即便是相同TDS的水，其內含的可溶性固體的成分也不會相同，也因此，在風味上會有可能一樣嗎?這個問題可能就要回到礦物質本身了。由於水裏面有許多金屬陽離子以及陰離子，其中常見的鹹味主要是以鈉離子爲主，按週期表來說，與它相近的礆金族離子若是能通過離子通道及可產生鹹味，如鋰或鉀離子，然而週期越高則越不易產生鹹味，且具有微苦味。

常見的鹹味物質主要有NaCl, KCl, NaI, NaNO3, KNO3 等。另外如鈣離子的礆土族二價陽離子若是通過產生鹹味的離子通道，產生的不是鹹，而是苦的味覺，其中又以鎂離子產生的苦味最強。另外若是含有硼砂和硫酸銅會帶有甜味。既然水裏面還有這麼多種離子，有可能帶出酸甜苦鹹等味，顯然TDS一樣是內含物不同的水在味道上鐵定是不一樣的，所以相當的複雜。

而比較令人好奇的是這些離子在多少的濃度下會引發我們產生上述的味覺?於是乎在1955年Coffee Brewing Center便針對了衝煮咖啡的水質做了一些研究調查，很有意思的實驗，它們選定了一些水中常見的物質，以類似現在三角杯測的方式，將不同濃度的物質找了人來做杯測，以鈣離子Ca2+ 爲例:研究人員以蒸餾水調配不同濃度的Ca2+水溶液，分別是62,125,188,以及250 ppm，每種濃度有三杯(這三杯的安排也許是，兩杯含有該濃度的Ca2+而另一杯是水，或是兩杯是水另一杯是該濃度的Ca2+)，然後請至少18人來參與杯測，成員中有男有女，有吸菸者也有不吸菸的，全部的成員都是專業的食物品嚐員，並以他們是否正確的回答出這三杯的差異，作爲可以偵測的濃度下限。

結果如上表所示，當Ca離子濃度爲62 ppm的時候，20人中只有9個人可以偵測到，正確率是45%，而當濃度來到了250 ppm時，正確率可以到達90%。然後將得到的正確率數據以作圖的方式呈現，就可以計算出迴歸曲線，而最低偵測濃度的定義就是以50%的正確率爲該物質的最低偵測濃度Threshold concentration。

(Figure 1. 以鈣離子爲例，50 %正確率的濃度約在125 ppm，因此鈣離子的Threshold concentration 爲125 ppm)

綜合以上，當鈣離子低於125 ppm時，它被喝出來的機率低於50 %。那麼鈣離子在咖啡中會被偵測出的濃度呢?同樣的方法，以不同濃度的鈣離子衝煮咖啡，方法和偵測原則也和前述一樣。於是也可以測出在咖啡中的最低偵測濃度。於是，多種不同的礦物質，在水中以及咖啡裏的偵測濃度就被確認了。

以上的研究都是針對單一物質對於味覺以及咖啡衝煮的影響，但是若是將這些物質加在一起，要怎麼看待?，那就回歸到前一篇文章SCAA作的調查了，以TDS爲150也許是個不錯的共識。但是切勿死守此一數據，畢竟每個地方的水，其組成成份是不一樣的，而其特殊的成分也會影響咖啡的萃取(最近已有科學研究顯示鎂離子在高濃度可以提升萃取率進而改善咖啡的風味)，那麼衝煮出來的味道也就會不同。

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