作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡豆 > 2024-11-21 20:22:48
象豆(Maragogype):豆體比一般阿拉比卡至少大三倍,是世界之最,因而得名。象豆是帝比卡最知名的變種豆,一八七○年最先在巴西東北部帕西亞州(Bahia)的瑪拉哥吉培(Maragogype)產豆區發現。精品豆業者常以誕生地瑪拉哥吉培稱之,俗稱象豆。墨西哥、危地馬拉、哥倫比亞和多明尼加有少量栽植。象豆很適應700至800米的低海拔區,但風味乏香可陳,毫無特色,甚至有土腥味,宜選1000米以上的稍高海拔,風味較佳,酸味溫和,甜香宜人。
象豆的體積雖大,卻屬於軟豆。一般人對它印象不佳,但事實上海拔稍高的象豆風味特殊,柔香迷人(因爲海拔高的結果量較少,養分較集中),不過產能很低,不敷經濟效益,加上果子碩大不易水洗或半水洗,致使農人栽植意願不高,紛紛改種高產能的卡杜拉或卡杜艾。烘焙象豆時,由於豆體大密度低,如以傳統半直火式烘焙,宜以小火爲之;如以熱氣式,則務必小量烘焙,以免熱氣吹不動象豆,無法翻騰而出現黑焦點。
咖啡常見栽培品種,咖啡豆的種類:
帝比卡(Typica)
波本(Bourbon 波邦)
基因突變種:
肯尼亞[SL28]與[SL34](波本嫡系)
瑰夏(Geisha 藝妓咖啡)
黃色波本(Bourbon Amarello)
卡杜拉(Caturra)
帕卡斯(Pacas)
薇拉莎奇(Villa Sarchi)
象豆(Maragogype 馬拉戈日皮)
阿拉比卡種內雜交(Intraspecific Hybrid)
新世界(Mundo Novo)
卡杜艾(Catuai)
帕卡瑪拉(Pacamara)
肯特(Kent)
阿拉比卡與羅布斯塔粗壯豆種間雜交(Interspecific Hybrid)
帝姆(Timor)
卡帝姆(Catimor)
伊卡圖(Icatu)
魯依魯11(Ruiru 11)
強卓吉里(Chandragiri)
2014-06-28 10:43:48 責任編輯:未知
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