濾紙沖泡在意式咖啡大行其道的今天，似乎已經被人遺忘，同時因爲濾紙沖泡沒有虹吸那麼觀賞性，也沒有法壓壺萃取咖啡那麼濃郁，所以現在真正喜歡濾紙沖泡方式的老饕鳳毛麟角了。

　　不過，濾紙沖泡法卻是我日常必修課之一。

　　原因有3：

　　1、濾紙沖泡對於咖啡豆及相關技巧的把握要更充分，更全面，不同地區不同烘焙度的咖啡，採取的研磨粗細、水溫、燜蒸時間、燜蒸動作、水流速度、水流高低……都有非常多的學問，這要靠日常積累和不斷學習才能慢慢領悟。

　　2、濾紙沖泡過程，更體現了東方的“禪意”，記得剛開始學習這個沖泡技巧時候，曾經無數個夜晚獨自在練習“水流”，一練就是2--3個小時，練習了技巧之外，也找到了心靈的寧靜。

　　3、濾紙沖泡，更像是中國書法，運氣，站姿都要“正”，相信經歷3分鐘左右的如此運動，對身體也非常有益的。(呵呵，愛屋及烏，再說下去，要神化了)

　　好了，我們開始吧：

　　一、準備器具：手沖水壺(要容量在1L左右，便於把握;壺口細長適合均勻出水;)、新鮮咖啡豆(最好單品咖啡豆)、磨豆機(小飛鷹足矣)、量勺、濾杯(放置濾紙之用，單眼叫Mellita、雙眼Silifor、三眼Kalita)、濾紙(配合不同濾杯濾紙也不同)、玻璃咖啡壺(耐高溫爲上品，同時壺壁上應有刻度，以方便沖泡)、電磁爐(加熱不鏽鋼水壺水)。

　　二、準備過濾水加熱(衝咖啡一定要軟水)

　　三、再等待加熱過程中，開始磨豆。一般來說我採取25克兩杯的量來沖泡，這次用的是夏威夷KONA，所以研磨定格2.5。