公平貿易咖啡·Fair Trade Coffee

　　“公平貿易”是衆多咖啡認證裏面的一種，也是使用最廣泛的國際第三方認證。

　　擁有認證的咖啡豆通常能夠賣出更高的價格。在歐美國家，主要流通渠道中，會專門設置公平貿易產品的貨架，供消費者選擇。

　　顧名思義，“公平貿易”強調的是公平的貿易環境，是一種面向“產品”的認證，能夠獲得認證的產品有很多，咖啡只是其中之一，其他比較常見的公平認證產品可可。

　　認證初衷

　　公平貿易的倡導者認爲，完全市場化的貿易體系中，生產者特別是農民的利益容易受到侵害，最明顯的就是國際咖啡價格的大起大落，通過公平貿易認證，保證農戶的產品有一個合理價格。

　　主要內容

　　保證咖啡農能夠得到收益保障，不受國際市場價格震盪的損害，這是公平貿易最吸引人的地方。認證強調生產者要符合可持續發展原則，要符合當地的法律法規，不得使用童工並保證未成年工人的再教育權利，勞工收入應高於法定最低薪，認證同時少有的強調女性工作者的地位，爲其爭取與男性同工同酬的機會。

　　另外，公平交易認證也注重整個產業鏈的監控，保證從生產者到批發商、零售商都處在一個公平、透明的環境中。參與公平貿易的交易商等也需要接受監督。

　　申請公平貿易認證有成本，費用多少主要根據實際認證考察工作的複雜程度而定，比如接受認證的產品種類以及接受認證的產品數量。原則上每年都要接受重新審查，連續多年通過認證後，審查週期可調整到三年一次。

　　由誰來認證

　　參與公平貿易認證的國際組織有很多，其中“國際公平貿易標籤組織”最爲廣泛認可，簡稱FLO，全稱Fairtrade Labeling Organization International。當fair與trade寫作“fairtrade”時通常特指FLO。各個國家或地區一般都設有當地的公平貿易組織。此外，美國和加拿大的公平貿易認證使用Fare Trade USA的標誌。

　　負面評價

　　公平貿易認證也存在質疑，首先是其認證範圍的限制性，在咖啡行業，符合申請認證資格的是咖啡合作社，獨立私人農場無法申請該認證。其次是自由市場擁護者認爲人工干預市場價格運行的行爲是不恰當的，這源於經濟學上的爭論，自由市場的利弊，反對者認爲，公平貿易對某些農戶利益的保護是以犧牲他人利益爲代價。另外，公平貿易認證的費用及相關組織的運營成本也是引發爭議的方面。

　　Bird-friendly Coffee “保護鳥類”咖啡

　　這裏的“保護鳥類”是指咖啡的種植方式。這種咖啡採用的是不砍伐原始森林、雨林且不用會導致鳥類死亡的農藥的種植模式，以此讓鳥類得以生存。這種模式需要農民用傳統的方式耕作，通常由購買咖啡豆者贊助部份經費。如今，這個名詞常出現在中、南美洲的咖啡產區，因爲這些產區剛好是鳥類的季節遷徙路線。

　　目前廣泛使用的咖啡種植模式是大量開墾土地，這樣容易使林蔭變少，鳥類棲息地銳減。僅巴西一地，就有超過2萬平方公里咖啡種植園，其中絕大部分是由開墾原始雨林而形成的。在印度尼西亞，咖啡種植造成森林大面積損失，甚至在自然保護區內也是如此。根據世界野生動物保護協會的調查顯示，咖啡種植產業是導致多種珍稀鳥類滅絕的罪魁禍首，因此，保護鳥類咖啡倍受推崇。發達國家現在已有相關的認證出現，還有不少食品商店已經開始只銷售保護鳥類的咖啡。

　　Direct Trade 直接貿易咖啡

　　賣咖啡的農民，將咖啡生豆直接賣給國外的烘豆商，彼此直接建立採購與銷售關係，雙方都知道整個交易的過程，農民提供高品質的咖啡，保證得到高於批發商的市價，甚至比公平貿易規範更優惠的收購價格，農民因此能靠種咖啡安身立命，專心栽種處理出好品質的咖啡，持續改善他們的生活環境來培養教育下一代。

　　咖啡產業的中間人，並不盡然是壞的，因爲他們時常扮演杯測跟品質控管的角色，也幫助咖啡豆通過各種複雜的環節到達市面，但缺點是他們並不代表農民的利益。在沒有人脈，不瞭解市場和資金有限的情況下，中間商拿着現金，讓農戶幾乎沒有討價還價的條件，無論收購者(collector)開多少收購價格，都得照單全收。直接貿易的烘豆商，卻可以跟着這批豆子在市場上的價值，依比例調高收購價格，農戶跟烘豆商分享利潤的結果，農家透過直接交易賣出一批好品質的豆子，收入甚至可以比公平交易多出25%之多。

