西山度士屬中性豆，咖啡的香、酸、醇都在中度，苦味較低，以平順的口感著稱。它溫和、微酸、入口柔滑圓潤，雖平順卻有相當好的回甘。它中性的風味，清爽調和的風味，被當作拼配咖啡中不可或缺的角色，同時也非常適合作單品飲用，最適合有貴族氣息、幽默感及極具人際關係的人飲用。在不少專家眼中，品質上乘的巴西波旁山度士可以與藍山咖啡相媲美，風味之佳被人們津津樂道。如果說藍山是咖啡中的國王的話，那麼巴西波旁山度士咖啡就是咖啡王國中的隱士，喜愛山度士咖啡的人們，通常把它看作是一位含蓄很有內涵的朋友。

像所有的巴西咖啡一樣，它們最適於鮮嫩的時候飲用，因爲越老酸度越濃。儘管巴西素有“咖啡王國”之稱，但咖啡的故鄉卻不在巴西，而是在非洲的埃塞俄比亞咖法省。“咖啡”一名就是由“咖法”地名演變而來的。咖啡傳入巴西則是十八世紀以後的事。1727年，巴西與北方鄰國法屬圭亞那發生邊境糾紛。爲防止事態擴大，巴西總督派軍官弗朗西斯科·德·莫羅巴列塔率團前往法屬圭亞那進行談判，試圖以和平方式解決兩國間的爭端。豈料，他的邊境問題談判未果，卻意外地成爲巴西的“咖啡之父”。

法屬圭亞那於1722年引入咖啡，先在總督府後院試種，獲得成功後又在附近的農莊小規模種植。總督視咖啡爲“國寶”，生怕被鄰國、特別是當時在軍事和經濟上都佔絕對優勢的巴西掠走，所以，在咖啡園四周都有荷槍實彈的士兵晝夜巡邏。

莫羅巴列塔抵圭亞那後，咖啡園更是戒備森嚴，重兵把守，不讓莫羅巴列塔一行靠近半步。然而，這位英俊瀟灑的年輕軍官深得總督夫人的好感，不但破例邀請莫羅巴列塔品嚐咖啡，還親自陪同他參觀了咖啡園，並將一把成熟的咖啡豆和5棵咖啡苗贈給莫羅巴列塔。莫羅巴列塔得到這些種子之後立即離開了圭亞那，將這些“國寶”護送到巴西。從此咖啡在巴西安家落戶。那些種子就是現在39億多株巴西咖啡樹的祖先。在早期的巴西曆史上，咖啡的起步非常緩慢。莫羅巴列塔先生再次回到巴西之後，咖啡文化即在處於亞馬遜河河口的帕拉州起步了。大約1773年，咖啡由北方傳入地處東南沿海的巴西傳統農業區：里約熱內盧和聖保羅。由於這裏氣候很適合種植咖啡，加上土地肥沃、勞動力廉價等因素，巴西的咖啡生產得以迅速發展。十九世紀初，巴西的咖啡種植已遍及全國，隨後又形成持續近一個世紀之久的“咖啡繁榮期”。

旅居巴西時，我們曾應邀到一家咖啡種植園去度週末。主人陪同我們走進滿眼綠色的咖啡園，一眼望去，咖啡樹橫成排、豎成行，整齊劃一，有點像中國的茶園，只是咖啡樹要比茶樹高大，可長至約3米，橢圓形的葉呈對生狀，葉腋處結滿了青色的果實，主人說，待到5、6月份，成熟的果就會變成紅色，也就到了收穫咖啡豆的季節。接着又參觀了咖啡的加工過程，咖啡加工要求高超的專門技術。主人最後熱情地邀請我們走進莊園的咖啡房，一位黑人婦女按傳統方法用剛磨出來的熱咖啡豆爲我們—人煮制了一杯咖啡，但覺一股濃濃的香味撲鼻，細細品來，其味果然非一般速溶咖啡能比，飲過之後尚有滿口餘香，這是我們喝過的最美味可口的咖啡