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夏天一到，我們就被炎熱所支配，恨不得自己住在冰箱裏。
喝着冷飲，喫着冰鎮的水果，一個字：爽。
美式咖啡的來源
美式咖啡誕生在二戰之後，當時美國人在結束歐洲戰事時，有許多軍隊來到了南歐，他們喝不了Espresso，
所以就用溫開水稀釋。因爲只有這樣的濃度他們才能夠接受，由此可見Espresso可不是天生來就人見人愛的！
因爲這種喝法主要是美國大兵，所以人們給他們起名叫美式咖啡。
美國人對咖啡的製備一般都比較隨意且簡單，這種方法很快隨着美國連鎖店在世界上的普及而流行開。
再後來，美式咖啡甚至可以使所有黑咖啡的總稱，滴濾、法壓等器具做出來黑咖啡都可以叫做美式咖啡
（本文我們討論的，是以Espresso爲基底所製作的美式咖啡~）
什麼是美式咖啡
美式咖啡的製作方法非常簡單，直接在萃取的意式濃縮咖啡中兌水，即稀釋後的濃縮咖啡就是美式咖啡。
不加糖的美式咖啡口感偏苦，對於經常喝奶咖的人來說一開始可能不太適應，習慣在裏面加入糖包。
前街認爲美式咖啡究竟加不加糖可以取決於自己口感，純美式咖啡有本身的美式味道，
但是自己不喜歡偏苦風味的咖啡加入糖也未嘗不可。
美式咖啡的口感偏苦，
一方面來源於美式咖啡豆的烘焙程度一般比手衝咖啡豆更深。
前街美式咖啡 選用什麼豆？
一般咖啡店用於製作美式咖啡的咖啡豆常用拼配豆或者深度烘焙的豆子，
風味的話建議可以選擇包含的堅果、可可、焦糖、巧克力等風味的咖啡豆。
前街咖啡店裏用於製作美式咖啡的豆子是前街自己拼配的豆子，
前街把它命名爲向日葵暖陽拼配豆。
這款拼配採用的是洪都拉斯的雪莉和埃塞耶加雪菲的紅櫻桃咖啡，
通過前街咖啡師不斷的拼配，得出了比較完美的拼配比例6：4。
製作出的意式咖啡帶着明顯的果酸，還有莓果風味香氣和酒香，回甘餘韻舒適。
製作美式咖啡的咖啡豆之所以選擇拼配豆,
一方面是因爲可以通過使用每款豆子的特性來拼配一款自己喜歡的風味。
有時在拼配咖啡豆還會加入羅布斯塔咖啡豆來增加萃取出來的美式咖啡的油脂感，
一方面加入羅布斯塔咖啡豆和精品咖啡價格相比，可以降低成本。
前街剛剛談及的向日葵暖陽咖啡豆裏面加入了洪都拉斯雪莉咖啡豆，
雪莉咖啡豆使用了精緻水洗加威士忌雪莉酒桶發酵法，增添了美式咖啡的酒韻。
當然，如果大家不喜歡採用洪都拉斯的特殊處理法，
還可以考慮其他款的豆子。
比如前街的基礎拼配咖啡，它是使用雲南咖啡和巴西咖啡按照3：7的比例拼配出的，
這款意式咖啡拼配就帶有柔和果酸、焦糖的甜感。
還有一款是精品拼配豆，使用哥倫比亞咖啡豆搭配巴西咖啡豆，按照3：7的比例進行拼配.
哥倫比亞咖啡特有的堅果、巧克力味拼配巴西濃郁的花生、奶油咖啡風味，
這款意式咖啡拼配整體感非常平和、油脂豐富、入口極爲順滑，清香卻略帶美洲特有的苦味。
前街美式咖啡做法
美式咖啡最主要的萃取意式濃縮咖啡，每臺意式咖啡機的使用參數都是不一樣的，
前街咖啡目前是使用的是飛馬E98 濃縮咖啡機，使用的萃取參數是經過前街多次萃取調整之後的參數。
壓力：9 bar±2
溫度：90.5~96°C
時間：20~30 sec
粉水比例：1:1.7~1:2
粉量：12g（單份濃縮咖啡）20g（雙份濃縮咖啡）
萃取濃縮量：20ml（單份）40ml（雙份）
同時，以上這些參數同樣也是適用於製作奶咖，比如拿鐵、卡布等等。
熱美式咖啡
前街用於製作美式咖啡使用的是雙份萃取，也就是40毫升的濃縮咖啡，大家可以根據自己想要的濃度加入適當的熱水就行。
當然，熱水的溫度最好爲85攝氏度左右，而且加入的熱水的量最好也不要加入太多，否則所製作出來的美式咖啡的口感會非常淡，
一般傳統的美式咖啡比例爲1:8，但是前街咖啡目前並沒有使用這個比例，
前街根據門店出品的杯量進行了相應的調整，最終把美式咖啡的粉水比定爲1：4.5
冰美式咖啡
冰美式咖啡的製作過程非常簡單方便，大家只需要按照1：1的冰水混合出自己需要的水量，然後萃取濃縮咖啡倒進去即可。
除了通過意式咖啡機萃取來製作冰美式咖啡外，還有一種是通過滴濾的方式製作出的黑咖啡，市面上一般稱爲冰滴咖啡。
冰滴咖啡和冰美式咖啡的口感非常類似，但是冰滴咖啡的製作時間卻比美式咖啡還要長，
時間長達六七小時，而製作一杯冰美式咖啡的時間只需兩分鐘。
冰滴咖啡的話，是將冰塊融化出來的冰水滴在咖啡粉層上，來萃取咖啡的美味風味。
前街建議大家制作冰滴咖啡時，咖啡粉的研磨度可以將咖啡粉研磨得比平時手衝咖啡粉粗些，避免泡出的咖啡太過濃郁。
前街一般萃取冰滴咖啡採用比例爲1:5:5,粉水比例爲1：10。
大家可以按照前街目前使用的研磨度來製作冰滴咖啡。
前街咖啡研磨度粗細標準篩通過率：
冰滴＞手衝 賽風 80% > 摩卡 美式滴濾 75-80% > 杯測 70-75% > 法壓 65-70%
前街製作冰滴咖啡的一般步驟爲：
1.把咖啡粉壓一下，力量不用太大，稍微把粉壓平，因爲如果沒有壓粉的話，水會把粉給泡起來，
但是壓得太實的話，水會浸泡不到粉層裏面，導致萃取不均勻。
2.在咖啡粉面放一片濾紙，這樣利於均勻潤溼咖啡粉。
3.使用冰水“預浸泡”，類似手衝中的悶蒸過程。
4.製作好的咖啡倒進密封的玻璃瓶放入冰箱發酵一晚，讓咖啡風味融合，口感會更好。
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