這個月的審查包括兩個印度太平洋地區種植咖啡，印尼蘇拉威西島(原島)和巴布亞新幾內亞。我們原來的計劃，包括從其他幾個印度太平洋羣島–Java咖啡，巴釐，東帝汶–但我們不能夠證明他們足夠的樣品來源包括。沒關係;我們發現了一些極好的和原始的咖啡來自這兩個地理上最接近，但不同的起源。同時，通過這種方式，是典型的專業的起源：，例如，出現在第一個艾爾弗雷德Peet咖啡菜單掛在他的反在他的葡萄街店1966，最經常被引用的專業咖啡運動，登場片刻。從起源咖啡多數是由小型土著農民生產，和兩個起源是能夠提供非常有趣的咖啡。但除了這些共性，差異開始。

　　從蘇拉威西開始

　　蘇拉威西是一個非常大的島嶼，蜿蜒如一四指在澳大利亞組成了印度尼西亞絕島共和國北部羣島弧中點的手。大多數蘇拉威西的咖啡是在島的中心西部塔納Toraja山地產生。種植者擁有小的部落民族的本土文化，豐富多彩的Torajan部分。

　　生產傳統上反映了更好地瞭解托拉雅蘇門答臘模式：小型生產過程的咖啡“溼型”的方法，意義的小股東自己“紙漿”或去除咖啡皮，除去果渣通過一個簡單的發酵和清洗過程中，部分乾燥的羊皮紙咖啡，然後出售給米爾斯，刪除仍然潮溼和彈性在高水分從豆紙皮，高達30%，比在世界其他地方的咖啡盛行的典型的12%。在隨後的乾燥到12%往往是偶然的。溼脫殼加上隨意的乾燥的結果是傳統的蘇門答臘和蘇拉威西咖啡著名的“地球”的註釋，非常輕微發黴。因此，傳統的溼法脫皮蘇拉威西咖啡像傳統蘇門答臘咖啡，通常呈現出一種樸實的發黴、水果。在蘇門答臘的生產者和出口商已經開始瞭解如何系統化溼脫殼方法(更完整的果肉去除，更系統的乾燥)消除“土氣”土質/發黴，同時仍然保持深，獨特的辛辣的果實性狀。(見越好：sumatras 2013)。這有些複雜似乎已被應用到只有明確傳統溼法脫皮蘇拉威西我們的審查在這裏，91的額定鬼城蘇拉威西Toraja馬馬薩，在愉快地幹，粘土和地球一樣(我的拔罐的合夥人傑森sarley稱它爲“餅乾”注)仍有獨創性和併發症對巧克力撻還杯。

　　toarco和新蘇拉威西杯

　　從1976開始，聯合日本印尼企業，toarco，確立了自己在托拉雅地區，爲提高質量和取代傳統的溼法脫皮在世界其他地方流行的正統咖啡溼或洗滌方法。toarco過程咖啡生長在自己的農場以及接受小的保持該地區農民誰符合一定的質量標準，羊皮紙咖啡。因爲這個範圍內的採購，toarco咖啡的個別地段可以在感官的細節不同，但典型的配置文件可以被描述爲光明和吸塵器比傳統的溼鐵殼咖啡同時還顯示特性honeyish，巧克力和水果的辛辣味。我們回顧三toarco咖啡這一個月，在93 toarco螺旋槳PT，藍圖塔納Toraja 92，和頂éCA toarco Jaya 91。烤風格不同很小，但很明顯。所有有資格的美國術語專業咖啡爲輕至中等烤下，但最éCA，最輕的烤(以微弱的差距)顯示明亮的酸度和大多數堅果般的人物，而螺旋槳，黑暗烤(再次，以微弱的差距)的三，顯示最深，共振和巧克力。

　　巴布亞新幾內亞：成就與承諾

　　對位於蘇拉威西以東2000英里左右，巴布亞新幾內亞(PNG)國家佔有廣闊的東部山區，新幾內亞島。格外青翠，但非常崎嶇的山脈中央巴布亞新幾內亞提供一個世界上最有利的風土條件爲精細的阿拉比卡咖啡的生產，以及對交通和基礎設施的咖啡是世界上最棘手的挑戰。巴布亞新幾內亞咖啡產業是在1950年代由誰熟悉的外籍人士，常規的溼法處理方法，產生一個更清潔，更熟悉的輪廓比印尼溼脫殼程序(方法，顯然是從由荷蘭引進的做法

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