中文書名：品嚐你錯過的味道

　　英文原名：Taste what you’re missing

　　又名：Taste：Surprising Stories and Science about Why Food Tastes Good

　　作者：芭波.斯塔基 Barb Stuckey

　　譯者：夏愉

　　出版社：金城

　　書籍分類：食物品評的原理，非專業科普文，更像是作者樂在其中的經驗分享文

　　適合：對咖啡品評有基本認知，有興趣瞭解一些感官體驗背後的科學常識

　　提示：純文字，二十幾萬，少圖，無彩頁。有讀者給出“枯燥”、“需專業知識”的書評。

　　第一次跟同事們一起品嚐幾組玉米餅配方，同事們給出了關於味道的細緻描述，那些描述味道的方式和詞語令作者“我”感到難以置信加沮喪莫名，忍不住想，難道自己的嘴巴有問題嗎?爲什麼自己感受不到那些同事口中的差異?

　　這樣的情節，似曾相識，把上文的“玉米餅”換成“咖啡”，再想想初次接觸咖啡品評的場景，浮想聯翩。

　　英文再版的書名，對內容概括的更清楚些，全書講述的是人體是怎樣感受味道的，以及味道的具體表現。瀏覽書籍目錄可以清楚看見文章邏輯脈絡，簡單明瞭。

　　第一部分，講解了人體不同感官系統對味道的把握，包括味覺、嗅覺、觸覺、視覺、聽覺，以及專業人士對味道的品嚐方式。

　　第二部分，着重講解了傳統意義上的“味覺”，從五個基本味“鹹”“苦”“甜”“酸”“鮮”入手。

　　此外，對另一個重要感知系統，味覺，進行了描述，在此基礎上，講解了美味的構成。

　　雖然全篇文字，但是實際上作者的描述很風趣，就像作者自己說的，雖然“我”很想知道人體感知味道的科學原理，但是“我”對純粹的科學論述沒多大興趣，雖然會去參考許多科研機構的研發成果，但是更多限於挑選那些易於普通人解讀的內容。

　　普通讀者跟作者的想法是一樣的吧，想要了解一些原理，但是排斥一本正經的專業科學論文，想想那些專業術語，可不是每個人都有足夠耐心來消化的。

　　整本書都是以一種近於聊天的口氣，來介紹作者職業生涯中累積起來的關於“品嚐味道”的種種知識，有一定食物品嚐經驗的話，閱讀的感受會很棒，否則，只能像某些讀者評論的那樣，枯燥，囉嗦。

　　文字很多，講解的是品嚐味道的基本原理，但是並沒有很複雜的專業術語，對味道品評擁有足夠好奇心和耐心的話，可以開卷了。

來源：青島休門咖啡博客

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