掛耳咖啡沖泡方法 鑽石型掛耳包怎麼手衝方法介紹 萃取溫度時間

濾紙供應商推出了一種新型設計的鑽石型掛耳包之後，把它拿來自己製作可以享受手衝樂趣的掛耳包，從此，在辦公室或露營時，或是不想拿出整套手衝工具的時候，就會拿這款鑽石型掛耳包來享受手衝咖啡。

 

目前市面上沒發現有人用此款的掛耳濾紙做成掛耳包，想是因爲此款的掛耳包濾紙成本將近2-3個一般傳統口袋型的掛耳濾紙，自然沒有咖啡店家會用這種高成本的濾紙了

 

但錐狀的濾紙外型，打開後有較大面積的呈現表面，可方便於運用手衝的方法萃取，這款改良式的錐形掛耳包，掛耳採用斜放設計，撕開封口處後，需再將另一邊斜邊撕到底，就可以形成類似V60錐形濾杯的形狀，沒使用過這款新設計掛耳包的人，還會以爲掛耳位置放錯了。

 

接下來分享擁有手衝樂趣的掛耳包手衝過程：

沖泡工具

iwaki量杯

Tiamo手衝壺

萃取條件

掛耳包咖啡粉約11克

萃取量140毫升

萃取溫度92度

使用透明有刻度的iwaki量杯較容易清楚注水的時機，沖泡前先用熱水溫杯，因爲掛耳包內的咖啡粉已事先研磨好，雖然包裝時有使用脫氧劑防止氧化，但總不如沖泡前再開始研磨的好，因此沖泡咖啡的熱水溫度需比平常手衝溫度較高，可以用90-92度的熱水沖泡。

 

撕開掛耳包前可以先將掛耳包上下顛倒搖ㄧ搖，讓長時間受擠壓的咖啡粉，回覆蓬鬆的狀態，較有助於熱水滲入咖啡粉層，沒有這道手續時，沖泡時熱水會積在咖啡粉上層，沿濾紙四周流入下方，因此平常手衝時當發現水不易滲入咖啡粉層時，有可能是粉研磨過細，或粉層長時間擠壓所造成

 

 沿掛耳包上方折線撕開，之後再將側邊輕輕撕開到底。拉開左右掛耳，可以先將咖啡粉輕輕左右晃動，將咖啡粉搖平後再置放再杯上；分三次注水，可以增加咖啡的醇厚度，第一次注水先以點滴式朝中心滴入熱水，直到下壺中滴出數滴的咖啡水後，便停止注水，讓溶入咖啡粉層中熱水進行悶蒸約20秒，掛耳包的咖啡粉事先研磨好，經過長時間保存，雖然包裝時有放入脫氧劑，但二氧化碳大部分在研磨後未裝袋前都釋放完，在悶蒸過程中咖啡粉層比較不會膨脹。

 

20秒悶蒸完成後，這時下方的咖啡水已再底部形成薄薄的一層咖啡水；悶蒸後，進行第二次注水，不斷朝咖啡粉層的中心約10元硬幣大小的圓圈範圍，從中心往外繞圓方式注水；當咖啡水量上升到70ml的位置，便可以停止注水；等咖啡粉層開始下降約5mm時，便可以開始進行第三次注水；當水接近140毫升時，便可以停止注水；當到達140ml時，趁熱水流光前將掛耳包移開，避免讓泡沫與粉層上方物質流入杯中，以免將雜味也萃取出來；接着將咖啡倒入事先溫熱過的咖啡杯中，就可以享用了。

 

當然也可以使用沖泡掛耳包的專用衝球架，會更方便沖泡。如果沒有專用架，可以使用長型的透明玻璃杯來沖泡鑽石型掛耳包，可以在沖泡過程中觀察咖啡萃取的流速與萃取量，而且因爲長型的玻璃杯高度較高，下方咖啡液不易接觸到濾紙下緣，如果咖啡液接觸到濾紙會減緩咖啡往下的重力，因而延長萃取時間，使用長高型的玻璃杯非常適合作爲鑽石型掛耳包的沖泡工具。