專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

　　咖啡豆研磨粗細度是每個咖啡衝煮者最基本也迫切需要知道的事,但每款磨豆機的刻度對照的研磨粗細度都不同,怎麼樣可以可以達到一個共識，這邊帶大家透過生活中隨手可得的小物來認識研磨粗細對照:試試用糖來做對照吧

　　咖啡豆研磨粗細度試試用糖來對照吧

　　手衝咖啡的入門沖泡：可以使用介於細砂糖跟二砂糖之間的研磨粗細開始，

　　如果沖泡出來的口感略嫌厚重，那就可以放寬研磨的粗細，接近二砂糖的粗細，甚至再粗一點，如果沖泡出來的口感還是覺得不夠，那請將研磨的粗細往細砂糖手感的大小調整，想要咖啡衝煮過程控制好變量，「悶蒸」是衝煮成功的第一步！

　　而需要悶蒸時間就關係到除了新鮮度之外，就屬使用的研磨粗細度了，咖啡研磨粗細度的使用差異， 在於相對悶蒸時間的使用與萃取率。

　　手衝咖啡衝煮屬於濾泡的方式，濾泡除了需要種種專業器材還需要層層技術考驗，假設研磨度已經合適了，那麼悶蒸就是手衝重要注意點。只要事前掌握4件事:1水溫、2研磨粗細度、3粉水比例、4時間、初學者也能輕鬆衝煮出一杯專業水準的好咖啡。

　　對於風味型的咖啡個人比較喜愛的，如耶加雪菲的花果香、哥斯達黎加的酸甜均衡、巴拿馬的果汁感等等都是非常喜歡，清新宜人的風味和明亮活潑的果酸，圓潤的口感簡直了。

　　研磨度除了可以依照糖顆粒來作爲參考，還需要經過沖煮來確定最終適合的研磨度，當然不同烘焙度的研磨度也是不一樣的，這裏就先以淺烘焙的咖啡爲例。

　　1.衝煮水溫：

　　深焙的咖啡豆可以相對降低使用水溫87-88°，避免末段苦味澀味被過度帶出-中淺焙咖啡豆可以相對提高使用水溫90-95°，帶出酸甜感

　　2.悶蒸觀察:

　　粉水比1:15，悶蒸水量30g，觀察水柱下滴的狀態，粉層在吸水的時候會膨脹，形成細小的縫隙通道，水量減少流下是水滴的狀態。這是粉層吸水後會膨脹水量減半，剩餘通過的水量視爲正確的注水量與適合的粗細。

　　3.品鑑調整：

　　萃取完成後，待溫度稍微下降後可進行品鑑，以確定萃取狀態是否符衝煮咖啡所屬的風味口感。假設衝煮手法等因素不變，若酸澀就調粗半格，寡淡就調細半格，衝煮後再進行校正，直至適合爲止。
 

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：kaixinguoguo0925