啡。
剛開始練習時，注水不好控制時，可以利用湯匙挖個小坑，在四周圍做ㄧ到水牆，水牆可以有效擋住注入的熱水，避免熱水延濾杯流入下方量杯，已完全排氣的咖啡粉，無膨脹粉層將熱水擴散至水牆的咖啡粉，因此需要以小水滴萃取粉層，不然粉層會萃取不足，但要練習避免沖毀水牆的粉層。
以濃縮咖啡加水稀釋的黑咖啡，風味比其他手衝的黑咖啡，更香甜清爽，巴哈咖啡的Mild Blend，從咖啡熟豆來看，咖啡豆上下端都有ㄧ爆之後的裂痕，但中間無裂痕來看，應該是介於中焙與中深焙之間，加上以濃縮咖啡加水稀釋的方法，喝來低酸低苦味高甜度的口感，喝起來相當溫順，香氣特別明顯，喝完有種像藝伎回甘的感覺。
之後，再以1:10的泡煮比例手衝240ml，與上面濃縮稀釋法比較，點滴式濃縮稀釋法明顯清爽，大家有興趣也可以使用兩種手衝方法試試看！
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