咖啡生豆的本質不酸--大多平淡。

　　產地高度不足--口感鬆軟，動態不足。

　　處理、儲存不佳--五味雜錯。

　　...以上這些都是我們知道的，但是『苦味』，直到今天還是我每次生豆下鍋前不得不顧慮的問題!

　　『苦味』常常是烘焙曲線上最重要的考量，溫度太高就苦了，很難下嚥，可是我們買豆子時少有因『苦』而被左右，但烘焙的最終常常是敗在『被倒掉的苦咖啡』!可是，我們又知道『淺淺淺的苦』也是『餘味』不可缺乏的要素!

　　藍山、Yauco、Kayumas、哥倫比亞...這些咖啡大部分都只能喝淺焙(當然還有更多)，唯一原因就是會苦!『苦味』絕對是烘焙曲線上某種程度的侷限。

　　對一個有經驗的烘焙者，避開咖啡中的苦不是件難事，但相同的也會避掉咖啡很多的品味領域，至少240度的煙香及純淨透明就很難辦到。有比較大的範圍程度可以得到更多品味感覺，好湯在口中多層次的變化才容易有驚豔。香氣?水果味?美酸?甜?複雜?濃稠度?張力?餘味?好的湯不僅有味兒，要兼具動態，湯汁入口，溫柔卻飽滿有張力，酸味細緻退要快，香甘滲透貫口齒，餘味久久憶難消。像這樣的咖啡，常常發生在諸位高手的作品裏!(我會喝但是烘不出來，大家不能爲難我)

　　各位高手，那你麼是怎麼避開苦味的?太苦我都是用加糖的，可...並不好喝!

　　這兒就是這樣赤裸裸，沒有理論只有湯汁，咖啡沒什麼大學問，不需要大理論，實驗是定律的基本!迴轉幫浦、活塞幫浦那個好?來來，這兒什麼都有，當場試就知道了，不過有個前提，要喝得到試纔有用!