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最近幾年，巴布亞新幾內亞咖啡開始帶着自己獨特的優質水洗阿拉比卡豆子，代表大洋洲跨入世界精品咖啡的行列。而巴布亞新幾內亞的豆子素有“小藍山”之稱，可見其品質優異。前街認爲該國種植的咖啡被譽爲小藍山咖啡是因爲在從牙買加引進了鐵皮卡在該果種植，種植的環境有着同樣的海島型氣候以及高海拔。前街咖啡抱着好奇“小藍山”這個稱呼，入手了一直來自巴布亞新機內亞的天堂鳥，通過烘焙杯測以及衝煮，發現該國出產的咖啡是亞洲咖啡裏面風味最爲明亮乾淨的，風味酸度適中，口感也相當香醇，整體有着藍山咖啡的平衡感覺。
巴布亞新幾內亞地理
新幾內亞是位於太平洋西南部的一個島嶼國家，西邊緊鄰著印度尼西亞，東部靠近所羅門羣島，新幾內亞島西半部爲印尼所有，東半部爲巴布亞新幾內亞。當地海島型氣候，其特點是一年四季高溫，高溼度。平地年平均氣溫約24℃，溫度隨高度升高迅速降低，冬季有暴雨。
有熱帶雨林火山岩和高原地形，海拔介於1200-2500米，是種植咖啡的天堂。地勢以高地爲主的巴布亞新幾內亞，種植多款咖啡品種，咖啡種植在1300米以上的高地，採取有機與蔭栽的耕種方式，種種的種植優勢是這裏出產的咖啡豆擁有醇厚的口感，同時富有堅果與水果的風味。前街認爲巴布亞新幾內亞咖啡的產區風味不同於也是在亞洲地區印尼咖啡豆的香料，草本與低沉味，反而有明亮、酸甜感、花果香氣，和南美洲的風味較接近。
巴布亞新幾內亞咖啡種植情況
巴布亞新幾內亞是大洋洲上的一個島國，在馬來語中“巴布亞”有“捲髮”之意。據說1545年，探險家雷特斯達到該島，並發現島上人的頭髮大部分爲捲髮，即稱該島爲“捲髮人的島嶼”，故有此稱，這個名稱就此流傳下來。巴布亞新幾內亞在印尼東邊，是標準的海島型氣候，位於赤道與南緯10度之間，有熱帶雨林火山岩和高原地形，海拔介於1200-2500公尺，是種植咖啡的天堂。
當地的產量不大，總產量約85%的咖啡都是由小農的庭園栽培系統所生產。小農們會加入當地的合作社，一起分享合作社的處理設備。咖啡是巴國第二大出口量的農產品，足見咖啡產業對巴國經濟的重要性。由於咖啡品種與印尼的不同，海拔也高於蘇門答臘，加上採用水洗處理，PNG咖啡的地域之味迴異於印尼的悶香與低沉味，反而有明亮、酸甜感、花果香氣，和南美洲的風味類似。
大型莊園/農場(plantation)，通常擁有自己的水洗處理廠，較小型的個體咖啡農更能去掌控產出品質與風味的表現。位於巴布亞新幾內亞西部高原維基谷地臨近kimel河谷的奇邁爾莊園，像許多大型農場/莊園有自己專屬的水洗處理廠，但事實上這是一個由周邊Opais民族諸多獨立咖啡小農所共同擁有的莊園，就某意義上來說，這是一個私有合作社。由於極佳的生長環境條件和處理廠穩定的品質控管流程，產出的咖啡擁有活躍的明亮感，也保留了相當程度巴布亞新幾內亞咖啡的風味獨特性。
咖啡種植品種
巴布亞新幾內亞主要種植鐵皮卡。鐵皮卡的風味優雅，但是體質較弱，抗病能力低，容易感染葉鏽病。前街咖啡認爲，鐵皮卡咖啡樹最大的特點頂葉是古銅色，也有人稱其爲“紅頂咖啡”。鐵皮卡的豆粒較大，成尖錐圓或瘦尖形，與波旁品種咖啡豆的圓身豆不同。鐵皮卡咖啡有其特有的清幽乾淨風味，以及均衡的特色，口感乾淨度高。
西格里莊園（Sigri Estate）
前街咖啡尋找並品嚐多支巴布亞的咖啡後，選擇了西格里莊園的水洗鐵皮卡。西格里莊園內棲息着90多種不同的鳥類，包括巴布亞新幾內亞的國鳥——天堂鳥，因此，西格里莊園也被稱爲天堂鳥莊園。西格里莊園（Sigri Estate）母公司是WR CARPENTER COMPANY-PNG（木匠公司）。在巴布亞新幾內亞國內擁有約1000公頃阿拉比卡咖啡栽種面積，木匠公司在該國茶葉及咖啡豆出口量佔80%,爲最大咖啡生產商和出口商，每年約出口高品質水洗阿拉比卡豆160萬公斤。西格里莊園採用天然有機方式種植，不使用任何化學肥料栽培，人工採收篩選完熟果實，採收當日即處理，以天然純淨的泉水水洗髮酵，天然日曬方式乾燥，調整最佳乾燥度及風味！脫殼後精心分級，力求最佳出口品質。
