中國種咖啡的省份很多，但是出名的只有雲南省，海南省和臺灣省。其餘如貴州、廣東、廣西、四川和福建，要麼是自然環境條件不好，要麼是種植規模不大，暫且不論。    雲南咖啡的種植歷史說法不一，但是業界普遍認可的是1900年前後法國傳教士帶到雲南的，所謂的中國第一株咖啡苗種在雲南一個叫朱苦拉的地方。關於傳說，網上很多，大家可以找來看。當年種植在雲南的咖啡都是鐵皮卡種，小粒種咖啡下面的亞種。現在去雲南旅遊，大家都能看到大街小巷都在賣雲南小粒咖啡。現在喝咖啡都比較講究，頂級咖啡師，專業的咖啡器具，專業的萃取方式，專業的品鑑方法，其實在原產地，也就是種植咖啡的村子，當然不是這麼喝的了。試想1900年的時候，連電都沒有，怎麼做咖啡?當然是火!一個講雲南咖啡的紀錄片，那裏喝咖啡很簡單，採摘來的咖啡經過去果皮處理、脫殼處理，然後就直接拿鐵鍋炒了，木有烘焙機，杵碎，木有磨豆機，放在瓦罐裏用水煮，木有咖啡機，一羣人圍坐在火堆旁，看着中間瓦罐裏的咖啡煮熟，分享，邊聊天邊喝咖啡。這就是生活。   海南咖啡的種植歷史很簡單，四個字”實業救國“。海南咖啡不是小粒種咖啡，阿拉比卡種咖啡，而是中粒種咖啡，卡尼弗拉種咖啡，也有人稱羅布斯塔種，常喝咖啡的人都知道，羅布斯塔種咖啡又苦又澀，難以下嚥，但是東南亞那邊的人喜歡喝這個，他們用鐵鍋炒制咖啡豆，還要再加上牛油、白糖、鹽、煉乳、等等等等，估計講到這兒就有人已經知道了，對，最典型的就是馬拉西亞白咖啡，我說的不是速溶咖啡，不懂的不要裝懂。說海南咖啡，海南這個地方，適合種中粒種咖啡，比東南亞適合，於是，當時海南咖啡就大多出口東南亞了。在海南興隆、福山這些當年廣泛種植咖啡的地方，現在咖啡種植園的面積逐年減少，但是保留下來的也都是按照東南亞方法炒制咖啡豆，速溶咖啡不在我的討論之列，去海南旅遊，很多咖啡館只賣海南興隆咖啡，有些人說不好喝，那是因爲這種咖啡很獨特，內地人很少喝的到，也算是一種咖啡文化了。    再說臺灣咖啡，歷史原因和政治原因本想拋開，但是又拋不開，因爲這些原因，我們和臺灣的交流一直很閉塞，所以對臺灣咖啡的瞭解太少。臺灣咖啡大多是小粒種的波旁亞種，與雲南的鐵皮卡亞種不同。我對臺灣咖啡的瞭解也非常少，因爲沒有去過臺灣，也沒有喝過臺灣咖啡，只是有緣見過一次臺灣阿里山咖啡的生豆，看起來含水量還是比較高的，瑕疵率極低，豆粒也比較均勻。至於臺灣喝咖啡的文化，我實在不瞭解，不敢多說。

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