手衝咖啡怎麼做纔好喝
上期手衝我們有說到一些簡單的手衝知識，那這期給大家分享一些乾貨。究竟怎麼做手衝纔會好喝呢？在家做手衝要避免哪些東西呢？接下來一一爲大家解答...
“德國有句諺語“魔鬼藏在細節裏”（The devil is in the details）,法國也有一句諺語“好神藏在細節裏”（Le bon dieu est dans le detail）,這兩則諺語用來形容咖啡萃取，再恰當不過了。
泡咖啡其實看似簡單，實則暗藏了許多因小失大的細節，例如咖啡豆幾克、水量多少、水溫幾度、萃取時間多久，稍有閃失很容易泡出“魔鬼”。然而“好神”亦藏在細節裏，你越尊重咖啡度量，亦可能泡出“天使”。所以工欲善其事，必先利其器，學泡咖啡請先備好度量工具，即可精確掌握沖泡比例，萃取時間與溫度。更容易泡出自己喜歡的味道。
學會手衝的第1課：磨豆機刻度參數
小飛馬刻度實用參考：
小飛馬-刻度4（適合淡口味或降低深烘焙豆焦苦味）
小飛馬-刻度3-3.5（濃淡適中，適合淺、中或中深焙）
小飛馬-刻度2.5（適合重口味，但深烘焙不宜）
在手衝裏面最重要的應該就是研磨度了，一個好的研磨度，已經就決定了你這杯咖啡做出來是“天使”還是“魔鬼”了。那究竟手衝咖啡裏面，好的研磨度是多少呢？磨豆機刻度越小，磨粉越細，咖啡越濃厚，就拿我們店裏的小飛馬來講，刻度3-3.5是最適合做手衝咖啡，適合淺、中、中深焙大衆口味。
學會手衝的第2課：水粉比例參數
手衝比例實用參數：
重口味：1：13~1：15（咖啡粉重量：注水重量）
適中口味：1：17~1：19（咖啡粉重量：注水重量）
淡口味：1：20~1：22（咖啡粉重量：注水重量）
刻度對了，但沖泡比例不對，也不易衝出美味咖啡。小編反覆試驗，以店內出品最常用的比例，發現最適合現在大部分的最佳比例一般都介於1：17-1：19之間，即15g咖啡豆，注入255g-285g的水是最容易萃取出一杯好喝的咖啡。當然比例可以根據個人喜愛來調整，最適合自己的，纔是最好的比例。
學會手衝的第3課：水溫參數
水溫實用參數
80℃-85℃（適合深度烘焙）
85℃-89℃（適合中度烘焙）
90℃-94℃（適合淺度烘焙）
萃取水溫的高低，還是要考量咖啡豆的烘焙度，那你們肯定會問了，烘焙度怎麼來辨別呢，一般來說，賣豆子的商家一般都會將烘焙度標明出來，如果真的有不靠譜的商家沒有標明，那可以按照顏色來分別，一般來說，肉桂色的爲淺烘，褐色的爲中烘，接近黑色的爲深烘。如果實在辨別不出來，也可以拍圖發到我們公衆號上，小編幫你辨別。
學會手衝的第4課：悶蒸時間參考
悶蒸時間實用參考：
淺焙：30秒
中焙：20秒
中深焙：10秒
悶蒸時間的長短，決定手衝的成敗。這好比蓋房子要先打地基，地基穩固，則成功一半。悶蒸指的是萃取咖啡之前，先用較少的水（一般爲咖啡粉的1.5~2倍），平鋪咖啡粉層，讓熱水滲進咖啡堅硬纖維質的細胞壁，逼出裏面的氣體，使其更容易被熱水萃出，這個就有點類似於運動之前的熱水，熱身熱好了，運動中才不容易受傷。
學會手衝的第5課：萃取時間參數
萃取水煎參數（以15g咖啡粉爲例）：
淺焙：需時2分~2分30秒
中焙：需時2分30秒~3分
深焙：需時3分~3分30秒
沖泡時間越長（沖泡時間是包含悶蒸時間的），濃度越高，衝出來的咖啡苦口咬喉，時間越短，萃取物質不足，不會有太過細膩的味道，喝起來比較薄弱無力，甚至尖酸礙口。沖泡的時間是通過水流大小和注水斷流來控制的，總之，練習水流大小，到收放自如，可大可小，是掌握手衝時間的必要技巧。
瞭解手衝參數之後，接下來就是實戰中的練習了，也許在操作時仍會對部分細節感到疑惑，不妨再檢視每個步驟的重點提示，讓手衝美味咖啡很自然的成爲生活習慣
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