咖啡杯測的步驟是什麼？杯測分哪幾個步驟？如何正確進行咖啡杯測

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-05 18:54:25


 
　　一、樣品研磨。所有樣品咖啡豆粗細度完全一致，最適宜的研磨粗細程度介於美式滴濾咖啡機研磨粗細度和法式壓濾壺研磨粗細度之間。
　　
　　二、稱量取粉。SCAA杯測技術標準建議每0.055g咖啡粉對應1ml熱水來沖泡。如果我們使用容量爲150ml的標準杯測杯，那麼每杯中應稱量盛裝8.25g咖啡粉，我們允許咖啡粉質量上下有0.25g的誤差。
　　
　　三、鑑別幹香。揭開杯蓋，聞一聞咖啡粉散發出來的香氣，這種香氣叫幹香。需要注意的是：首先稍稍用力去吸。讓更多香氣分子進入鼻腔深處的嗅覺感受器所在地。其次認真去嗅3次好了。此外不要把鼻子不要靠太近喔。
　　
　　四、注水沖泡。開始注水沖泡的水溫在92~94℃之間(SCAA北側技術標準建議的沖泡水溫是92.2~94.4℃)。
　　
　　五、靜置等待。讓咖啡粉在杯中熱水裏靜置3~5min，其間不允許人爲攪拌或晃動。建議靜置時間爲4min。隨着靜置等待過程完成，部分咖啡粉會被萃取，而杯中水面處則會形成一層硬殼阻止更多香氣逸散，阻止空氣氧化咖啡等。
　　
　　六、破杯聞香。靜置等待時間結束後，我們拿起杯測匙，豎立向下，凹處對着自己，凸處對外，從靠近自己的一側向背離自己的一側挑撥。挑破後用力嗅一嗅咖啡液香氣，這種香氣就叫溼香。
　　
　　七、去除殘渣。橫持咖啡匙，在杯口水面上順時針轉動十幾圈，能夠將大部分杯口漂浮的咖啡渣壓下去，少許挑出來。避免啜飲時咖啡渣把自己嗆着。
　　
　　八、啜飲咖啡。舀一勺咖啡液，連同空氣用力吸吮到口腔裏。被空氣氣流霧化的咖啡液物在口腔中不僅更易在舌頭上不同區域均勻分佈，咖啡油脂等芳香物質的氣化物還能更好地被空氣氣流往裏推，形成鼻後嗅覺。
　　
　　九、咀嚼漱口。啜飲之後，我們應該通過類似咀嚼和漱口的動作細節，讓咖啡液能夠儘可能均勻地覆蓋舌頭表面每個部位，真實的感知咖啡液的豐富滋味。但是需要記住咖啡液濃度較高，滋味濃厚，不宜在舌頭表明停留時間過長，短暫數秒後，要麼將其吞下，要麼將其吐出來。
　　
　　十、填寫表格。將接觸到的咖啡風味特性分門別類地記錄下來，完成主觀感受定量化評估這一重要使命。
　　
　　文章來源於微信公衆號“咖啡工房”

2016-02-22 11:48:53 責任編輯：未知

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