想要喝
冰咖啡只能做冰滴？並不是！！冰咖啡的做法是有好多種的，比如日式冰咖啡，今天就和大家分享如何做一杯日式冰咖啡。
而日式冰咖啡的做法跟平時的手衝差不多，只是將平常熱手衝的水量減成一半，用冰塊來代替。
製作流程：
1、咖啡豆
可以選擇用風味清新的中淺烘的豆子，水洗耶加、西達摩花魁、肯尼亞Asali、花蝴蝶、西爪哇等水果酸香型的豆子，18g粉，冰塊100克（冰塊夠多才涼快啊），濾杯濾紙提前清洗瀝乾，冰手衝不需要溫杯溫壺。
2、溫度和研磨度
在溫度與研磨的選擇上，小編選擇了比正常手衝建議的91℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度。
這也是爲什麼前面建議選自己熟悉的豆子的原因。冰手衝因爲粉水比（1：7.5）的原因，在萃取上會比正常的手衝萃取率偏低（但不多），這個時候，就應該利用水溫以及研磨度來相對應彌補萃取率。
也就是提高水溫+調細研磨→提高萃取率。
3、衝煮手法
悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。
這個階段，你還可以增加“攪拌”“延長悶蒸時間”等操作，讓咖啡粉吸水更加充分，排氣通暢；小水流垂直注水，適當的高度，慢慢繞圈至160g，就可以停止注水了。
4、分段注水
第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。
5、等待
因爲研磨偏細的原因，濾水會稍慢，沒關係，這個粉水比是不會輕易過萃出雜味的，大家可以放心。因爲最早的時候，都是小分子的果酸花香等風味先萃取出來，才慢慢到微段的苦味，像冰手衝這種萃取前中段的方式，只要不是對着一個點持續衝注，整體的風味依然會保持比較清新明亮。
6、完成
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近），等所有咖啡液流完，搖晃均勻，這時候冰塊剛剛好溶解大半，剩下的冰塊可以起到冰鎮和慢慢稀釋的作用，喝到後面冰塊完全溶解，味道會變淡，建議在冰塊完全溶解前飲用。
製作日式冰手衝，有幾個要點：
①、冰與水的比例約1：1 。不一定是1：1，但是不能偏得太多（看室溫輕微調整），否則要麼冰咖啡不夠冰爽（冰少了）；要麼咖啡太淡（冰多水少，萃取不足）。
②、手衝萃取率問題。有時候不一定一次就能衝出足夠滿意的冰手衝，這時候就要檢討一下，自己的衝煮是太淡了（萃取率低了）還是出雜味了（萃取率高了）。一般而言，在保證均勻萃取的情況下，“提高水溫”、“調細研磨”、“增加攪拌”、“延長萃取時間”都可以提高萃取率；反之亦然：“減低水溫”、“調粗研磨”、“減少攪拌”、“縮短萃取時間”都可以降低萃取率。
③、不要過於指望冰手衝的風味有多爆炸，有時候並不是萃取率與衝煮成功與失敗的問題，而是人的嗅覺與味覺、觸覺，在低溫的情況下本來就會變得遲鈍，加上香氣分子在低溫下也會反應遲鈍，不容易擴散而被人捕捉到。所以，冰手衝可以解饞、可以提神、可以續命！但不一定能夠讓你驚豔！
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