印度 | 黃金馬拉巴，被海風吹過的滋味
說起印度，很多人想到的是瑜珈，咖哩，香料，還有演兩下就唱一段的寶萊屋式電影，而咖啡，恩？印度有咖啡？
印度不只有生產咖啡，而且還產很大。只是多數印度咖啡都爲羅布斯塔品種，產量雖大卻上不了檯面，但也不能說印度沒有好咖啡，今天我們就來介紹印度特有的季風咖啡。
16世紀初，海權時期的英國東印度公司就把印度作爲香料及茶葉的生產基地，順帶也把咖啡種子傳入這個古老的國家，在咖啡傳播的軌跡中，印度算是很早開始種植咖啡的國家。在隨後的兩百年，歐美國家逐漸喜歡上了來自印度的咖啡。
然而當時這些歐洲人所喝的印度咖啡，並不是現今我們所認知的“正常”咖啡。原來咖啡豆從印度出口後，在海運途中在船艙內經過半年的陳放，由於潮溼多變的環境加上海風的吹拂，正常翠綠的生豆轉變爲脹大的金黃色模樣，烘烤出來的咖啡帶有麥茶般的香味，加上黑糖尾韻及隱約的香料氣息，使印度的黃金馬拉巴咖啡在當時的歐洲被奉爲聖品。也算的上是當年的“精品咖啡”了。
隨着航海技術發達，在近代的買家卻發現印度的咖啡不再有當年的風味，經過考察才發現，原來是縮短的航程讓原本的印度咖啡來不及變成“黃金”咖啡，是海風造就了黃金馬拉巴的傳奇。
於是聰明的現代人改爲在海邊來完成黃金馬拉巴的最後製程～在海邊的通風倉庫陳放一段時間，讓季風吹拂使生豆轉爲金黃色。這個過程他們稱爲Monsooned ，也就是季風咖啡的由來，而優秀的季風咖啡通常產自馬拉巴地區，也稱爲黃金馬拉巴。
當年傳說的風味已不可考，也許書本上說的香料味來自於航行過程中與其他香料貨物混合存放所沾染的氣味。現今的季風咖啡已然以其明顯的茶感，及厚重油脂感被喜愛，而玄米茶味加上黑糖味會有冬瓜茶的味道，相當奇妙。
很多咖啡館喜歡他厚實的油脂，低酸的苦甜，在義式咖啡經常被用來作爲配方，以增加油質感跟醇厚度，而淺焙作爲單品的話就是無糖的冬瓜茶啊～
附帶一提的是，被海風吹過的生豆真的有海味，曬魚乾，你能想像嗎？再誇張點就是臭腳味了。然後剛烘好的豆子真的有鹹香。比起現今流行的淺焙酸甜果味咖啡，馬拉巴就是完全不同味譜的有趣經歷啊。
印度 黃金馬拉巴 A
產區：馬拉巴
等級劃分：A
品種：Kent,Catimor
種植高度：1000米~1400米
加工方式：季風
風味特徵：海鹽 （Salt）、辛香料（Spice）、堅果（Nut）、可可牛奶（Cocoa Milk）、麥芽糖（Maltose）、黑巧（Black Chocolate）、香醇（Flavour）
