咖啡杯測的步驟是什麼？杯測分哪幾個步驟？如何正確進行咖啡杯測

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-06-26 12:41:29


 
　　一、樣品研磨。所有樣品咖啡豆粗細度完全一致，最適宜的研磨粗細程度介於美式滴濾咖啡機研磨粗細度和法式壓濾壺研磨粗細度之間。
　　
　　二、稱量取粉。SCAA杯測技術標準建議每0.055g咖啡粉對應1ml熱水來沖泡。如果我們使用容量爲150ml的標準杯測杯，那麼每杯中應稱量盛裝8.25g咖啡粉，我們允許咖啡粉質量上下有0.25g的誤差。
　　
　　三、鑑別幹香。揭開杯蓋，聞一聞咖啡粉散發出來的香氣，這種香氣叫幹香。需要注意的是：首先稍稍用力去吸。讓更多香氣分子進入鼻腔深處的嗅覺感受器所在地。其次認真去嗅3次好了。此外不要把鼻子不要靠太近喔。
　　
　　四、注水沖泡。開始注水沖泡的水溫在92~94℃之間(SCAA北側技術標準建議的沖泡水溫是92.2~94.4℃)。
　　
　　五、靜置等待。讓咖啡粉在杯中熱水裏靜置3~5min，其間不允許人爲攪拌或晃動。建議靜置時間爲4min。隨着靜置等待過程完成，部分咖啡粉會被萃取，而杯中水面處則會形成一層硬殼阻止更多香氣逸散，阻止空氣氧化咖啡等。
　　
　　六、破杯聞香。靜置等待時間結束後，我們拿起杯測匙，豎立向下，凹處對着自己，凸處對外，從靠近自己的一側向背離自己的一側挑撥。挑破後用力嗅一嗅咖啡液香氣，這種香氣就叫溼香。
　　
　　七、去除殘渣。橫持咖啡匙，在杯口水面上順時針轉動十幾圈，能夠將大部分杯口漂浮的咖啡渣壓下去，少許挑出來。避免啜飲時咖啡渣把自己嗆着。
　　
　　八、啜飲咖啡。舀一勺咖啡液，連同空氣用力吸吮到口腔裏。被空氣氣流霧化的咖啡液物在口腔中不僅更易在舌頭上不同區域均勻分佈，咖啡油脂等芳香物質的氣化物還能更好地被空氣氣流往裏推，形成鼻後嗅覺。
　　
　　九、咀嚼漱口。啜飲之後，我們應該通過類似咀嚼和漱口的動作細節，讓咖啡液能夠儘可能均勻地覆蓋舌頭表面每個部位，真實的感知咖啡液的豐富滋味。但是需要記住咖啡液濃度較高，滋味濃厚，不宜在舌頭表明停留時間過長，短暫數秒後，要麼將其吞下，要麼將其吐出來。
　　
　　十、填寫表格。將接觸到的咖啡風味特性分門別類地記錄下來，完成主觀感受定量化評估這一重要使命。
　　
　　文章來源於微信公衆號“咖啡工房”

2016-02-22 11:48:53 責任編輯：未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

分享到

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

最新推薦

手衝咖啡 什麼是手衝咖啡 衣索匹亞咖啡 掛耳咖啡哪個牌子好喝 掛耳咖啡和速溶咖啡 西達摩咖啡 耶加雪菲咖啡 曼特寧咖啡 哥倫比亞咖啡 麥德林咖啡 肯亞AA咖啡 哥倫比亞考卡 印度季風咖啡 喀麥隆咖啡

精彩導讀

熱門文章推薦

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