水洗處理法
採收成熟紅透的咖啡漿果後，將其送至莊園內自有的水洗處理廠進行處理，巴布亞新幾內亞當地的水洗處理有別於中南美洲的水洗處理方式。用三次水洗髮酵，每次浸泡約24小時，並更換乾淨的水以控制咖啡風味；清洗完畢後將生豆去除外殼再進行各項分級，例如AA、AB、PB 圓豆等等，這樣做工精細的後製處理方式爲咖啡本身帶來了明亮細膩的果酸風味，乾淨又綿長的甜蜜口感。
產國：巴布亞新幾內亞
莊園：西格里天堂鳥莊園
海拔：1600-1800m
處理法：水洗處理
品種：鐵皮卡
等級：AA
前街咖啡生豆分析
前街觀察到西格里天堂鳥這款咖啡豆豆型碩大完整翠綠，鐵皮卡種爲密度低的豆子，爲了突出該豆子自帶有清爽酸味和水果香氣，會把重點放在第一次爆裂後的火力調整。
前街咖啡烘焙心得
前街咖啡選購這支咖啡豆是因爲豆子葡萄柚酸香、清亮多汁的水梨口感。茶感、可可也在中後段展現、乾淨度與平衡感皆有高水平，能很好地表現出巴布亞新幾內亞咖啡豆的特色風味。所以前街咖啡採用了中深烘焙，體現了可可的風味和醇厚度，提升甜感，同時保留了果酸的感覺。
爐溫至攝氏170度入鍋，風門開設3，火力140度，回溫點1'36"；溫度140度時，風門開至4；烘至6'25”，溫度151度，豆表變爲黃色，青草味完全消失，脫水完成，溫度176度火力力下降到110；風門變4；180度時火力下降到90，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時火力上升到183.5度到10'08”開始一爆，風門全開，188度調小火力至60度，風門全開（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲，控制一爆後的升溫率在6度之間），一爆發展時間3'00",198.5度下鍋。
前街咖啡杯測報告
前街咖啡會在樣品咖啡豆烘焙後的8-24小時內進行杯測。前街咖啡師傅一般使用的杯測碗的容量爲200ml的陶瓷碗，裏面會標有150ml和200ml的刻度線，使用根據SCAA的標準，水的TDS爲150ppm左右，TDS太低會容易造成過度萃取，過高會影響口感和容易萃取不足，杯測使用的水溫爲94°。杯測研磨度根據SCAA的杯測標準，研磨度控制爲20號標準篩網（0.85毫米）的通過率爲70%-75%。比例：爲11克咖啡粉加200毫升的熱水，即1：18.18，這樣萃取出的濃度恰好在1.15%-1.35%的金盃範圍裏面，浸泡時間：4分鐘。
幹香：焦糖，柑橘
溼香：草本
風味：堅果，可可，柔和果酸，奶油，焦糖
前街咖啡衝煮心得
濾杯：Kono咖啡
粉量：15g粉水比例：1：15
研磨度：中粗研磨/粗砂糖大小（20號篩網通過率75%）
水溫：89度
*關於研磨度，前街是通過了過篩這一方法來確定，根據美國精品咖啡協會SCA針對手衝咖啡所提供的研磨建議，前街再結合實際操作驗證，使用不同的研磨度去衝煮，出來的成品都有明顯的差距，而且每款咖啡豆的研磨度都會有所區別，這就是過篩的意義所在。如果家裏沒有過篩器，前街咖啡建議是觀察水流速度來判斷，水流過快就是粉粗，水流過慢就是粉細。
前街咖啡採用分段式萃取，也叫三段式衝煮：用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。
衝煮風味：烤麪包的甜感、堅果甜、些微果酸帶出來的酸甜感形成不錯的層次感、餘味的香料甜頗特別，嚐起來口感濃郁而均衡，帶有甘甜味及明亮的酸，有類似水果的香味。
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