咖啡杯中的風景畫 咖啡師要用雕花針修飾 追求圖案所表達的意境

　　咖啡拉花《日落》

　　仙鶴頭部、腳部這樣細節的勾勒，咖啡師要用雕花針修飾

　　“90後”咖啡師李琦入行僅兩年?

　　微風拂動柳葉，葉子垂在湖面上，天鵝優雅地遊着，小小的咖啡杯口濃縮着生機盎然之景《春》;夕陽映着淡淡的雲層，兩隻仙鶴飛躍其間，描繪了一幅《日落》美景;翻湧的水波層層疊疊，寫意的是《海浪》。這是“90後”咖啡師李琦在前不久結束的2016世界拉花藝術大賽(World Latte Art Championship)中國區比賽中榮獲冠軍的作品，每一杯咖啡的圖景都有着豐富的疊加組合，植物、動物 、自然景色等動靜相宜。

　　“每個人都有記錄美的方式，我是用的咖啡。”這位來自麥隆咖啡的帥氣姑娘說。相比同場競技的60位選手，李琦入行僅兩年，但能把拉花藝術詮釋得精細而充滿創意。在咖啡拉花上，人們最常用的不過是葉子、心形、層推和麥穗四種圖案。而她嘗試着用疊加組合的方式打破拉花的圖案侷限，“拉花可以不限於完成圖案，還可以追求圖案所表達的意境。”

　　然而，做拉花不是畫畫，“筆”和“紙”都是流動的液體，想好好畫幾筆並不容易。有限的杯口要呈現的不僅是美麗的圖案，還有許多評判標準。奶泡的質量、顏色對比、畫面和諧、與之前作品的相似度等都是評委打分的標準。爲了做一杯理想的咖啡拉花，李琦要練習的遠不是“畫畫”這麼簡單。從咖啡豆的處理到最後呈現一杯拉花作品，整個過程都需要研究和思考。

　　爲了加強啡色與白色的對比度，比賽時的豆子通常選用深烘焙的咖啡豆。這樣就產生了一個緊要的問題：深烘焙的咖啡豆油脂過於粗糙。“正常油脂是順滑的，很均勻，會有星星閃動般的光。而油脂粗糙的咖啡，很難做細膩。”李琦自己研究了“預浸”的方法，提前多一次浸水，讓咖啡粉散掉會影響咖啡質感的氣體，等真正沖泡時，水就會更完全地浸透咖啡粉，讓咖啡更順滑細膩。

　　拉花過程是極考驗咖啡師手的穩妥和精準把控的。牛奶和咖啡都是液體，很容易融合，儘管如此，李琦還是冒險做了距離很近的線條。天鵝身下的水波紋有兩道，看似簡單，實際有很大難度，稍有失誤，水波就會糊掉。在對海浪的詮釋中，她也自行研究了一套拖拽的手法。畫好了整體圖案還不算，還要有細節的勾勒和描繪。李琦用食用色素調配色彩，讓啡白的色調煥出彩色的視覺愉悅感。諸如仙鶴頭部、腳部這樣細節的勾勒她也不放過，要用雕花針修飾。

　　由於圖案難度大，她的製作過程需要多次轉杯，給作品表現帶來了劣勢。因爲每一次轉杯的晃動都可能讓外圈咖啡顏色變淺，影響圖案清晰和顏色對比。不過，李琦追求極致地表達，並不在乎難度。在她看來，只要多加練習，難度總是會被超越的。每天做一百杯拉花是她最基本的練習量。

　　當然，咖啡最重要的用途是用來喝，而非看。再美的咖啡看似在表達藝術，實際上首先也要滿足口感的評判。“如果你做的拉花好看，便會給人一種心理暗示，好看的這杯最好喝。”李琦說，咖啡師可以用那麼一小杯的飲品，愉悅視覺、心情和味蕾。

　　來源：新浪財經