手衝咖啡溫度 兩勺咖啡粉多少水 衝咖啡粉用多少度的水
通常使用85 ～ 90 度之間的熱水，透過細長口徑的不鏽鋼壺將熱水均勻地倒在咖啡粉上，咖啡粉內的氣體因受熱而膨脹，接着等候20 秒將多餘空氣排出（此步驟主要是爲了萃取出口感純淨的咖啡），接着輕緩的繞圈均勻倒水，這一段時間大約45 秒，這些過程都由計時器精密控制。
①根據萃取時間的不同調整溫度
在決定水溫時也要考慮到萃取時間。基本上，萃取時間短時，使用高水溫會比較有利；萃取時間長時，相對較低的水溫會比較好。萃取時間短的話，壞味道或是雜味被萃取出來的時間也短，所以用熱水來泡的話壞味道也不會變強。但若咖啡的萃取時間變長，泡出雜味的時間也變得更充裕，時間一長，可能會使苦味及木頭味等變得過強。因此要先考慮到每個人喜歡的味道及萃取時間等因素後再來決定水溫。根據萃取時間，大致上可以在80～90°C間做出各式各樣的變化。
②按照手衝壺的材質不同調整溫度
爲了要調整溫度，也應該要考慮手衝壺的材質。
舉例來說：銅製的手衝壺因爲熱傳導率佳，因此裝進水後很快就會冷掉。所以在萃取初期，會使用熱水萃取出濃濃的咖啡成分，香氣及味道都很強；後期就會使用相對較低的水溫，萃取出的產物纔會異常地清淡。像這樣，當強力萃取出的部分與相對較弱的部分相遇時，就能碰撞出一杯香氣及味道俱佳、苦味及雜味少的均衡咖啡。
③根據咖啡新鮮度的不同調整溫度
往咖啡粉注水的話，水會進入咖啡的多孔構造中，將內部所充滿的氣體給推擠出來。
新鮮的咖啡豆內部大量充斥着烘焙時形成的氣體，因此即使溫度不高也能輕易萃取出來。而且這時咖啡細胞內部的油脂尚未滲入烘焙時所形成的多孔構造中，萃取會比較順暢，因此可以用相對較低的溫度（87～89°C）來萃取。
如果是已經放了很久的咖啡，內部的氣體自然已經流失掉了，油脂成分也已滲入多孔構造中，這會讓萃取較不順利，因此要用稍高一點的溫度（90～92°C）來萃取較好。
衝煮小提示：
91~98℃
水溫高，給予咖啡的熱能高，溶解速度快，萃取率高。
優勢：能快速提升萃取率；香氣奔放、酸質明亮，適合短時間萃取。
風險：需短時間內完成衝煮。
82~90℃
水溫低，給予咖啡的熱能低，溶解速度慢，萃取率低。
優勢：衝煮安全範圍較廣，比較容易避免苦澀，酸甜平衡感佳。
風險：萃取不足可能性大
衝煮小結：
■在相同的溫度下衝煮，酸物質比較怕熱，容易萃取，甜物質則比較不會
■所以甜物質需要衝泡時間稍長，它纔會溶解
■想在相同浸泡(衝煮)時間下讓甜物質快點溶解，可以提升溫度(但是如果衝煮時間不夠長，有可能只加速溶解出比較多的酸)
■過低的衝煮溫度讓酸甜物質都溶解緩慢，會造成萃取不足，風味稍淡
■過高的衝煮溫度，則有可能加速負面風味的溶解，造成苦澀味產生
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