在咖啡行業中，有兩種咖啡常用豆：單品咖啡豆和拼配咖啡豆，爲咖啡常用的商業豆，每天消耗的量相當高。拼配豆常用於製作意式咖啡、奶咖的原料。拼配豆從字面上的意思很容易理解，就是採用不同國家、產地的咖啡豆進行拼配、混合，以此來創造出不一樣的風味口感。這種拼配豆都有一種特點，就是都會混合少量的羅布斯塔品種。因爲羅布斯塔品種有着較高的咖啡因含量，能夠提供豐富的咖啡油脂，爲意式咖啡提供黏稠而又順滑的口感。而單品咖啡豆則爲單一產地的單一品種咖啡豆，這種咖啡豆能夠品嚐到咖啡產地的特有風味。例如亞洲的草本風味、非洲的花果酸香等，極具特色，頗有諸子百家的感覺。單品咖啡豆因爲常用的是阿拉比卡品種，因此價格會比拼配豆高，當然風味口感也好於拼配豆。
什麼是單品咖啡
單品咖啡中字眼上理解即爲：單一產地的單一品種的咖啡豆，除了是單一品種的特點之外，單品咖啡還有一個可追溯性。就是能夠通過咖啡包裝的信息，可以追溯到該咖啡的出產地、咖啡莊園的不同地塊，能夠從中瞭解到咖啡種植地的具體信息。諸如莊園名稱、莊園主、海拔高度、處理法等方面的具體信息。從源頭開始瞭解咖啡產區的背景故事，有助於採購生豆的選擇。單品咖啡雖然名義上屬於優質咖啡，但即使是優質咖啡也會有好壞之分。這就是每個國家之間有着不一樣的咖啡分級制度，有以瑕疵豆數量、海拔高度、咖啡豆大小等制度進行分級。但很多優質的單品咖啡還是要經過多次的篩選，把質量不好的瑕疵豆篩選掉，才能造就高品質的單品咖啡。所以纔有了精品咖啡概念的提出，是單品咖啡的品質改變基礎。
但單品咖啡的概念提出還是有着好的局面
1、避免了可能會遇到大多數的瑕疵咖啡
2、品質好的咖啡理應受到追捧，能夠鼓勵咖啡農種出品質更好的咖啡
3、能夠更加清晰的認識到不同產區的咖啡風味特點
單品咖啡品種
鐵皮卡：是現今精品咖啡常用豆的原生種，發源於蘇丹南部，盛行於埃塞俄比亞。公元前7世紀一直到也門種植，後被荷蘭帶至印度尼西亞，之後再移植到法國的馬提尼克島。鐵皮卡品種特徵的紅銅色的頂葉，果實成熟時爲紅色，是現今精品咖啡常用豆。因具有果香味濃郁、酸質柔和、口感香甜等特點而被喜愛。但該品種的抗病力弱，產量不高
品種包括：藍山、科納、象豆、蘇門答臘
波旁：爲鐵皮卡移植留尼汪島時基因突變的產物，同爲原生種之一。波旁品種命名於留尼汪島改名爲波旁島，是囚禁拿破崙的地方。波旁爲目前美洲地區廣受歡迎的品種，非洲的盧旺達和布隆迪亦有栽種。波旁品種成熟時亦爲紅色，但也有基因突變種爲黃色、粉色。波旁品種的產量比鐵皮卡略高出20%-30%，風味口感甜，平衡度突出。
品種包括：卡杜拉、卡杜艾、黃波旁、sl28、sl34、帕卡斯
馬拉戈吉佩：因體型巨大有被命名爲象豆，發現於1870年的巴西東北部，以發現的馬拉戈吉佩地區命名爲品種名。爲鐵皮卡的突變種，能夠適應低海拔的氣候，但風味平淡無奇。但種植1000米以上的風味口感才得以提升。主要種植在美洲國家，香氣明顯、酸質柔和、清新淡雅。
SL28：“SL”爲肯尼亞的斯科特實驗室的簡寫，由20世紀的30年代被政府僱傭，用於選育和培育出當地的咖啡品種，而對各種咖啡品種進行人工實驗。最後SL28憑藉着具有黑醋栗般的風味，果味濃郁成爲了明星品種。
SL34：與SL28同爲肯尼亞的明星品種，品質略低於SL28，同樣具備突出的酸質。SL34適宜種植在低海拔地區，但種植高海拔地區同樣能夠擁有良好的風味和口感特性。該品種和SL28品種因阿拉比卡基因，易染葉鏽病，但品質優秀成爲肯尼亞咖啡的主要栽種品種，併成爲全球的精品咖啡代表性品種。
