細膩的奶泡拉花教程意式咖啡濃縮拼配咖啡豆商業咖啡豆

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-06-03 09:59:31

精品咖啡（specialty coffee）也叫做 “特種咖啡”“精選咖啡”。它是指由在少數極爲理想的地理環境下生長的具有優異味道特點的生豆製作的咖啡。取決於他們所生長的特殊的土壤和氣候條件他們具有出衆的風味。這類咖啡再經過嚴格挑選與分級，其質地堅硬、口感豐富、風味特佳，纔算是精選咖啡豆。

標準一：奶泡要細膩

比如：要細膩（什麼是細膩？沒一個人用精確的詞語能解釋清楚）、要像天鵝絨般（天鵝絨是什麼？做爲國家保護動物，有幾個人敢去打只天鵝摸它的絨？）、要滑口（牛奶不打發是最滑口的，就像這傢伙很懶，在你口腔裏什麼都沒留下，就下肚了），諸如此類極爲模糊的形容詞語不勝枚舉。但有一個說法非常貼近奶泡細膩的狀態：表面要能反光。這個說法是很客觀而且直接的，至少它可以做爲一個標準通過肉眼看出來。

這裏說這麼多，主要是想給大家一個手能摸到、眼能看到、耳能聽到的標準，這個標準掌握了，我們再討論在口中通過口腔黏膜、味蕾及通過上齶的內鼻孔所形成的綜合印像問題，即滋味問題。

那這些標準是什麼呢？表面要能反光算第一個。

標準二：沒有粗泡泡

表面沒有一粒粗泡沫。這個需要很到位的奶泡控制能力，當大於直徑1mm的都叫粗泡沫了。

標準三：奶泡溫度爲60攝氏度——65攝氏度

在加奶量一致的情況下（都加在缸嘴底部的位置），不管打六成滿還是七、八、九成或全滿，打出的溫度要一致，不能以溫度的高低來調節奶泡的多少。

標準四：不浪費牛奶

做兩杯cappuccino，以WBC標準杯做，奶泡倒入杯後，拉花缸裏一滴不剩。這個標準如果再昇華一點即變爲：要多少奶泡，就只打多少奶泡（macchiato等微量奶泡除外），這很難練，需要老長時間。

以上這四個標準做到了，在視覺、手感和技術上，起碼它算是一缸不錯的奶泡了。前面還說到一個聽覺，這取決於牛奶，剛打好的奶泡，一定要聽不到很連續的爆破聲，這才能保證奶泡在杯中的持久力。