17世紀以後，歐洲人品嚐的咖啡，早已不是來自東方的阿拉伯咖啡豆了。

　　當咖啡館迅速在歐洲流行，愛冒險的商人瞄準了咖啡貿易，盤算着咖啡種植和買賣咖啡背後的巨大利潤。老牌殖民帝國荷蘭的海外急先鋒——東印度公司和西印度公司最早開始了行動，他們不惜冒着被判處死刑的危險，從咖啡原產地祕密走私咖啡樹種到阿姆斯特丹，經短期溫室培養後，很快被公司的遠洋船隊運到世界各地熱帶的殖民地試驗栽種，結果以南美烏拉圭的產量最高。

　　法國人也不甘落後，拿到了咖啡樹種，可是不知何故無法培植，直到1714年“太陽皇帝”路易十四生日大典的時候，阿姆斯特丹市長敬贈了法國一棵生機旺盛的咖啡樹。據傳，這棵樹的後代之一，在1720年被人遠渡重洋帶往法屬殖民地馬丁尼克島(Martinique)，水手們在海上遇險保護這棵寶樹的過程，還被寫成了傳奇般的故事。這以後短短的50餘年間，拉丁美洲的法屬殖民地一舉壓倒所有競爭對手，成爲世界上最大的咖啡產地。當時全歐洲年消費六萬五千噸咖啡的一半以上來自那裏。

　　這就是世界主義，歐洲人篤定喝着的咖啡，是由南美洲種植、運輸來的，遠在天邊，就像近在眼前。參與開拓海外殖民地種植咖啡的城市布爾喬亞階級，此時迫不及待地登上了歷史的舞臺，也就是他們，成爲了日後咖啡館最重要的常客。世界主義，也是他們信奉的世界觀。