巴西咖啡豆風味描述口感處理法研磨刻度產地區品種介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 巴西咖啡豆 > 2024-10-06 20:31:52

巴西咖啡有很多種類，很難說它有什麼特別的風味，沒有特別出衆的優點，也沒有明顯的缺點，大多數爲中酸、口感潤滑，主打的是溫和順口、醇厚度佳與甜感足，它的柔和使得它混合其它的咖啡豆，味道不會有太大的變化；而且油質比較豐富。所以巴西的咖啡豆最適合與其它咖啡豆混合來製作意大利濃縮咖啡，它能在濃縮咖啡的表面形成黃金色的泡沫，並使咖啡帶有微酸的口味和悠長的餘味。實際上，所有大的咖啡烘焙商經營的拼配咖啡裏都有某些產自巴西的咖啡

改革取得成效，增加了咖啡莊園經營者的信心，巴西的咖啡農場會根據氣候乾溼度條件，各自選擇日曬、半日曬、水洗、半水洗或是近幾年精品咖啡界非常流行的蜜處理方式，以呈現最佳的地域之味。比如溼度超低的米納斯中西部塞拉多至今仍以日曬法爲主。此間的莊園認爲日曬法只要有嚴格管控，最能彰顯塞拉多獨有的堅果味和甜感，半日曬法在塞拉多反而成了配角。南米納斯的莊園則最有包容性，分別採用半日曬、日曬和水洗，巴西在處理方式的選擇上如此多元，除了咖啡的老家埃塞俄比亞可以與之媲美外也舉世罕見了吧！

巴西東南部米拉斯州（MinasGreais）塞拉多（Cerrado）區的一些莊園裏種植着古老的波旁咖啡。這些莊園，如卡平·布蘭科莊園（CapinBranco）和維斯塔·阿萊格爾莊園（VistaAllegre），種植的波旁老品種咖啡也在市上出售。雖然出自同一個地區，但這些咖啡各具特色。卡平·布蘭科咖啡比維斯塔·阿萊格爾咖啡口感更柔滑，而維斯塔·阿萊格爾咖啡濃且黑色，兩者酸度較低。可是，像所有的巴西咖啡一樣，它們最適於鮮嫩的時候飲用，因爲越老酸度越濃。這些咖啡種植者已自行組織成巴西特種咖啡協會（theSpecialityCoffeeAssociationofBrazil）
咖啡樹在開始結果的前三四年間，所生出來的豆子小而彎曲，風味特佳，成爲“波旁聖多斯”。之後，豆子變大，形狀平坦，不再彎曲，成爲“平豆聖多斯”，風味已大不如前。在臺灣地區，到處可見到巴西咖啡，不過大都是平豆聖多斯，其實，巴西各地還是有優良品質的咖啡豆，會以自己的名稱賣到市場上，不再泛稱“巴西咖啡”。有些農場還保留着波旁舊種，生豆的顆粒很小，彎曲很明顯，中央線呈現紅絲，有“紅中心”（red center）的別號。波旁豆的口感飽滿，濃厚芳香，像喝陳年老酒一般，非常值得一試