蘇門答臘是印度尼西亞最西端的島嶼，以生產獨特風味的咖啡以及整個印度尼西亞大部分咖啡而聞名。該島約佔印尼全國咖啡產量的50％，約佔羅布斯塔產量的75％。但是，除了咖啡生產以外，蘇門答臘咖啡的實際風味和杯形吸引了衆多關注。這些豆具有沉重的身體和較低的酸度，與南美或非洲種植的豆形成鮮明對比。當人們提到蘇門答臘咖啡時，他們通常談論的是在加約，林頓和西迪卡郎地區生產的阿拉比卡咖啡。這些低窪地區的土壤含鐵量低，氣候無情潮溼。由於這些條件，必須使用溼皮法加工咖啡，這就是使蘇門答臘咖啡具有着名風味的原因。

　　

　　蘇門答臘位於非常靠近地球的赤道。這意味着該島全年都近乎溫暖，但氣候卻非常氣質。偶爾經歷一陣陽光，然後經歷傾盆大雨的情況並不少見。印度尼西亞也有熱帶和地區多種多樣，這意味着每種咖啡與上種咖啡都略有不同。用爪哇種植的咖啡的味道不同於用蘇門答臘種植的咖啡。這些環境，條件和天氣系統使蘇門答臘成爲咖啡生產的理想選擇。值得一提的是，蘇門答臘島上充斥着火山。這些火山定期用富含礦物質的火山灰將土壤除塵，進一步增加了蘇門答臘咖啡的原始生長條件。

　　

　　它具有非常獨特的生產過程

　　

　　Giling Basah是從印度尼西亞翻譯而來的，意爲“溼磨”，並描述了咖啡加工者去除阿拉比卡咖啡豆殼的方法。收穫咖啡櫻桃後，農民使用本地製漿機機械去除豆皮。然後將豆保存一天，在此期間發酵有助於分解殘留的粘液。一天後，將咖啡豆洗淨並晾乾。一旦豆子的水分含量在30％到35％之間，就將它們去殼（去除堅硬的果皮層）。大多數咖啡僅在水分含量達到12％左右時才被脫殼，但Giling Bash工藝在咖啡豆仍處於半溼潤狀態時將其脫殼。只有脫殼後，豆子纔會在倉庫中進一步乾燥，直到水分達到12％左右。此過程使咖啡豆具有獨特的藍綠色光澤，並導致了該咖啡豆以其飽滿而低酸度而着稱。一旦豆子達到此最終水分含量，它們就可以準備出口和分發了。整個過程需要兩到三個月的時間來生產和出口溼咖啡。由於蘇門答臘島的雨水和溼潤氣候極其惡劣，因此必須使用這種快速的溼法脫殼方法。

　　

　　曼特寧是蘇門答臘生產的最好的咖啡。它生長在島的北部，稱爲Luat Mandailing。它的名字來自在該地區居住了多年的曼德寧人。曼特寧咖啡因其低酸度和低酸度，複雜的身體和泥土質以及巧克力味而聞名，還會找到一些水果味。林東豆產於俯瞰多巴湖的高原上，鳥羽湖是世界上最深的湖泊之一，也是世界上最大的火山湖。它靠近火山，意味着其土壤營養豐富且肥沃，產生了濃郁的咖啡豆風味，回味悠長。Gayo豆生長在Ache省蘇門答臘島最北端的4500至6000英尺的高度上。具體來說，這些豆是在Laut Tawar湖周圍的土地上種植的。豆子甜，脆而複雜，帶有焦糖，桃子，豆蔻，可可和淡淡的花香。

　　

 

　　印尼 黃金曼特寧

　　

　　產區：蘇門答臘

　　

　　海拔：1500-1800米

　　

　　品種：鐵皮卡

　　

　　處理法：溼刨處理

　　

　　風味：堅果、黑巧克力、焦糖、草本

　　

　　衝煮參數：kono濾杯 88°水溫 研磨中粗 粉水比1:15

　　

　　衝煮手法：30g水量悶蒸30s，二段注水到120g進行分段，水位下降即將露出粉牀再注水，三段注水到225g停止衝煮，萃取時間爲2:00

　　

　　風味描述：草本 堅果 巧克力 焦糖風味，口感飽滿紮實，醇厚度高，餘韻回甘悠長持久