咖啡拉花如何注入成型咖啡拉花如何製作奶泡咖啡拉花步驟介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 13:30:37

上一篇文章已經介紹了咖啡拉花融合的幾個細節部分,融合好了接下來該進行拉花,在說說注入成型的幾方面細節。

注入成型:

1. 拉花點:是指從液麪哪個點進行抖動拉花,起花點決定了圖案最終在杯中呈現的位置,做心型拉花的起花點一般會在液麪的正中心點與杯壁距離的中間。

2. 奶缸與液麪的距離:找準了起花點後接下來就是進行抖動拉花成型了,這個時候一定要降低奶缸的高度讓奶缸的尖嘴近距離接觸液麪,距離越近越容易出圖,如果距離過高,會有較大的衝擊力不會出圖。

3. 抖動方法: 很多初學者對於奶缸抖動這塊會有一個誤區,正確的抖動方法是奶缸像鐘擺一樣以把手爲軸均勻的擺動而不是整個奶缸平移一樣的晃動,也不是奶缸左右搖頭一樣的晃動.做心型圖案要定點擺動,也就是說擺動的時候不要向前或者向後移動.

4. 抖動拉花時奶流大小:做心形拉花時奶流相對偏大一點做出來的心較飽滿較圓潤而且線條較明顯,如果抖動拉花時奶流過小會出現心比較扁,比較小甚至更容易歪掉,所以抖動出圖時要相對大點奶流.（奶流越大牛奶從缸杯出來後是向前呈弧度留下來,奶流越小牛奶從缸杯出來後呈垂直留下來）。

5. 收尾:收尾是指圖案製作完成99%以後剩下最後1%的收尾結束圖案製作,雖然僅有1%但很多新手就在最後收尾這一刻要麼咖啡溢出杯中要麼帶動整顆心變形變長,收尾的時候一定要穩要準,"穩"代表把奶缸拉高,而拉高的同時手要穩不要讓奶流抖動和移動,"準"代表找準這條心的正中間分界線,提高奶缸保持較細的奶流直直的拉過去收尾！

製作奶泡：

①先將蒸汽噴嘴打開一次，去除噴嘴內的殘留水汽。

②將蒸汽噴嘴深深插入拉花杯中的牛奶裏，將蒸汽打開。待蒸汽噴出時，緩緩將噴嘴上移到牛奶中的較淺位置，增加與空氣的接觸。

③快完成時，再次將噴嘴向下深入一些，調整整體奶泡細密度。

④發泡完畢後，將拉花杯底部在桌上輕敲幾下，或者倒到另外一個拉花缸，能去除較大氣泡。再將拉花杯輕輕繞圈搖動，使奶泡整體質地均勻。

此外，牛奶量一般是奶缸容量的一半左右最爲舒適。

溫度在55~65之間，人體舒服接受的溫度在這個區間，蛋白質的分解會在這個溫度區間最順滑。溫度過高口感不佳，並且會破壞牛奶分子造成風味流失，蛋白質凝固，流動性差等，低的溫度（前提要夠綿密）蛋白質沒有完全分解，觸感不佳。

不建議在打奶泡的時候使用溫度計，這樣子會影響打發和打棉過程，長久習慣一定會形成累贅。

儘量靠手去測量溫度，加熱過程注意聲音的變化也能預測、溫度越高聲音就會變得越尖銳，練習的時候需要反覆確認、累計經驗。

針對我現在使用的這臺機器來說，蒸汽棒的設計不夠長，旋轉的幅度不夠寬，抬起的高度不夠，屬於矮杯款式，這種機型如果你使用一個700ml的奶缸其實有點舒適度不夠，可移動範圍少，障礙提升，觀察效果彆扭。因爲你打一杯拿鐵的牛奶平時使用的量必定不用大於280ml，這裏處於一個比較尷尬的狀態，奶棒整個探進去的位置纔剛好達到280ml的平面呢。

果斷捨棄大奶缸，除非同時打兩杯的量（前提蒸汽要有足夠的力氣）所以一般情況下選用小奶缸打奶泡，不可能因爲這點雞毛小事浪費那麼多牛奶對不對？小奶缸的容量一般在300ml，裝牛奶的量一般在奶缸容量一半，此時對於新手來說小奶缸是一種考驗，很多時候因爲過度加熱導致牛奶沸騰出來，蒸汽過猛噴出來，漩渦不合適濺一地。這臺機器沒有什麼好處，沒有什麼可以爲人類舒適服務的地方，唯一就是扭轉式控制蒸汽大小不是反人類設計。這種扭轉式開關控制大小強度操作起來還算不錯，幅度挺大，能轉個兩三圈。

對於新手練習比較合適，一開始只需要開到一個能帶動牛奶旋轉的強度即可，然後專心的關注發泡問題，發泡完畢之後只要將奶缸稍微往內傾一點點，然後加大一點蒸汽強度剩餘時間專注打棉狀態足夠。由於奶缸是高窄設計的，如果遇到扭轉開關調節，不建議初學者把力度直接開到最大，因爲蒸汽過猛的話打棉控制不穩容易造成翻滾，翻滾的時候不夠穩定容易再次捲進空氣，造成再次發大氣泡，這時候想修補完整怕是來不及了。建議發泡後稍微再加上一點蒸汽力度即可，不必直接調到最猛強度，穩住小漩渦專注打棉狀態等待溫度上來。選擇400ml左右的拉花缸對於新手來說更合適，有足夠高的空間，能減少各種因爲操作不當翻滾出來的幾率。