如何製作意式濃縮咖啡（espresso）
實現一杯意式濃縮咖啡（espresso），其中最最重要因素的是要穩定的壓力和穩定的溫度。
有時候遇到一些半瓶子水的會說這個說法已經過時了，現在最好的半自動咖啡機是變壓的。
的確其實從04年開始真正的變壓咖啡機已經誕生，逐漸在全世界擴散，近年來開始進入國內。
但變壓咖啡機不是隨便的亂變，它對壓力控制要求遠遠大過了傳統半自動意式咖啡機，再加上動輒十幾萬的身價不是一般家庭玩的起的。
引用一咖啡大神鳥哥的解釋吧：“如何理解變壓技術：在任意時間達到設置的指定壓力數值，並能保持穩定，再次變化到指定壓力值後仍能保持不變，纔是真正的變壓.”
既然土豪咖啡機俺們玩不起，那還是迴歸傳統意式咖啡機，迴歸流傳了半個世紀的espresso的黃金法則“在9bar壓力下，90-92度的水溫之下，25-30秒間萃取1盎司（30ml左右）的意式濃縮咖啡（espresso）”單人份。
雖然這個黃金法則近年來在專業咖啡論壇裏還是有一定爭議，但9bar壓力基本上沒啥爭議，所以某寶上一堆吹噓15bar甚至更高的咖啡機，其實指的是咖啡機的最高壓，本身意義不大，一般都是用來忽悠新人的，穩定的壓力和穩定的溫度纔是衡量意式咖啡機的標準。
既然瞭解了意式濃縮咖啡（espresso）的兩個最重要因素，就可以來挑選意式咖啡機，所有傳統意式咖啡機都是圍繞着這兩個因素來設計。
在意式咖啡機中影響壓力數值主要就是水泵，泵分爲震動泵和旋轉泵，震動泵的壓力曲線起伏不定，旋轉泵的壓力曲線則趨於一條直線，可惜旋轉泵的機子目前沒有8000以下。。。。
在意式咖啡機中影響溫度數值主要是鍋爐或加熱塊的大小，以及良好的熱傳導材料，玩具機和專業意式咖啡機在這裏有了明顯的差別。一般玩具機很多標配的都是小鍋爐（200ml以下）或小加熱塊，很難達到穩定的溫度，在咖啡萃取的過程中溫度起伏很大。很多小家電品牌的機子都是這樣（比如燦坤、德龍、伊萊克斯等），這些品牌畢竟不是專業做咖啡機的。還有一個要考慮的是良好的熱傳導材料，好的機子的線路管道設計比較好，使用銅或不鏽鋼作爲咖啡機的主要材料，它們有良好的導熱性（保證溫度均勻穩定），否則從鍋爐出來還是90幾度，到咖啡機出水變七八十度了，在低溫環境下會比較明顯。
說了這麼多，介紹幾款咖啡論壇裏比較走紅的家用半自動咖啡機。
優雅em-18（仿s）售價1600元左右
咖啡知識普及篇——意式濃縮咖啡(Espresso)和意式咖啡機震動泵
鍋爐：300ml
專業手柄58mm粉碗
因爲外型和設計模仿國外很成功的家用半自動機蘭奇里奧silvia，所以一般都稱爲仿s，在淘寶上大概1600元左右可以拿下，因爲性價比高，很受咖啡論壇裏新手歡迎。
它的鍋爐也不大，300ml，但在論壇的諸多咖友的折騰下，當前版本設計還是比較合理，配合一些注意事項，出品一杯80以上的意式濃縮咖啡（espresso）還是可以做到的，因爲鍋爐小，連續出杯還是要等一下比較好。其實介紹這款機子比較忐忑，基本上咖啡老鳥都覺得它沒有到入門機的程度，考慮到它在咖啡論壇裏受歡迎的程度，還是介紹一下。
惠家210s，售價3500元左右
咖啡知識普及篇——意式濃縮咖啡(Espresso)和意式咖啡機
震動泵
專業手柄58mm粉碗
採用雙泵和雙加熱塊
這款機子在咖啡論壇裏也很受爭論，主要因爲它採用的是加熱塊，反對者認爲加熱塊的溫度不夠穩定，支持者認爲它用的是大型的雙加熱塊，足以支持家用。個人在朋友那邊玩了一陣子，雖然感覺與大鍋爐的機子稍有差距，但不用花上半小時等大鍋爐的水開，非常適合家用，機子的設計也很成熟，它的前身210，在澳洲的版本是Sunbeamem6910，起碼不山寨。目前淘寶大概3000左右，現在又出了210s2，大概4000左右，價格再便宜些就好了。
諾娃奧斯卡（NUOVASIMONELLIOSCAR）
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咖啡知識普及篇——意式濃縮咖啡(Espresso)和意式咖啡機大鍋爐機來了
專業手柄58mm粉碗
震動泵
子母鍋爐：母鍋爐1.9升、子鍋爐0.75升（讓小鍋爐的機子情何以堪啊）
意大利原產，很重，34斤。
NUOVASIMONELLI是老牌的咖啡機廠商。很多老鳥推薦的入門機，某寶5000元左右，當初剛瞭解這點的時候，大大的感嘆“坑爹啊，5000大洋才入門機”。號稱高性價比，因爲其國內的價格比美亞便宜。