　　根據直接貿易咖啡的理念，如果做對了，可以創造三贏局面:首先烘豆商必須建立直接採購管道，爲了建立這個管道，就要具備辨識優質咖啡的能力，必須不厭其煩親臨產區，提供咖啡農詳細的品質意見，作爲提升處理標準或是維護現有高品質的一些實務意見(如果找不到人的話，歡迎找我吧!)，雙方確定交易後，將咖啡農的資訊，詳細介紹給消費者，讓咖啡農在消費者面前公開曝光，消費者因此可以認識咖啡農，藉着這種透明化的資訊與交易過程，讓好品質的咖啡有合理的好價錢，農民就能靠好品質的咖啡有能力來改善生活環境跟種植條件，這就是農民、消費者與烘豆商的三贏。因爲消費者付出的價錢，以同樣品質的咖啡來說，向力行“直接關係”的烘豆商購買，一定比向國際知名連鎖店買還要便宜，而且生豆品質更優，讓消費者不僅買得便宜，還買到更好喝的咖啡。

　　Rainforest Alliance 雨林聯盟認證

　　雨林認證的標誌上有一個明顯的青蛙，雨林聯盟認證咖啡，也就簡稱“青蛙豆”。

　　“雨林聯盟”RA(Rainforest Alliance )認證是指：符合“雨林聯盟”訂立標準的農場，聯盟會對該農場及其周邊的生態系統進行保護，對農藥的使用作一些限制，並對廢棄物管理等基準進行評估，唯有通過評估並被認證的咖啡，才能稱爲“雨林聯盟認證咖啡”。其中對於咖啡的認證基準規定：採用的是原生林樹蔭下栽培的傳統耕作法，是有益於保護生態系統的耕作方法。聯盟所獲部分收益亦用於熱帶雨林動物保護區的野生動物保護，勞工生活改善等。

　　達到「熱帶雨林聯盟」訂立之基準之農園，會對該咖啡農園及其周邊的生態系保護，農藥使用上的限制，廢棄物管理等基準進行評估，唯有通過該基準並被認證的咖啡，才能稱爲『熱帶雨林聯盟認證咖啡』。此外，其部份收益亦用於熱帶雨林動物保護區之野生動物保護，勞工生活福祉上，是一對自然環境良好的咖啡。

　　而其認證的基準由自然保護‧耕種方法‧區域社會之3部門構成，從保護森林到，水質污染‧從業人員的勞動環境‧化學物質肥料的使用‧廢棄物處理爲止，皆有詳細的規定。對於咖啡的認證基準則規定採行，對生態系保護上最爲有益，原生林樹陰下栽培之傳統耕作方法。

　　Organic coffee 有機咖啡豆認證

　　Organic Coffee 有機咖啡，及授權有機咖啡Certified Organic Coffee 是被第三方機構授權，是咖啡樹生長過程中，無化學原料不用農藥、殺蟲劑、除草劑及人工食物添加劑種植的;從土壤水質檢測、種植、培育、採收、生產都必須符合有機的條件、過程嚴格控管，是與大自然和諧共存下生產出來的高品質咖啡，對健康及環保都有很大的益處。

　　首先生產有機咖啡的目的有二：

　　一：保護環境，實現土地的可持續利用與發展。

　　二：生產出更健康更綠色的產品，避免化學農藥殘留對人體健康的影響。

　　所以一般有機認證產品要求其土壤要連續三年不適用農藥化肥，適用有機肥，採用可持續耕種方式。所以，一般市場上銷售的有機蔬菜和水果價格更高，因爲其更健康更安全。

　　我們飲用的咖啡是採用咖啡果實裏的種子，而且高溫將種子烘焙，然後再用90度左右的高溫熱水萃取出來的。所以，從農藥殘留等健康問題上考慮，咖啡的危險性要遠遠低於一般農作物。當然，如果從環境的可持續發展上來講，有機咖啡的種植方式是大有益處的。

　　Shade coffee 廕生咖啡豆認證

　　雖然在樹蔭下種植的方法產量不高，但是其品質卻可達到極品咖啡的水準。這是由於能遮蔭的樹下可以減緩咖啡樹的成熟，給予咖啡充分的成長，使其含有更多的天然成份、更上乘的口味。

　　Carbon-neutral 碳中和咖啡豆(碳中和也叫碳補償)

　　碳中和(carbon neutral)，是通過計算二氧化碳的排放總量，然後透過植樹等方式把這些排放量吸收掉，以達到環保的目的。它是人們對地球變暖的現實進行反思後的自省、自律，是世界人民覺醒後的積極行動。它最初由環保人士倡導，並逐漸獲得越來越多民衆的支持，並且成爲受到各國政府所重視的實際綠化行動。通常可以通過推動使用再生能源和植樹造林等方式，來實現碳中和。

　　碳中和咖啡，是碳中和組織認證的符合碳中和要求的咖啡。

　　用於促進咖啡(和其他產品)，環保意識的消費者最近的“認證”是“碳中和”的標籤。由於其性質，咖啡是一種產品，它有可能創造一個大環境的負面影響。在最壞的情況下，在熱帶森林被清除，使太陽的咖啡種植園的方式，導致殺蟲劑和除草劑，侵蝕，和棲息地喪失，水體污染。然後運到發達國家，烤咖啡，再運到消費者，消耗能源和增加廣泛用於全球氣候變化的罪魁禍首二氧化碳和其他溫室氣體的排放量。

　　碳中立是完全與環境的影響，而不是咖啡生產者的工作條件 。但許多關心不夠的公司，要經過努力，力圖使他們的操作碳中和也關注農民和工人的勞動條件。這些問題通過直接的貿易關係，或通過購買和出售公平貿易認證的咖啡。