有質疑星巴克這種區別定價的做法有悖公平原則;但也有觀點認爲，只計算原料成本而忽略其他經營成本，顯然缺乏經濟常識，咖啡屬非壟斷行業，其定價權應該由市場和企業自行決定。

　　一杯咖啡的成本到底是多少?爲此，記者從整個咖啡產業鏈進行了調查。調查結果卻顯示，看似“高端大氣上檔次”的咖啡產業，實則在中國市場生存艱難。

　　咖啡廳平均利潤10%

　　在北京使館區開了6年咖啡廳的李仲卿(化名)坦陳：“人工和房租成本都在漲，開咖啡廳越來越不賺錢了。所以現在有朋友想做咖啡廳，我都勸他們別投，不是他們想象的那樣。”

　　李仲卿給記者算了一筆賬：“以我這個店爲例，員工工資佔30%，進貨成本30%，還有房租、水電費、網絡費，實際上咖啡廳的利潤也就在10%左右，有餐食的小型咖啡廳能達到20%的純利。”

　　河北衡水映畫咖啡館經營者楊瑞晗則直接表示：“開了五年咖啡館，基本就賺了我們夫妻兩人的生活費用和培訓費。”

　　“女孩子都有一個開咖啡館的夢想，我實現了，但其實經營起來很艱難。”楊瑞晗向記者聊起她的生意經：“我們店生意好時，我們一天的流水在1000元左右。產品定價比北京同一水平略低，以一杯拿鐵咖啡爲例，定價25元，裏面的成本包括牛奶約2元，咖啡約2元，紙杯0.6元，糖杯、攪拌棒1元，物料成本共約6元。但間接成本太高了，剛開店時房租是2.4萬元一年，現在是4萬元，估計明年要漲到6萬元了，裝修費投入了近20萬元，後來又陸續更新換代了一些咖啡機。

　　此外，雜七雜八的費用還很多—網費一年600元，電費每月1000元，水費每月四五百元，耗材每月200元，員工培訓費每月2000元。在一個三線城市，目前的收入支出僅能持平。”

　　“說星巴克咖啡賣得貴，其實，你比較一下就知道了，相對其他咖啡廳，他們是便宜的，他們是靠規模取得利潤。”李仲卿向記者表示。

　　“咖啡館在中國是一個特殊產物，”攀枝花乾熱河谷生物工程有限公司董事長、半坡咖啡創始人秦剛在接受記者採訪時透露，“在中國，大多數咖啡館做成了高端、小資、時尚、情調的空間，一個二線城市開咖啡館投入至少150萬，再加上很多人追求花式咖啡，比如卡布其諾、拿鐵等，一杯咖啡定價當然高。但其實沒幾家好過的，大約一半以上咖啡館的咖啡產品是虧損的，要靠快餐、甜點等產品"找補"。普通單店咖啡館盈利困難，一些連鎖咖啡館靠規模日子纔好過些。”

　　星巴克中國公共事務部傳播總監王星蓉在給記者的書面回應中稱：“與其他國家和地區相比，星巴克在中國市場的運營成本和市場動因是完全不同的。此外，和美國市場相比，中國市場尚處於發展的早期階段，在此階段有很多基礎設施建設的投入，因此星巴克在中國的利潤並不比美國高。我們的投入是希望保證我們的顧客能享受到全方位的星巴克體驗，包括咖啡館體驗、品質和創新、優質服務。”

　　利潤低導致鮮有資本湧入

　　談到咖啡是否是暴利行業，秦剛笑了：“這肯定是沒有常識的說法，最簡單的一個判斷方式，如果是暴利行業，資本爲什麼沒有湧入?”

　　“沒辦法，利潤空間越來越小，只能靠數量。6年前剛開店時，咖啡利潤空間確實很大，但這兩年不行了，人工和房租都在漲，成本在增加，贏利點卻還是原來那些。”李仲卿說。

　　根據李仲卿的經驗，一個咖啡廳從沒有客人來，再到人滿這段時間是賺錢的，但人滿後客源穩定了反而賺得少了。原因包括原料價格猛漲，員工保險(放心保)、福利都在提高，爲了提高服務水平、留住員工，還有逐年上漲的培訓費。“員工工資6年前是每月500元到800元，現在至少要每月3000多元。這些都在漲，如果營業額維持不變，那我是不是快沒有利潤了?”李仲卿苦笑着搖搖頭。

　　記者調查發現，對於下一步投資咖啡廳的模式將趨向分化，一種是歐美的簡式咖啡廳，另一種是目前中式的情調咖啡廳。

　　關於咖啡廳經營環境，這裏面存在一個悖論：環境好的咖啡廳因其特色會吸引和留住客源，但同時，也會出現中國特有現象：一杯咖啡泡一天，這裏面所需要的水、電、網絡及耗材費用都抬高了咖啡廳的成本。

　　研究了咖啡文化多年的秦剛堅持認爲，今後，咖啡一定會成爲中國人普遍的飲品，像歐美的簡式咖啡廳會更受歡迎，同時，他們也已經在成都、廣州的一些寫字樓開辦了半坡咖啡廳，用經營場所低成本加咖啡高品質戰略培育市場，目前效果很好。

　　咖啡產業鏈投資空間待拓寬

　　10月25日，來自雲南省咖啡行業協會的消息顯示，2013年雲南咖啡的收購低於成本價，這意味着雲南上百萬咖啡種植農民將白忙活一年。

　　“這是全球性的問題，也是一種對咖啡種植國的不公平。”秦剛分析說，“如果一杯咖啡的售價在38元至48元，其實真正到咖啡農手裏的只有1%左右。這是由於咖啡種植國一般是發展中國家，而咖啡消費國則多是發達國家，定價權把握在發達國家手裏。”

　　由於咖啡消費國和生產國之間的矛盾一直不斷，兩大國際組織—國際咖啡組織、公平貿易咖啡組織一直致力於協調咖啡產業的各方利益，也會在消費鏈中劃出一部分比例反哺咖啡農。而中國已經從咖啡種植國向咖啡消費國轉變，因此，業內人士更看好咖啡產業的發展前景。

　　“其實一杯咖啡好壞，60%的因素由咖啡農決定，從種子到種植的土壤、到種植、開花結果、採摘、挑選，而他們卻只有利潤的1%，這肯定不利於這個行業的良性發展。”秦剛指出。他認爲，資本並沒有看到咖啡產業鏈中的投資空間。“目前投資進來的都是開咖啡廳，但其實咖啡廳利潤很薄，投資空間大的應該是上游產業。”

　　2012—2013年採收季，雲南咖啡總產量約爲8.2萬噸，出口咖啡5萬多噸，還有部分被具備精深加工能力的中國本土咖啡企業後谷咖啡用於速溶粉生產，國內消費雲南咖啡不足2萬噸。而2012年，中國國內咖啡消費量約爲13萬噸。雲南咖啡在國內消費的比例非常小。國內咖啡消費市場一方面是基本靠進口，定價權就掌握在供應商那裏;而云南產的咖啡只能靠拼命出口，定價權依然掌握在紐交所。

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