大鍋爐水溫相對穩定，在國內外的咖啡網站和論壇中評價都不錯。
缺點就是鍋爐太大，開機到可以出咖，大概要半小時。
愛寶e61雙鍋爐旋轉泵版（ExpobarE61）
商用ExpobarE61愛寶雙鍋爐旋轉泵PID單頭半自動咖啡機包郵愛寶單鍋爐水箱版
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¥8560京東商城
咖啡知識普及篇——意式濃縮咖啡(Espresso)和意式咖啡機
高富帥來了
雙鍋爐：2個1.5升的
旋轉泵，壓力比震動泵更加穩定
它的品牌是西班牙品牌：愛寶，採用了很出名的衝煮頭E61，所以國內基本上都是稱它爲愛寶E61,其實它準確的型號是OfficeLeva1GR2BoilersRota
採用PID溫控技術，溫度更加穩定，家用發燒機型。
E61其實代表的是它專業的衝煮頭，自動預浸，穩定熱容量，全機械，很強大。
帶氣壓表和水壓表，左側有液晶面板，顯示和調節所需溫度。
淘寶價格大概9000左右。
它也有單鍋爐震動泵版，個人覺得和它自家的雙鍋爐旋轉泵比起來性價比一般。
好了有了咖啡機是不是就可以出品一杯成功的意式濃縮咖啡（espresso）了呢？
還不行～
爲啥？
又回到一開始影響咖啡品質的兩大因素上：穩定的壓力和穩定的溫度。
除去機子的因素，外界因素的影響也很大。
首先磨豆機磨出來的粉。
理想狀態磨豆機磨出來的粉應該是固定大小的微顆粒，而且要達到一定的細度，均勻的放到咖啡機手柄的粉碗裏，因爲密度一致，當衝煮頭的水壓下來是均勻的分佈在整個粉餅上，這樣得到的壓力是穩定的。
但事實上很難做到這一點，幾千塊的磨豆機出來的粉在顆粒上還是會有差異，而且會有一些是非常非常細小的咖啡粉（殘粉），導致粉碗裏的咖啡粉密度要完全一致是很困難的。
好的磨豆機磨出來的粉就越均勻，殘粉就越少。
差的磨豆機就不說了，連一定的細度都達不到，密度完全不均，就導致粉餅上的壓力是非常不均勻的，更不要說能不能穩定在9bar的壓力上了。
磨豆機就不介紹了，要介紹的話又是一大篇，以後另開一貼吧
磨豆機基本上是一分錢一分貨，個人認爲磨豆機的價位1800元起，基本上是可以用了。
一兩百塊的磨豆機用在意式咖啡機上完全不行，還是省下來買包好的豆子吧。
然後是做咖啡的技術了
有了好的咖啡機，好的磨，還要有好的技術
最基本的技術是布粉和壓粉。
布粉：將咖啡粉均勻的分佈在咖啡手柄的粉碗裏，原因和上面說的一樣，如果粉碗裏的粉一邊多一邊少的話，最後壓力又是不均。
壓粉：用粉錘將粉碗裏的咖啡粉壓平，使其密度相對均勻。如果用力壓了一下，最後粉碗裏的粉一邊高一邊低，也是一樣會導致壓力不均。
技術的影響面在好機子和差的機子上差別很大，越是好的機子受技術的影響越小，越是差的機子受技術的影響越大。
因爲自己一開始玩咖啡的時候也是上了淘寶的當，買了號稱15bar的玩具機，後來入門了，發現實在玩不了，隨便拿溫度計測一下，溫度偏差都在10度以上。
後來又因爲想追求自己認爲的性價比，以爲技術可以彌補設備上的缺陷，買了德龍的小鍋爐機又錯誤的配了個600塊的磨豆機，出來的咖啡也有厚厚的油脂，看上去也像回事了，一直到去朋友的咖啡店，用了他家的商用磨和幾萬塊商用咖啡機，布粉壓粉不是很仔細用他們家30塊1磅的豆子隨便做了杯咖啡，完爆自家玩具機拿100多塊1磅豆子做的咖啡。才發現自己的想法錯了。
老老實實的買了奧斯卡和4000多的磨豆機（坑爹啊，誰說玩咖啡不敗家啊。。），
玩到現在才能說真的入了門。
其實技術還有很多要求，在溫度影響方面要求咖啡杯必須要溫杯，否則咖啡到杯中溫度迅速下降，容易導致咖啡偏酸。咖啡機開機後，雖然好的咖啡機管道到衝煮頭都會自動加溫，但還是要放一次熱水，讓它們溫度上來，做咖啡的時候溫度會比較穩定，這點在冬天會比較明顯。很多老手在玩那些小鍋爐機的時候，都是放兩次水。
還有一些其他還技術上的要求，比如要固定粉量（做雙份，14或者15g，單份是使用9-10g）等，這裏就不細說了。
有人也許會問技術也太麻煩了，咖啡機和磨豆機買好一點是不是就可以忽略這個問題？
很可惜，不行，否則星巴克也不會把他們的高級半自動咖啡機換成全自動咖啡機了。星巴克就是考慮他們的咖啡師水準不一，又開了這麼多店，有的店的咖啡師做的好，有的店做的不好，影響了他們的口碑，所以現在除去他們的黑圍裙店裏有半自動咖啡機，其他都是全自動了。
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