作者:中國咖啡網 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 19:58:54
一 咖啡扔到水裏不會全部化掉。 烘焙好的咖啡豆最高萃取率爲30%(可以溶解到水中的物質除以咖啡總重量)。
1. 不管是法壓, 愛樂壓, 各種壓, 還是意式咖啡。 最佳萃取率範疇爲18%-21%。萃取不足(低於18%)說明咖啡的風味沒有充分溶解到水中, 萃取過度(高於21%)意味着咖啡中的雜味融入水中。
咖啡師絞盡腦汁製作完美一杯咖啡, 都是以這個爲框架的。
2. 我們的速溶咖啡放到水裏居然能全部都溶解到水裏。 說明速溶咖啡已經被萃取過了, 通過某種化學方式在還原成粉末。 具體怎麼做,不在此討論範圍。
二 咖啡實爲果實一部分。既然要烘焙咖啡,某種意義上(不絕對),咖啡是從水果變成了乾果
1. 我們有時候喝到的梅子, 柑橘實則是它前身,結合了當地環境果實的味道;我們喝到的杏仁, 核桃味是烘焙後部分碳化的味道。我們喝到可可(一種苦味),漿糖味(苦味和甜味的結合)是烘焙較深, 碳化的味道。
2. 鑑於一點, 我們明白了咖啡爲什麼會流行大火烘焙。 好比牛排, 外焦內嫩, 外面有碳化帶來的可可,乾果味,內部依舊留存果實之甜酸。 這樣帶來的口感更加豐富。
3. 很多人孜孜不倦追求風味論的某種風味。但卻忽視了風味輪排布的規則。 從下至上, 實則是碳化程度的漸變分佈最底部是煙燻焦枯味, 頂部是花香味
4. 最重要的, 咖啡不僅僅只有苦味。至少好的咖啡絕不是如此。
三 研磨機是把咖啡豆變成粉的過程
1. 粉磨了越細,咖啡暴露空氣表面越多, 揮發時間越快。 意式咖啡要求的粉最細, 一旦磨成粉, 2分鐘大部分風味就喪失了。
2. 爲何我不會推薦手搖研磨機制作意式咖啡。 因爲手搖20g粉要遠遠超過2分鐘。
3. 粉的顆粒如果不一致, 同樣熱水經過小顆粒, 萃取過多(暴露水的表面多), 經過大顆粒, 萃取不夠(暴露水的表面少)
4. 法壓壺的濾碗很粗, 所以要求研磨大顆粒。 因此對研磨機要求高, 因爲如果大小不一, 不僅僅會有第3的問題, 小顆粒會穿過濾網,如咖啡渾濁。
四 不管何種飲品, 適合大衆的往往口感會平衡。 在咖啡中, 主要體現酸甜苦。
1. 酸甜苦正常人都能感受到。 靜下心能感受到這三種味道。
2. 酸味在舌苔兩側較爲敏感, 甜味在舌尖, 苦味再舌根。 由於過去有不好咖啡的陰影。 很多朋友初次嘗試清咖啡, 只想淺嘗即止,一喝到酸味,很容易放棄。咖啡實際上需要大口的喝, 快速覆蓋味蕾。
3. 不平衡口感的咖啡正常人在稍許引導下是能判斷的( 這在我個人經歷中是被證實多次的)
4. 有人說,要喝1000杯咖啡就知道怎麼品咖啡了。 實際上, 一杯好的咖啡加上正確引導, 就夠了。
前街咖啡已可在Tmall選購,60種來自世界各地咖啡豆,新鮮烘焙 24H發貨。
Tmall link:https://qianjieshipin.tmall.com
或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」
2022-06-18 21:48:21 責任編輯:中國咖啡網
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-亞洲產區
美洲產區
中美洲產區
本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)