很多人覺得拉花很難，包括一些新手在練習的時候不經意地拉出一個好看的圖案，可是之後再怎麼拉也拉不回原來那種狀態了。
對於如何纔算一杯好看的拿鐵拉花，很多人的標準都不一樣。前街就說說自己的看法，前街首先最看重的是拉花表面的細膩程度；其次是融合的均勻程度，“黃金圈”與花型的分界是否清晰；最後纔到花型本身，前街不看重花型的複雜程度，只需要紋理清晰，形狀分明，足矣。
要做到這些，其實一點也不容易，需要不斷的實踐練習，取得手感，這些是理論無法提供的。但是有一些小技巧，可以減少拉花的失敗率。
這是對於一些想要做壓紋的朋友說的，我們知道壓紋需要的奶泡會比較薄，這樣流動性才更好，線條會更纖細。但是流動性太好了又會導致另一個極端，那就是太難控制，圖案容易飄了，嚴重的則連圖像都無法成形。
因此，對於這種情況，把奶泡打厚一些，雖然壓紋時的線條稍粗了，但是勝在穩定。在日常出品的時候，穩定纔是重中之重。
例如5分滿的牛奶，打發至5.5-6分滿是非常薄的奶泡，如果在拉花時有幾率出現圖案走形或者無法成形的情況，可以試着把奶泡打發至6.5-7分滿。
如果你融合階段有所欠缺，前街建議你在融合前先倒入一點牛奶（奶泡），搖晃咖啡杯，讓這部分牛奶與濃縮咖啡先融合好，然後再繼續做融合動作。
先加入一些牛奶，先與濃縮咖啡交融，這樣使得咖啡油脂與奶泡融合均勻更加穩定，後續的融合中也不容易“泛白”，使得液麪“不乾淨”。
這點前街認爲是最難的，包括很多咖啡師也很難做到這一點。例如“大白心”，是最基本的圖案之一，很多咖啡師也就拉了10杯左右就能拉出一個像樣的大白心了。但這時常常會出現“我已經會拉出大白心”的錯覺。然後就挑戰下一個圖案。
其實，這樣的基礎並不紮實，拉出“大白心”只是佔盡了天時地利人和，稍有缺失，心形就拉不穩了。因此，最穩健的方法是先沉下心來，堅持練習同一個圖案，直到每一杯拉出來的圖案都幾乎一樣，這樣才能說會拉這一個圖案。
也有一種情況，就是當你想拉出某一個圖案時，在出圖時發現與某個圖案相差甚遠，那麼就需要馬上用另外一個圖案進行彌補。
例如在出圖的落點錯誤了，想拉心形的時候發現落點靠前了，如果硬是要拉心形，那麼整個圖案會偏前面，這時應該本能反應地拉出樹葉或者推鬱金香。
例如在拉心形收尾的時候發現杯子還沒滿，這時可以先不急着拉尾巴，再推1-2個小心心形成3瓣鬱金香。
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2022-07-20 16:58:39 責任編輯：pent
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