咖啡的常識影響咖啡口感的九個因素

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-06-29 13:25:15

每天飲用3杯以上含咖啡因咖啡的女性患基底細胞癌的風險比每月飲用不到一杯者低21%。喝咖啡可幫助酗酒、超重、有糖尿病或鐵負荷過量的人減少患肝病的風險，但沒有證據表明咖啡和茶能減少人們因脂肪肝或病毒性肝炎而患慢性肝病的風險。

　　咖啡口感獨特美味，收到許多人的喜歡，那麼大家知道影響咖啡口感的因素有哪些嗎?許多人雖然喜歡喝咖啡，卻不瞭解相關的咖啡的常識，今天小編就給大家介紹相關的咖啡知識，告訴大家影響咖啡口感的九個因素以及喝咖啡的好處有哪些。

　　咖啡的常識

　　大家知道是什麼影響到咖啡味道嗎，其實咖啡的口感因素中，生豆佔60%，烘焙佔30%，製作佔10%，這是一個大致的分析，那麼縱觀咖啡豆生命歷程，from crop to cup——影響一杯咖啡味道的因素便可以無限細微化了。

大家知道是什麼影響到咖啡味道嗎

　　第一是品種

　　相信大家都聽過一句俗話：種瓜得瓜，種豆得豆，不管是種什麼東西，選種是首要，當然我們說好的咖啡都是優質的阿拉比卡種，但阿拉比卡種下面又有幾百個小品種，相對而言傳統的波旁種，蒂皮卡以及摩卡雖然產量低但在味道上要遠遠勝於經過改良的caturra，catuai，作爲阿拉比卡與羅伯斯塔與阿拉比卡的混種catimor雖然有着很好的產量和抗病蟲能力，但在味道上卻比較平淡。

　　第二是地理氣候環境因素

　　影響咖啡口感的第二個因素就是地理氣候環境，這些包括一個地區的土壤，降水，溼度，氣溫，還有一些特殊的環境因素。一般來說容易排水的砂質土壤對咖啡的生長更有利，火山土富含豐富養分則更是上好條件，咖啡生長的適宜溫度一般要保持在年均20——30度，0度以下的霜凍天氣對咖啡生長來說則是毀滅性的打擊，再者充足的光照和適時適量的降水對於咖啡果實的發育度也有着很大的影響。

　　第三是咖啡豆的加工方式

　　最常見的是水洗法和日曬法，另外還有一種叫做“pulped natural”的半乾法處理方式，常見於巴西和中美諸國。一般水洗法有利於保持咖啡的酸度和純淨度，若發酵過度則容易出現壞的酸味;日曬法則更能突顯咖啡的醇度而且能保留咖啡更豐富的味道，但處理不好容易出現雜味;而半乾法則集合了兩者優點，既能保證咖啡的純淨度，又能保留更多的果味和醇度，特別是此法此法處理的咖啡有着無可比擬的甜度，所以在中美諸國這種方式處理的咖啡有個好聽的名字“honey coffee”。

　　第四是咖啡生豆的新鮮度

　　一般根據咖啡豆的收穫年份分爲“new crop”和“old crop”，雖然剛收穫的咖啡豆容易表現出過多的澀味和酸味，但比起一年以上的老豆“old crop”來新豆則有着更清爽的酸度和更豐富的味道，只要烘焙得當，便能得到咖啡的豐富味道，正如陳米喫起來沒有米香，老豆子也是缺乏鮮明的風味，表現平平，沒有深度