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【爲什麼衝出來的咖啡是苦的？】
【爲什麼調整了咖啡的衝煮時間，還是會偏酸？】
【怎麼看一杯咖啡是否過萃？】
衝煮法的五大基本重點：
一、瞭解解萃取時，各基條件會產生的味道變化
二、使用品質良好、研磨度適合萃取器具的咖啡粉
三、記住不同萃取器具的特色與衝煮法
四、確定遵守份量、時間與溫度
五、完成衝煮沸後，立即享用
不管是意式濃縮還是手衝咖啡，都是一個萃取的過程。只要過度萃取，就會有不好的口感出現。那麼手衝咖啡的過萃是什麼樣的？怎麼知道一杯咖啡是否過萃？
什麼是萃取?
萃取就是釋出咖啡成分的過程，將熱水注入咖啡粉中，以熱水溶出咖啡的成分，我們將這個過程稱之爲萃取。雖然有滴濾式、法式濾壓及虹吸式等萃取方法，但是其實除了濃縮咖啡之外，其他萃取方法都是相同的原理。
首先：咖啡爲什麼會過萃？
咖啡過萃的原因有三個，其中最主要的就是水溫，其次是咖啡粉過細以及整體萃取時間過長。
在手衝咖啡的手法過程中，常常繞不開水流大小與繞圈速度。前街在之前的探討手法的時候單獨測試了水流與繞圈速度快慢對咖啡分別有什麼影響！
當其它因素不變的條件下，小水流導致液麪不會被抬得太高，導致粉層稍厚，水與咖啡粉的結束時間略長，濃度略高，更厚重。大水流利用較大的衝擊力度，液麪抬升會較高，粉層會略薄，水的下水速度會稍快，衝煮時間較短，口感會乾淨，單一。香氣也會比較突出。
當其它因素不變的條件下，繞圈速度快時，水的沖刷力度強，從而提高萃取率。而繞圈速度慢時，水的沖刷力度弱，萃取力度不會太強。
研磨度
看到類似的情況，我們肯定先想到研磨度的問題。 確實研磨過粗下水速度會變快，但你真的掌握咖啡研磨度了嗎？不同的咖啡豆用同一刻度研磨出的粗細程度也不一樣。 除了粗細的原因外，還有一個重要原因是研磨機刀盤的損耗會直接導致細粉增多，這也是粉層堵塞的主要原因。
濾杯
大家有沒有想過爲什麼市面上會有這麼多樣式的濾杯？大多數的結構都是在一個既定的形狀（錐形、梯形、紙杯蛋糕形）上加了不同的導流肋骨以達到不同的萃取效果。 一些濾杯的下水孔會大點，是爲了下水速度更快，而一些下水孔會小點，是爲了讓咖啡粉更長時間被水浸泡。 說說大家最常用的V60濾杯，它的肋骨分爲長肋骨與短肋骨，長肋骨由底部逆時針向上盤旋，短肋骨方向與長肋骨一致，不過是以2/3的高度爲起點向外分佈。這樣可以讓水通過導流肋骨流入下壺，一定程度地避免堵塞現象。
注水手法 衝煮中察覺到流速異常，還可以利用注水手法彌補，比如研磨度略粗，可以降低注水流速，避免粉層拉高。 如果發現堵塞現象，可以用來大水流的攪拌把淤積在底部的細粉翻出表面。
衝煮注意的主要事項前街都告訴大家了，正所謂臺上一分鐘，臺下十年功，還是需要自己多加練習，才能更熟練，才能衝煮出屬於咖啡豆的風味來，才能喝到自己喜歡的咖啡，加油哦。
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