亞齊蘇門答臘巴塔克產區咖啡處理法特點 蘇門答臘咖啡歷史文化

咖啡起源：蘇門答臘咖啡的歷史和地理介紹

 

蘇門答臘是印度尼西亞的一部分，目前是印度尼西亞共和國第二大島。蘇門答臘島是大約5500萬人口的家園，是島上最大的生產地區之一。蘇門答臘的農作物面積佔印尼所有咖啡產品總量的74.2％，第二大地區僅爲12％。但是，咖啡植物並非總是原產於印度尼西亞本身，而是在荷蘭殖民初期征服葡萄牙人後由荷蘭政府進口到該島的。然而，兩個世紀後，在第二次世界大戰期間，大量的咖啡收成被更實用的農作物（例如水稻，玉米和木薯）取代，以支持那裏的人們。因此，1950年的收成僅爲戰前最高峯的八分之一。但是從那以後，咖啡的生產已成長爲經濟的支柱。目前，印度尼西亞將其咖啡總產量的67％出口到國外，每年帶來8.49億美元。與許多其他咖啡生產國不同，印度尼西亞驚人的95％的種植園由小農擁有，這個名詞用於擁有或管理小農業生產的人。這意味着只有5％的咖啡作物是由大公司控制的，從而確保了小企業和家庭將僅從收入中受益。擁有超過200萬小農，這意味着許多本地家庭將得到世界各地銷售的支持。

 

蘇門答臘品嚐簡介：

 

由於印度尼西亞稀有的熱帶和地區，這裏是種植和生產咖啡的理想結構化環境。該島以其土地上每個角落種植的咖啡豆的味道而聞名，其特徵和風味種類繁多。印度尼西亞生產的豆類口味複雜，特別代表了其種植地區。例如，在蘇門答臘種植的相同品種的阿拉比卡植物可能與在爪哇或蘇拉威西地區種植的相同植物是完全不同的作物。造成其中一個杯子的主要因素與土壤中發現的養分和生長區域的氣候條件緊密相關。

 

Giling Basah是用於處理蘇門答臘咖啡豆的獨特方法。由於這種方法，豆子會散發出非常濃郁的風味，並撒上少量香草和香料。此過程還以50％的高水分含量將豆子皮脫皮，大大高於其他地區常見的11-15％的水分。由於這種獨特而罕見的做法，它使蘇門答臘豆具有其商標風味，而綠豆則具有其標誌性色彩。

 

在Sagebrush咖啡中，我們自豪地烘焙了蘇門答臘曼德寧品種。在南塔帕努利（South Tapanuli），西瑪倫貢（Simalungun）和德利塞登（Deli Serdang）的土地上種植，這種豆的變異無法在世界其他任何地方複製。衆所周知的術語“曼特寧”不是蘇門答臘的確切地區，而是源自巴塔克部落的本地名稱，發現該地區生活着該地區。通常將咖啡進行幹加工，然後將其加工爲中度或深色烘焙，以成功提取出蘇門答臘特有的濃郁，辛辣的風味。與在南美或非洲發現的任何咖啡不同，曼德寧咖啡的外形充分展現出複雜的酒體，低酸度，低苦味，泥土甜美的巧克力風味，偶爾還帶有一點水果味。

 

咖啡信息詳解：

 

區域：亞齊蘇門答臘西部中部的巴塔克地區

 

海拔高度：海拔750-1,500米

 

阿拉比卡品種：Typica卡蒂莫爾

 

收穫期：6月-12月

 

研磨工藝：吉林巴薩（去殼），曬乾

 

香氣：略帶泥土

 

味道：香草，巧克力，泥土，木質，辛辣

 

酸度：低