法國的咖啡館早在十八世紀就以星火燎原之勢遍佈巴黎的大街小巷。自由而熱烈的氣氛，使得咖啡館逐漸成爲當時法國知識分子批評朝政的場所，對1789年的法國大革命起到了催化劑的作用。

　　法國人的咖啡其實遠沒有他們的咖啡館那麼講究。和歐洲其它民族比較，法國人的咖啡口味偏淡，而且，由於法國的咖啡基本上來自於法國的殖民地，而他們的殖民地又大多在非洲。於是，非洲盛產的羅布斯塔豆就成了法國人的糧食。羅布斯塔豆屬於咖啡豆中的粗壯豆，果酸味不濃烈，倒是苦澀味和土腥味強烈，爲了掩蓋這種不好的味道，法國人就發明了重度烘焙的法式碳燒咖啡，用烘焙至黑的碳的焦苦味掩蓋它。

　　法國人鍾愛咖啡館是世界聞名的，法國咖啡館裏的浪漫氣息吸引的無數觀光客前去朝拜。而明明在咖啡館喝一杯咖啡的價錢要遠遠超過在家喝上一壺，但法國人就是要去咖啡館，而且一成不變的只去自己喜歡或者習慣的那家，做自己習慣的位子，喝每次一樣的咖啡，甚至搭配同樣的茶點。而咖啡館裏的侍應生，也有着法國式的默契。他們彼此不需交流、隻言片語，就可以獲得你想要的那種服務。無論是座位、音樂、咖啡，還是點心、報紙。

　　巴黎最早的、也最著名的普羅克普咖啡館，開設於1689年，老闆普羅可普是意大利移民。這家位於拉丁區法蘭西喜劇院的咖啡館一開張，就顧客盈門，演員、小說家、劇作家和音樂家不約而同在此聚會。據說，法國大革命前，拿破崙在此喝咖啡卻沒帶錢，只好留下軍帽抵賬。

　　當法國大革命的風潮過去，一向文風鼎盛的法國的文藝精神，在和平年代得到空前的繁榮，小說家、劇作家、出版家、畫家、音樂家……巴黎像一個巨大的磁石，吸引着才華橫溢的年輕人。而咖啡館就是他們最愛去的地方。

　　如今，成爲大師的、當年的窮苦文人、不得志的藝術家們都有一個好習慣，那就是他們通常都有自己固定的咖啡館，甚至固定的座位。很難說是巴黎人的這種風氣感染了他們，還是他們感染了巴黎人——幾乎每個巴黎人都有自己固定的咖啡館，他們每天來咖啡館的時間，所坐的座位，所喝的咖啡都是固定不變的。