如何選擇磨豆機？研磨刻度的選擇影響咖啡的風味

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡資訊 > 2024-06-03 03:57:44

正式進入咖啡圈時，最感興趣的便是各式各樣的咖啡設備。但隨着我對咖啡的瞭解不斷深入，我逐漸將目光鎖定在了一種設備之上，那便是咖啡磨豆機。
多年來，我曾使用過多款磨豆機，每一臺都要比之前的一臺更高端、更專業一些。今天我就來和大家分享一下不同種類的磨豆機，以及磨豆機的演變過程。
讓我們從簡單的磨豆機開始。大家都見過餐廳裏用來研磨香料的攪拌機吧？沒錯，這就是最簡單、也是最直接的研磨咖啡豆的方式。咖啡豆被扔進攪拌機中，再被刀片切碎，成爲顆粒較小的咖啡粉。如今，很多咖啡機仍在使用這種簡單的方式研磨咖啡，當然咖啡廳用的可不是普通的攪拌機，而是經過加工改良的刀片磨豆機。
接下來的一種是咖啡廳裏自常見的磨豆機品種。還記得吧檯後面放着的那臺、頂着透明罐子的機器嗎？沒錯，這就是商用磨豆機。上面的透明罐子被稱爲“豆倉”。這種磨豆機分手動和自動兩種，其中自動撥粉磨豆機能夠根據研磨時間控制出粉量。
想一想你在咖啡廳最常聽到哪些聲音？除了打發牛奶的呲呲聲以外，你最常聽到的便是啪嗒啪嗒的撥粉聲。咖啡師在製作每一杯咖啡事前都需要撥粉，讓新鮮的咖啡粉進入手柄之中。在我看來，手動撥粉已經完全過時了，原因如下：咖啡在過去幾十年間飛速發展，精品咖啡和“第三波咖啡浪潮”相繼強勢襲來。尤其對於投身於“第三波咖啡浪潮”的業內人士來講，咖啡不再是一種普通商品，而變爲了一種如紅酒般的精美食材。
雖然手動撥粉仍很常見（不排除有些老闆是爲了節約成本而購買老式的手動撥粉磨豆機，在我看來，這些人完全不把咖啡當回事兒！），我仍相信手動撥粉磨豆機會逐漸淡出歷史舞臺。想象一下，如果那些用手動撥粉磨豆機制作出完美咖啡的咖啡師能夠節省時間，將更多精力投入到提升其他咖啡製作環節之上，咖啡的品質肯定能再上一個臺階！因此，我認爲未來會有越來越多的咖啡廳開始接受和使用自動撥粉磨豆機，這絕對會使咖啡的品質變得更加完美、更加恆定！