帕卡斯：爲波旁品種的自然突變種，於1949年在薩爾瓦多被發現，能夠種植低海拔地區，是帕卡馬拉品種的雜交父種之一。該品種因發源的莊園爲帕卡斯家族，因此該品種被命名爲帕卡斯。有着均衡的口感，柔和的酸質和甜味。
卡蒂姆：爲培育抗病種而被雜交的品種，由卡杜拉和帝汶品種雜交而成。因爲帝汶種是鐵皮卡和羅布斯塔中的自然雜交品種，因此具有羅豆基因。卡蒂姆繼承了羅豆基因，具有抗病性，但是卻失去了阿拉比卡品種的細膩口感和香氣。高抗病性的能力，在20世紀被美洲等國廣泛的栽種，目前中國雲南主要栽種品種亦爲卡蒂姆
薇拉莎奇：同樣爲波旁品種的基因突變種，在哥斯達黎加的薩爾奇城被首次發現。特點爲樹枝與樹幹的角度非常的陡峭，樹葉呈古銅色。該品種有着繽紛的水果香氣，酸質柔和、檸檬般的酸質和果乾的香氣。產量較高，具有一定程度的抗病能力
卡杜拉：爲波旁的突變種，20世紀30年代在巴西的卡杜拉城被發現，便以城市的名字來命名。卡杜拉的產量高於波旁，樹身高度低便於採摘。種植於低海拔風味口感較差，種植於高海拔則有較好的風味口感，爲美洲的主要栽種品種。
瑰夏：爲鐵皮卡品種的突變種，源自埃塞俄比亞的瑰夏森林，果實和葉子呈瘦長形。瑰夏最出名是產區巴拿馬，在高海拔的種植區，有柑橘、茉莉、茶等風味特徵，柔和順滑。自2004年從巴拿馬的bop中奪取冠軍後，火熱程度一直持續到現在，爲現今精品咖啡中身價最高的咖啡品種。
新世界：又稱爲蒙多諾沃，是波旁與鐵皮卡的雜交品種，發現於20世紀的40年代，主要栽種與美洲等國家。該品種的抗病力要高於波旁和鐵皮卡，但風味口感卻低於兩者，略顯不足。
帕卡馬拉：爲帕卡斯和馬拉戈吉佩的雜交種，由薩爾瓦多在20世紀50年代培育的。繼承了馬拉戈吉佩品種的大個頭特點，爲一般咖啡品種的2倍。帕卡馬拉品種的品質上乘，乾淨的口感、果酸清新、清爽的花香，在競賽中獲獎無數，適宜種植在高海拔地區。
卡杜艾：20世紀50年代於巴西培育的品種，爲卡杜拉和新世界的雜交品種。具有良好的抗病性、產量高於波旁，果實成熟顏色有紅色和黃色兩種，通常以紅色品質尤佳。卡杜艾品種酸質渾厚、水果般酸甜，爲美洲主要栽種品種。
以上便爲前街整理的單品咖啡品種資料，爲現今精品咖啡的主要用豆，每個品種都有着各自的風味特點。這些品種共同組成了咖啡中的紛呈，濃郁的香氣迷人又攝人心魄，是精品咖啡不斷發展的推動力。那麼前街就挑選兩款不同品種進行衝煮，感受這些咖啡品種獨有的魅力吧！
肯尼亞阿薩莉亞AATOP
產區：錫卡
品種：SL28/SL34
海拔：1550—1750米
處理法：雙重水洗
參數：v60濾杯 水溫91°粉水比1:15 研磨中細 分段萃取
巴西皇后莊園日曬
產區：摩吉安娜
品種：黃波旁
海拔：1300米
處理法：日曬
參數：kono濾杯 水溫88°粉水比1:15 研磨中粗 分段萃取
衝煮手法：使用30g的水量悶蒸30s，二段注水到125g停止分段，三段注水225g停止衝煮，2分鐘萃取完畢。
肯尼亞阿薩莉：烏梅 莓果 蜂蜜 聖女果 酸質明亮，如果汁感，飽滿馥郁
巴西皇后莊園：奶油花生 堅果 口感均衡、低酸、醇厚，餘韻回甘持久
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