拼配咖啡豆在一般的印象中都是用於製作意式濃縮咖啡。使用2到5種豆子烘焙前或者分別烘焙好之後再拼在一起，使得各個豆子之間優缺點互補，做出的咖啡醇厚、香濃。

         一般拼配的咖啡豆使用的多是商業豆或者入門級別的精品豆，用拼配的方式來達到比他們各自之間本身能做到的更好的味道，體現出很好的性價比。秋日已到，順着這個思路我也想做一款適合秋天飲用的而且使用在手衝咖啡上的手衝拼配。　　

 　　我希望在這款拼配中能夠體現出一個乾淨清晰的風味和口感，入口柔和而有變化的酸質，一箇中高甜度尾韻。最好能有一定的水果和植物調性。而且，使用的咖啡生豆價格要比較低。　　

　　最後在手上現有的豆子中選定了四支會被考慮加入拼配中的豆子，分別爲：哥倫比亞卡杜拉水洗、哥斯達黎加SHB卡杜拉水洗、肯尼亞AA、雲南花果山鐵皮卡水洗。這四支豆子裏面有些雖然是比較好的商業豆的價格，但是杯測的分數全部在精品線左右或者以上。

　　首先，我是考慮將豆子進行熟拼。將肯尼亞AA烘焙到淺烘焙，希望能爲杯中的咖啡提供活潑的酸質和一定的莓果風味，將哥倫比亞烘焙到中淺烘焙，增加酸質的複雜度和蔗糖的香氣。將雲南和哥斯達黎加烘焙到中度烘焙度，提高焦糖、紅糖以及奶油的香氣、提高平衡度和提供足夠的甜感。

　　熟拼實驗了以下幾種配方：

　　1.雲南：肯尼亞：哥倫比亞爲6：2：2

　　2.雲南：肯尼亞：哥斯達黎加爲6：2：2

　　3.雲南：哥斯達黎加爲6：4

　　4.雲南：肯尼亞爲6：4

　　1號拼配有紅茶、梅子、焦糖、奶油的香氣，入口的酸活潑但有些尖銳，中段風味有些弱，尾韻甜感沒有預期的好，會有木質的味道和澀感。

　　2號拼配有梅子、堅果、焦糖、奶油巧克力的香氣。酸質較爲單調沉悶，尾韻的甜感好，口感順滑但是調性過於低沉。

　　3號拼配主要是堅果、焦糖、奶油巧克力。酸味弱，甜感強。風味較爲單一、調性低沉。

　　4號拼配有紅茶、梅子、焦糖的香氣。整體味道風格清新活潑，但是入口的酸較爲刺激、口感不夠順滑，酸味過後甜感也不能及時補充上來。整體味結構不夠完整。
 

　　四款熟拼各有優劣，都不能夠完全達到先前的要求。1號最爲接近，所以最後打算用1號的豆子換比例生拼嘗試一下。

　　生拼的烘焙度定在中偏淺一些的烘焙度，雲南鐵皮卡佔大比例。因爲這款雲南在中淺焙時就能體現出明顯的紅糖香氣、還會有紅茶和一點奶油的風味。杯中表現乾淨，甜度高。

　　由於三種豆子的含水量和硬度都相對較高，雖然品種不同但是好在目數的大小相差不大，不會因爲是生拼就增加很多烘焙上的難度。

　　在烘焙中使用中大火在5分30秒左右脫水完畢，9分鐘左右一爆開始，發展時間2分20秒，發展階段豆溫升高9度左右。

　　經過手沖和杯測後，這款生拼的味道達到了我的預期。入口酸質柔和又有一定的變化，酸會在中段開始慢慢和甜味銜接，回甘持久綿長。有新鮮綠色植物的感覺，紅茶、梅子、焦糖、紅糖、奶油的香氣。味道通透乾淨，中等醇厚度，有一點氣泡般的口感。

 

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」