手衝咖啡好還是機器萃取的好爲什麼手磨咖啡不能直接沖泡

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 16:56:52

咖啡越來越受人喜歡，有人喜歡到咖啡館品咖啡；有人喜歡自己回家現磨再衝泡咖啡；有人更是用機器來萃取，那究竟哪種比較好呢?自動滴濾咖啡機則相當於這些店裏的"手衝咖啡師"，當然這裏說的不是那種家用等廉價的滴濾機, 而是現代專業的高科技滴濾機，可以設定溫度，水量，速度等參數。前街來一一告訴大家手衝還是機器萃取咖啡各有各的好處，你喜歡哪種咖啡衝法，就看你自己嘍。

手衝咖啡和滴濾咖啡機的原理是一樣的，都是慢速均勻地在沒有高壓的情況下利用水的重力來衝煮咖啡。
只不過一個是手工，一個是機器。手衝咖啡與滴濾咖啡都各有優劣勢，因此在不同情況下對於出品的方法可以進行一些調整和切換。

美式滴濾機缺點

與手衝咖啡相比，咖啡師在與客戶的交流變少

在工作日結束時，機器中剩餘的咖啡豆會被扔掉造成浪費。

由於每一家咖啡店的做法和標準不同，你拿到的咖啡有可能是不新鮮的。咖啡在滴濾咖啡機中停留的時間越長，質量就越差。

供應不同種類的咖啡需要幾乎相等數量的滴濾設備，以便及時提供服務。

手衝優點

通過手衝，咖啡師可以爲顧客創造一種體驗。除了咖啡的實際味道，人的因素可能是一個決定性的因素，它關乎着一個客人會不會成爲回頭客。

手衝允許咖啡師在衝煮過程中控制和調整每一個細節。

當時間允許時，咖啡師可以根據顧客的喜好定製手衝。

一些咖啡館提供各種單一產地的咖啡豆，有時多達10或12種。通過手衝，咖啡師可以根據產地對每種咖啡進行快速調整。

手衝器具比起滴濾咖啡機要更便宜一些，雖然製作咖啡花的時間更多，但是可欣賞性高。

手衝缺點

出品速度慢 —— 當一家咖啡館人滿爲患，有很多人點手衝咖啡時，會增加顧客的等待時間。

一致性本身是一個挑戰 —— 特別是在繁忙的時候，咖啡師可能會沒有時間給你的手衝咖啡足夠的注意力。

雖然咖啡師花了更多的精力和時間爲他們的顧客衝煮咖啡，但許多顧客可能並不真正地品嚐出手衝咖啡和機器滴濾之間的區別。

如果過分強調手衝咖啡的方法，最終可能會分散顧客對咖啡實際品質的注意力。

所以手衝咖啡好還是機器萃取的好，前街認爲：現代很多進去咖啡館消費的客戶，有多少是真的喝得出咖啡裏的泥土味？在如今咖啡浪潮衝擊下的國內大環境，中國人

真的能爲了喫（喝）方面做到極致。就像上面說的手衝咖啡機一樣，都能做到模擬咖啡師的手法來衝煮咖啡了。

爲什麼手磨咖啡不能直接沖泡

現磨的咖啡粉是不能直接放在杯子裏沖泡的，這樣就是咖啡做杯測，而不是衝煮了。現磨咖啡粉需要濾杯來操作，如果是速溶咖啡就可以直接沖泡了。

瞭解咖啡的沖泡

手衝咖啡的製作方法很簡單，基本按照1：15的粉水比，水溫以90-93度爲佳，先洗濾紙，再布粉，最後沖泡，滴濾，出杯，總用時控制在2.5分鐘。至於咖啡豆的研磨程度，可根據沖泡工具而定，一般來說，濾紙沖泡所需的研磨程度是中度或中細研磨。

沖泡的工具

一般手工沖泡都是脫離機器而言的，因此，器具的穩定性和可操作性是非常重要的。一般而言，選擇不鏽鋼濾器是不錯的選擇，既可保溫，又不易令到咖啡串味，需要的工具包括：漂白濾、紙玻璃壺、控溫不鏽鋼手衝壺、電子秤、電動磨豆機。

前街採用的是三段式衝煮手法？

這是一種比較常見的衝煮手法，簡單地說，就是把整個注水過程分成3個部分。其中包含第一段悶蒸注水，這也是前街咖啡青睞的一種衝煮手法。以衝煮哥倫比亞的蕙蘭水洗卡杜拉爲例，前街使用的參數是15克咖啡粉爲標準，粉水比例爲1：15，水溫88℃，研磨度爲中粗研磨，20號標準篩網通過率爲65%。

首先做好準備功夫（溫熱濾杯、下壺，研磨咖啡，備好合適溫度的水），倒入咖啡粉。進行第一段注水，同時開始計時。第一段注入30克的熱水，由中心向外繞圈，咖啡粉吸水慢慢膨脹，形成鼓鼓的“咖啡漢堡”。

注至30克水時停止注水，等待30秒悶蒸時間。電子秤顯示的第31秒開始進行第二段注水，中心向外繞圈注水，水流保持穩定且垂直，水柱衝擊咖啡粉層時會出現泡沫，本段衝煮讓咖啡泡沫釋放出來，洋溢整個粉層表面，液麪拉昇至短肋骨根部，本段注水量爲100克。

待液麪下降至1/2處時開始最後一段注水，本段同樣沿中心向外“聞香狀”注水95克，原本深棕色的泡沫轉變成淡黃色的咖啡泡沫，液麪同樣回至第二段注水的水位高度。待咖啡液全流入下壺後，移除濾杯，結束萃取。

如何判斷再次注水的時間點？

三段式注水會有兩個再注水時間點，分別是第二段與第三段，第二段的注水時間點非常容易掌握，通常是悶蒸後30秒就可以進行第二段注水。而第三段注水比較難掌握，因爲沒有一個固定時間點，前街一般是等水位下降1/2或者是2/3的時候再進行注水。

水位下降1/2或者2/3時，濾杯內既不會積着太多的水，也不會因爲水位下降的太多而露出粉牀，從而導致上下層的咖啡粉萃取不均勻；水位下降了之後，水流就可以直接穿透積水對下層的粉層進行衝攪，如果水位太高，水柱的衝擊力不夠，會使得咖啡粉牀的上層被過度萃取，而下層的咖啡粉萃取不足。

其實分段式也會更好地辨別出咖啡的每段咖啡液的風味特點而調整衝煮的方案。前街把一杯拆分爲前段、中段、後段三杯，然後可以對比得出各自的風味，找出自己合適的配比。

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