無論報名了沒

　　首先都必須先了解

　　TBC與WBC都是一場比賽

　　當然只要是比賽就會有規則

　　瞭解規則是一位選手以及團隊中所有人都 應該要努力去做到的事

　　知道遊戲規則才能比較有效的運用資源

　　這尤其對非專職準備比賽的選手更爲重要

　　TBC評分表基本上就是WBC評分表的翻譯版

　　有基本英文能力的話建議WBC版的評分表也要看

　　評分表有三種

　　分別是給感官評審、技術評審以及主審的

　　上面會有很多評分項目

　　而臺灣咖啡協會網站上會有一份當年的規則簡介

　　裏面有簡單介紹各項規定

　　但是

　　重點來了

　　不管是規則或是評分表

　　都只能看到評審需要評什麼

　　對於給分基準是沒有詳述的

　　而這也會是選手們分數差距的主要來源

　　下面就將我準備比賽期間的瞭解粗略的寫 出

　　PS.期間若有同好幫忙校正或補遺的事項，會以不同顏色標記

　　感官評分表

　　第一部份-濃縮咖啡之評分

　　色澤：

　　榛果色、深棕色、赭紅色都算是正常espresso可能會有的顏色，若沒有特別說明，那麼深棕色與赭紅色越多分數越高

　　PS.(S：不一定深棕色或赭紅色越多越高分，如果espresso 表面看出過萃的顏色，也是可能會被扣分)

　　濃稠度與持久性：

　　評審會傾斜杯子看是不是一下就看到咖啡，並用湯匙撥看crema厚度與回覆性，當然是越厚、越光滑、越有流動性就越高分

　　味覺均衡表現：

　　這邊一般人比較會誤解，包括我在比賽前一直覺得咖啡當然是越甜越好，最好帶點酸，然後不要有苦，但其實規定裏面酸甜苦是必須要均衡的，任何一者太過突出都可能造成分數降低，而特殊香氣與味道很奇妙的並沒有出現在評分項目中，這並不是不重要的意思，而是規則將酸甜苦視爲基本要求，特殊味道是在選手的咖啡滿足基本要求後，讓選手有機會拿到更高分數的要件。

　　PS：(S：不僅甜酸苦平衡，喝入口後前段、中段、尾段的均衡表現都必須注意)

　　觸覺表現：

　　口感厚實度夠、滑順、圓潤就會高分，一般我們常犯的錯誤是爲了表現香氣和酸甜感，而使得口感較水且偏薄，此外像是澀感也是會被扣分的常見缺失。

　　PS：(S：澀感跟酸質有點類似，是有好壞之分，所以必須注意澀感是不舒服的乾澀感，還是好的滑澀感(很像也有人說是白酒澀))

　　第二部份-卡布其諾

　　外觀：

　　在我還沒有遇到幾位有過參賽經驗或評審經驗的朋友之前，我也是專注於拉花的圖案，葉片是不是很多、鬱金香可以推幾層、會不會拉複雜的圖案…etc，但外觀在比賽中有幾個基本要素(跟拉花賽其實一樣)，是否有咖啡圈、對比程度、圖案是否置中，所以一個沒有葉片的簡單愛心圖案，只要保持外圈咖啡 圈的均勻與完整度，邊緣沒有糊掉，圖案又置中並對稱，那麼得分就會比咖啡圈泛白、葉片模糊、葉子歪一邊的蕨葉圖案還高;此外，牛奶打得是否細緻光滑也會影響到外觀分數。

　　奶泡濃稠度與持久性：

　　感官評審用湯匙撥奶泡就是爲了這個，撥的時候除了看厚度還會看奶泡的流動性，順便看撥開時是否有粗泡，因爲從表面看到的粗泡有時候會是crema造成的，理想的狀態當然是像奶昔一樣，光滑細緻流動性又好，大家可以看一下WBC影片，第一次看到還會想說一定沒啥奶泡，很水的樣子，其實是因爲融合的非常好纔會造成那樣的錯覺。

　　味覺：

　　重點有幾個，第一是不能過冷或過燙，選手可以有自己的想法，但是如果是篇冷(ex：50度)或是偏燙(ex：60度)，那麼最好要作解釋;第二是咖啡味絕對不能被牛奶壓過去，當然也不能沒有牛奶甜以及稠度，然後濃縮裏面的主要特色如果能夠喝的到就更棒了。

　　第三部份-創意咖啡(抱歉我 沒有比到這個XD，所以可能不準)

　　詳盡介紹與準備：

　　當然是有關材料的介紹、爲何準備這些材料、材料會造成什麼效果、與咖啡間的關係、怎麼製作，越有組織越詳盡介紹分數就會越高。

　　外觀與組合功能：

　　杯具、擺盤、裝飾是不是都有他的功用， 擺一堆不相關的東西並不會有加分效果，反而必須注意杯子大小是否適當，形狀與飲用時的香氣和味道是否有加乘效果。

　　創意性，與咖啡的綜效：

　　創意性不用說了，這比較主觀些，綜效部份，請注意評分項是寫“與咖啡”的綜效，食材造成的效果是不是與咖啡的元素有關係，越能夠與咖啡產生效果就可能拿到越高分數。

　　味覺：

　　之前聽說創意是分數可能有最大差距的項目，這次比賽借看了不少選手的評分表，還真的是這樣，因爲創意咖啡並沒有明確標準，但是看下來還是可以整理出一個大方向，那就是要能夠喝的出咖啡味，而且咖啡本身的特色還是要在創意咖啡中出現，在構想時可能要反問自己，這杯創意若是偷偷把咖啡豆換掉，是不是還有一樣的效果，如果答案是肯定的，那可能就得承擔不被評審青睞的風險。

　　PS：(S：簡單說，創意部份espresso 要當主軸， 所以最好的方法就是了解自己的配方有哪些味道特性，再考慮有哪些食材可以跟這些特性做搭配)

　　第四部份-選手評價

　　整體演出的專業水平：

　　這評分很好玩，可以先問一個問題，講得 很專業是不是就代表專業?一個sales講得 天花亂墜，可是用產品時卻秀不出他的功能，這樣很像不太行，要專業就要像第四臺的sales一樣(非陰森購物…)，講了馬上秀給你看，所以如果各項 味覺分數不高，專業水平是絕對高不起來的，要拿高分的唯一途徑就是煮得好又說得好。

　　細節關注能力/用具齊全否：

　　在我練習期間，很多人跟我說要把自己想 像成高級餐廳服務生，補水算是最基本要做到的，客人(評審)可能有什麼 需要就儘量滿足，把他們照顧的無微不至是最好的。

　　第五部份-整體印象

　　整體演出：

　　其實到現在我還是很難將這項與第四部份的專業水平做個釐清，不過基本上會發現最後這幾項的分數都差不多，而且也會跟各個味覺項目的平均分數很接近。

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