我確定你已經聽說過“咖啡悶蒸”或“咖啡沖淡”一詞，但這是什麼意思？你可能還有其他問題。例如爲什麼咖啡需要開水？你怎麼喝咖啡？這篇文章將爲你提供這些問題的答案。你會發現，咖啡悶蒸使你的咖啡變酸變少，並且每杯咖啡的味道更一致。
咖啡冒氣泡是指最初將水倒在咖啡上時，從磨碎的咖啡豆中釋放出二氧化碳（CO2）。在烘焙過程中，二氧化碳在咖啡豆內部形成。當咖啡豆完整時，從烘焙咖啡豆中脫除CO2的速度很慢。但是，當你研磨咖啡豆並向其中添加熱水時，不僅脫氣速度更快，而且隨着二氧化碳從水中逸出，可以看到脫氣。
在典型的倒咖啡過程中，你不會看到咖啡渣從過濾器中升起並從濾紙中出來，但是當你將水倒入咖啡粉時，會看到非常活躍的氣泡狀泡沫從咖啡上方升起。請記住，隨着水從地面流到過濾器外，進入杯或容器，水位正在下降。
煮咖啡時，研磨的大小和磨碎的稠度至關重要。細磨咖啡時，表面積更大。表面積的增加使水以更快的速度到達併發生反應並釋放出更多的CO2。記住，提取不足的咖啡通常是酸的。除了增加表面積並從磨碎的咖啡中吸取更多風味外，它還釋放更多的CO2，並降低了杯子變酸的可能性。
咖啡悶蒸還是預溼？
在添加其餘水之前，以3：1的比例（水重量是咖啡渣重量的3倍）向咖啡研磨物中添加水有兩個原因。這些原因是咖啡悶蒸和預潤溼。但是我想讓你知道，添加少量水而不是一次倒滿水是重要的一步。悶蒸和預潤溼同時發生，並且是相互關聯的過程，可以改善咖啡的味道。
要使咖啡冒氣泡，請向濾紙中加入三倍於咖啡的水，然後攪拌漿液。某些人不同意此步驟，但爲了獲得一致的結果來混合漿液，因此平均而言，所有咖啡渣都是溼的，比起希望水到達渣要多喝一杯咖啡。我們要使咖啡起泡或將新鮮磨碎的豆子中的CO2脫氣的原因是要除去一些酸。
是的，酸纔是使咖啡美味的原因！但不是所有的酸。如果不允許咖啡豆中的CO2脫氣並在提取過程中被截留，則CO2和水將形成碳酸。
碳酸的味道如何？
碳酸和所有酸一樣，都有酸味，但是如果您曾經品嚐過碳酸水，就知道它不是一種好酸味。是的，悶蒸確實會釋放一些其他更美味的酸，例如蘋果酸和檸檬酸。但是二氧化碳會在開花過程中更快地釋放。這並不是說你的咖啡中的一些碳酸是完全不好的，但是從咖啡中去除多餘的二氧化碳是一件好事。
我們要花咖啡的另一個原因是，如果二氧化碳迅速逸出您的地面，它就會推走水。這不允許水與地面充分接觸。這樣會導致提取不均勻或酸味咖啡提取不足。
該說法似乎是矛盾的，但我們希望二氧化碳儘可能長時間地保留在整個豆子中。爲什麼？
因爲咖啡豆中的CO2將使氧氣遠離咖啡豆中的化合物，所以如果氧氣到達化合物中，則會開始氧化，並且咖啡將變得陳舊。這就是爲什麼現磨咖啡的氣味比預磨咖啡好，而用現磨咖啡製成的咖啡對大多數人來說卻更好。我們希望整個豆子中都含有二氧化碳，但我們希望在衝煮時將其除去。
咖啡悶蒸可以告訴我們（如果包裝上沒有日期）咖啡是否新鮮。烘焙過的整個咖啡豆也會釋放二氧化碳，但磨碎的咖啡的釋放速率大大降低。您儲存烘焙咖啡的時間越長；釋放的二氧化碳越多。
如前所述，CO2可以保持新鮮度，因此一旦除去，氧氣就會與豆子中的化合物發生反應，並開始變得陳舊。如果新鮮研磨的咖啡沒有強烈的起泡，則很有可能使咖啡遠離烘烤或不當存儲。盛開的數量只是相對新鮮度的衡量標準，因爲許多因素都會影響烘焙咖啡豆中的二氧化碳含量。如：咖啡豆的儲存溫度–溫暖儲存的咖啡豆會損失更多的二氧化碳（但不要冷凍咖啡豆）。
溼度–乾燥條件下會釋放更多的二氧化碳。豆子的硬度–較硬，破碎程度較小的豆子減少的CO2較少。生豆的原產地存儲運輸–您可以猜測所有這些因素都會影響成品。烘焙水平–較深的豆類通常含有更多的二氧化碳。有這麼多因素，無法估計咖啡豆烘烤多久了，但是看到新鮮研磨的咖啡有大量的起泡，表明咖啡將具有很多風味。
咖啡綻放摘要
以3：1的比例向研磨咖啡中添加熱水，然後攪拌漿液，可以從研磨咖啡中去除多餘的二氧化碳，並對所有研磨液進行預溼處理，以實現均勻提取和較低酸度的咖啡飲料。3：1的比例足以使咖啡中的水足以潤溼咖啡渣並釋放二氧化碳，但不允許酸咖啡到達衝煮罐/杯子。在30到45秒後（取決於烘焙咖啡的新鮮程度），將剩餘的熱水倒入粉牀。沖泡咖啡前使咖啡開花，將使咖啡更好地品嚐！
