在這個炎熱的夏天，來一杯冰咖啡是不是瞬間清爽起來了，整個人都精神抖擻了。特別是現在的太陽這麼大，又不想出門，可是又想喝上一杯冰的咖啡，那怎麼辦呢?今天前街就給大家分享一下怎麼用Kalita式濾杯製作冰咖啡，這樣喜歡咖啡的朋友們就可以在家也能喝上一杯冰咖啡了。

首先第一步就要來調整咖啡分的粗細或者是份量。我們用深烘焙的咖啡豆來細研磨咖啡粉20克，這是兩人的份量。相料於熱咖啡來說，冰咖啡需要增加咖啡粉的使用量，同時交萃取量降低爲200cc，才能衝煮出較爲濃郁的咖啡來。

如果口中溫度較低時，味覺會變得遲鈍，基本上製作冰咖啡時會讓苦味較爲明顯，呈現出濃郁味道。使用深烘焙的咖啡粉、增加粉量、提高熱水溫度並以緩慢速度注水，就能萃取出濃郁感。我們使用深烘焙咖啡豆細研磨的咖啡分，萃取後倒入裝有冰塊的玻璃杯內。若是使用Hario 式的濾杯，那就需要增加一倍的粉量以提高萃取的濃度（以四人份的咖啡粉量萃取兩人份的咖啡量）。

我們第一次注水：是從中央處起以畫螺旋狀的式方，漸漸往外側注水，萃取液看似快要滴入下方玻璃壺般，用極細水柱以緩慢的速度注入熱水，悶蒸20—30秒，熱水溫度爲88—90℃。

第二次注水：直到萃取液薄薄的覆蓋玻璃壺底部爲止，從中央處以畫螺旋狀的方式向外側注入細水柱，直到接近咖啡粉與濾紙的交辦處。
當咖啡粉表面稍微凹陷，在萃取液完全滴完之前，我們進行第三次熱水。直到萃取量達到100cc爲止，以極細水柱搭配畫螺旋狀的方式注入熱水。之後改爲以較粗的水柱注入熱水，反覆以畫螺旋狀的方式注水，直到萃取量達200cc.

最後，趁熱將咖啡倒入裝有冰塊的玻璃杯內，各倒入100cc即完成。透過急速冷卻，保留良好的香氣與風味。

咖啡豆鮮度降低，Kalita式濾杯能改善

咖啡豆鮮度降低時，Kalita式濾杯能改善，重點在於熱水的溫度與注水方式。保存超過一個月的熟豆，新鮮度會降低（依保存方式，不限於一個月）。接下來將說明如何使用Kalita式濾杯，讓新鮮度降低的咖啡豆變得好喝一點的衝煮技巧。新鮮的咖啡豆由於已經吸收了溼氣，對熱水的吸收交果較差，萃取時的重點會在於溫和注入熱水。此外，熱水溫度也很重要，如果水溫偏低會出現不舒服的酸味，因此要以高溫萃取。

使用新鮮度降低的咖啡豆衝煮時，適當的熱水溫度是88—90℃.使用高溫的熱水，味道比較容易釋放出來。

第三次注入熱水的圖示

 

到第三次注入熱水炎上，步驟都與Kalita式濾杯的衝煮法相同，但是從第四次起，注水力道需要輕軟，並且可稍微加快注水速度。如果咖啡粉飛散就會出現異味。

 

第四次起注入熱水的比較。上方是使用新鮮加強豆衝煮時的照片，下方是使用新鮮降低的咖啡豆衝煮時的照片。由照片可以看出使用新鮮度較差的咖啡豆時，注入熱水的力道較弱。

以上就是用Kalita式濾杯來製作出冰咖啡的步驟，咖啡豆鮮度的降低，Kalita式濾杯也能改善。那喜歡咖啡的朋友們，好好的在家裏來試驗一下，並享受自己製作冰咖啡品嚐冰咖啡的感覺吧！

 

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」